Berapa Lama Anda Boleh Menyimpan Kulat Hitam di dalam Peti Sejuk?

Jika anda tidak tahu produk yang anda miliki, jangan simpulkan ia daripada warna sahaja. Potongan beku mungkin menyerupai kepingan segar atau terhidrat semula selepas dicairkan. Label, invois atau spesifikasi pembekal harus mengenal pasti borang dan penyediaan yang dimaksudkan. Untuk restoran atau pengilang, maklumat itu tergolong dalam rekod penerimaan dan pengeluaran jadi kakitangan tidak perlu meneka kemudian.

Catat peristiwa yang mengubah keadaan produk. Untuk kulat kering, itu adalah permulaan rendaman. Untuk hidangan yang dimasak, ia dimasak diikuti dengan penyejukan dan penyejukan. Untuk produk beku, ia mungkin dialih keluar daripada storan beku atau permulaan pencairan terkawal. Label yang menyatakan hanya "buka Isnin" mungkin menghilangkan fakta yang lebih penting bahawa kulat itu direndam di kaunter sebelum ia disejukkan.

Pastikan suhu peti sejuk sebenar di bawah kawalan. Untuk panduan isi rumah, USDA mengesyorkan peti sejuk pada 40 darjah F atau lebih rendah, lebih kurang 4 darjah . Rak pintu yang terasa sejuk bukanlah ukuran. Dalam operasi komersial, ikut sistem keselamatan-makanan yang berkenaan dan keperluan tempatan, termasuk pemantauan dan tindakan pembetulan. Jangan panjangkan penyimpanan kerana bekas itu kebetulan berada berhampiran bahagian belakang peti sejuk.

Tujuan mengasingkan borang bukanlah untuk mencipta peraturan yang lebih rumit. Ia adalah untuk mengelakkan kesilapan yang paling berbangkit: meminjam tempoh penyimpanan yang banyak daripada satu kategori dan menggunakannya kepada yang lain. Jangka hayat produk kering yang belum dibuka panjang tidak menunjukkan apa-apa tentang mangkuk rendaman hangat, dan peraturan sisa yang dimasak tidak menentukan berapa lama kulat rendaman yang belum dimasak boleh menunggu dengan selamat.

Kulat hitam segar harus dianggap sebagai produk mudah rosak dengan arahan pembekalnya sendiri. Semak suhu storan, gunakan-oleh atau sebaiknya-sebelum maklumat, arah pembungkusan dan sama ada sebarang arahan berubah selepas dibuka. Pek runcit dengan arahan yang disahkan adalah asas yang lebih kukuh daripada dakwaan sejagat yang tidak disokong bahawa semua kulat hitam segar bertahan untuk beberapa hari tertentu.

Ilustrasi telinga kayu segar yang disejukkan dalam bekas terlindung. Ikut label produk sebenar dan tempoh penggunaan.

Beli atau terima hanya kuantiti yang boleh anda gunakan dalam tempoh tersebut. Pastikan produk dilindungi daripada pencemaran dan kekalkan rantai sejuk yang ditentukan dari penerimaan dan seterusnya. Jika ia tiba dalam keadaan hangat, rosak atau tanpa sejarah penyimpanan yang jelas, ikut pembekal dan -prosedur keselamatan makanan anda dan bukannya mengandaikan bahawa beberapa jam di dalam peti sejuk akan menjadikannya setara dengan penghantaran yang disejukkan dengan betul.

Gunakan bekas dan perkakas yang bersih. Jauhkan kulat segar daripada jus daging mentah dan sumber pencemaran lain, dan elakkan meletakkan bekas terbuka di bawah makanan yang boleh menitis. Ikuti panduan pek tentang pengudaraan atau pembalut. Jangan improvisasi bekas berisi air-tertutup semata-mata kerana ia menyerupai kaedah yang digunakan untuk merendam kulat kering; penyimpanan segar dan rehidrasi adalah operasi yang berbeza.

Basuh dan sediakan mengikut arahan produk dan kaedah memasak yang dimaksudkan. Mencuci bukanlah cara untuk memulihkan produk yang rosak dan bilas berulang tidak menetapkan semula penggunaan-mengikut tarikh. Jika penyediaan memasukkan air, pertimbangkan bagaimana produk akan digunakan dengan segera dan dilindungi selepas itu. Elakkan menyediakan kuantiti yang banyak jauh lebih awal daripada perkhidmatan tanpa prosedur yang disahkan untuk borang yang disediakan itu.

Periksa keadaan, tetapi tafsirkan pemeriksaan dengan betul. Acuan yang boleh dilihat, bau yang tidak normal, kemerosotan yang jelas atau pembungkusan tercemar yang rosak adalah sebab untuk menolak atau membuang mengikut kesesuaian. Penampilan biasa bukanlah bukti bahawa sejarah storan adalah selamat. Ketiadaan tanda amaran tidak boleh mengimbangi sejarah suhu masa yang tidak diketahui atau jelas tidak boleh diterima-.

Jika pembekal tidak menyediakan hayat peti sejuk yang jelas untuk produk segar, minta penjelasan sebelum merancang penyimpanan beberapa hari. Untuk pembelian rumah, gunakannya dengan segera dan dapatkan panduan peruncit daripada bergantung pada nombor sewenang-wenangnya. Untuk pembelian komersial, arahan storan yang tiada ialah jurang spesifikasi yang harus diselesaikan sebelum diluluskan, bukan diisi dengan menyalin peraturan-sisa yang telah dimasak.

Jangan pindahkan kulat segar ke dalam peti sejuk secara automatik kerana tempoh penyejukannya tamat dan anggap jangka hayat baharu telah bermula. Pembekuan tidak membalikkan kemerosotan lebih awal atau pengendalian yang tidak selamat. Jika membekukan kulat segar adalah sebahagian daripada proses anda, gunakan kaedah yang disahkan atau berwibawa yang sesuai semasa produk masih sesuai, dan labelkannya supaya sejarah penyediaan kekal jelas. Itu adalah proses yang berasingan daripada menyimpan produk beku komersial mengikut arahan pengeluarnya.

Kawalan yang paling penting untuk kulat hitam kering adalah proses rendaman. TheNasihat Pusat Keselamatan Makanan Hong Kong tentang merendam cendawanmengatakan suhu bilik-rendam pada umumnya tidak boleh melebihi dua jam; perendaman lebih lama perlu dilakukan di dalam peti sejuk, dan makanan yang dihidrat semula hendaklah dimakan dengan segera. Ini bukan pengesahan untuk menyimpan kumpulan yang direndam selama beberapa hari semata-mata kerana ia sejuk.

Rendaman peti sejuk berbumbung ilustrasi. Perendaman lebih lama berada di bawah penyejukan, diikuti dengan memasak segera.

Gunakan air bersih, makanan bersih-bekas selamat dan kuantiti yang boleh anda masak tidak lama lagi. Ikut arahan produk kering untuk penyediaan. Benarkan ruang untuk pengembangan supaya kulat boleh terhidrat tanpa melimpah atau meninggalkan kepingan terdedah di atas air. Pastikan bekas dilindungi daripada pencemaran, dan tandakan masa mula merendam apabila beberapa kelompok mungkin disediakan sekaligus.

1. Ukur jumlah kulat kering yang diperlukan untuk hidangan atau kumpulan pengeluaran yang dirancang.
2. Mulakan merendam dalam bekas bersih dengan air yang sesuai, mengikut arahan produk.
3. Pastikan suhu bilik-rendam pendek; jika rendaman lebih lama diperlukan, gunakan peti sejuk dari tempat yang sesuai dan bukannya dibiarkan semalaman.
4. Selepas penghidratan, toskan dan sediakan kulat seperti yang diarahkan, kemudian masak dengan segera dan sesuai.
5. Buang kumpulan yang sejarah rendamannya tidak selamat atau tidak pasti daripada cuba menyelamatkannya dengan air mendidih atau tawar.

Menukar air tidak memulakan semula jam. Juga tidak memindahkan mangkuk ke dalam peti sejuk selepas rendam hangat berpanjangan. Tindakan tersebut mungkin mengubah keadaan serta-merta, tetapi ia tidak memadamkan apa yang berlaku sebelum ini. Mangkuk air yang baru ditukar-yang kelihatan bersih masih boleh mengandungi kulat dengan sejarah penyediaan yang tidak boleh diterima.

Kebimbangan bukan sahaja kerosakan biasa.Panduan CFS tentang keracunan asid bongkrekikmenjelaskan bahawa toksin boleh kekal selepas memasak biasa dan tidak boleh dikeluarkan hanya dengan mencuci. Bahan keselamatan-makanan yang lebih terkini terus memberi amaran terhadap perendaman berpanjangan pada suhu bilik. Pelajaran praktikal adalah pencegahan: jangan buat rendaman lama yang tidak terkawal dan kemudian bergantung pada bisul yang kuat sebagai pembetulan yang dijamin.

Nasihat dalam talian adalah tidak konsisten tentang kulat yang direndam dalam peti sejuk, dengan pelbagai halaman menawarkan satu hari, dua hari atau lebih lama. Nombor tersebut tidak boleh dianggap sebagai jangka hayat yang disahkan universal untuk setiap produk kering, keadaan air dan peti sejuk. Nasihat berwibawa yang digunakan di sini adalah untuk memastikan rendaman dikawal dan masak dengan segera. Jika operasi anda memerlukan-tempoh penyimpanan produk yang khusus, tetapkannya melalui proses keselamatan-makanannya yang layak dan bukannya mengekstrapolasi daripada resipi isi rumah.

Selepas direndam, bezakan pembersihan daripada memasak. Memangkas titik lampiran dan membilas kulat mungkin sebahagian daripada penyediaan, tetapi tindakan tersebut tidak semestinya melengkapkan langkah memasak yang diperlukan. Ikut arahan produk dan resipi yang sesuai. Jangan hidangkan produk yang direndam yang belum dimasak semata-mata kerana ia telah menjadi lembut dan berkilat.

Panduan sisa USDAmemberikan tempoh peti sejuk umum selama tiga hingga empat hari untuk sisa makanan yang dikendalikan dengan betul. Ia juga menasihati menyejukkan makanan mudah rosak dalam masa dua jam, atau dalam masa satu jam apabila suhu sekeliling melebihi 90 darjah F, kira-kira 32 darjah . Syarat ini adalah sebahagian daripada nasihat, bukan butiran pilihan yang boleh diasingkan daripada kiraan hari.

Bahagikan kumpulan besar yang dimasak ke dalam bekas cetek supaya ia boleh menyejukkan dengan lebih berkesan di bawah prosedur yang sesuai. Jangan biarkan periuk cendawan suam dan sos yang dalam di atas kaunter selama berjam-jam sementara menunggu ia mencapai suhu bilik. Gunakan bekas yang sesuai, lindungi makanan daripada pencemaran dan elakkan membebankan peti sejuk dengan cara yang menjejaskan kawalan suhu.

Labelkan hidangan dengan tarikh penyediaan dan jejaki sejarahnya. Jika ia telah menghabiskan masa dalam perkhidmatan, ambil kira masa itu di bawah peraturan yang berkaitan sebelum menyejukkannya. Meletakkan sisa makanan ke dalam bekas baru tidak menjadikannya baru dimasak. Menggabungkan kumpulan lama dengan kumpulan baharu juga tidak memberikan makanan lama tempoh penyimpanan baharu.

Semasa memanaskan semula sisa isi rumah, USDA menasihatkan memanaskannya hingga 165 darjah F. Panaskan makanan secara sekata dan periksa dengan sewajarnya, terutamanya dengan pemanasan semula gelombang mikro di mana kawasan panas dan sejuk boleh berlaku. Pemanasan semula ialah langkah untuk sisa makanan yang dikendalikan dengan betul; ia bukan rawatan menyelamat am untuk makanan yang disejukkan atau disimpan dengan tidak selamat. Khususnya, ia tidak boleh digunakan untuk membenarkan makan kulat yang mempunyai sejarah perendaman yang tidak selamat sebelum memasak.

Pembahagian sebelum penyimpanan boleh mengurangkan pengendalian berulang. Keluarkan jumlah yang diperlukan dan panaskan semula bahagian itu mengikut prosedur yang sesuai dan bukannya berulang kali memanaskan dan menyejukkan bekas penuh. Gunakan peralatan yang bersih setiap kali. Jika anda tidak akan menggunakan sisa yang dikendalikan dengan betul dalam tempoh peti sejuk yang disyorkan, pertimbangkan pembekuan tepat pada masanya di bawah bimbingan yang sesuai dan bukannya menunggu sehingga hari terakhir dan menganggap pembekuan memadamkan semua sejarah terdahulu.

Garis panduan tiga-hingga-empat-hari ialah panduan sisa isi rumah, bukan kajian-seumur hidup untuk hidangan komersial tertutup. Pengilang makanan atau katerer boleh beroperasi di bawah peraturan tempatan yang lebih khusus dan proses yang disahkan. Jika anda menjual hidangan kulat hitam sejuk, tetapkan jangka hayat produk dan pelabelan melalui proses teknikal yang sesuai; jangan cetak tarikh semata-mata kerana julat sisa am ini muncul dalam artikel.

Kulat hitam beku secara komersial harus kekal dalam keadaan penyimpanan beku yang ditentukan oleh pembekalnya sehingga anda bersedia untuk menggunakannya. Jangka hayatnya yang beku, arahan pek yang belum dibuka dan kaedah penyediaan adalah kepunyaan produk tertentu itu. Jangan tukar hayat beku yang dinyatakan kepada bilangan hari peti sejuk yang setara. Produk yang disimpan dalam keadaan beku untuk tempoh yang lama tidak diluluskan untuk penahanan yang lama dicairkan.

Gambar produk kulat hitam beku GreenLand. Spesifikasi beku tidak mewujudkan hayat peti sejuk yang segar atau direndam.

Baca sama ada produk harus dimasak daripada beku atau dicairkan sebelum digunakan. Bentuk dan keadaan pemprosesan yang berbeza boleh mempunyai arahan yang berbeza. Produk potongan beku mungkin telah melalui langkah penyediaan, tetapi itu tidak bermakna ia sedia untuk dimakan secara automatik. Tanya secara khusus tentang penggunaan yang dimaksudkan dan keperluan memasak dan bukannya membuat kesimpulan daripada perkataan "dibersihkan," "diproses" atau "IQF."

Jika pencairan diperlukan, gunakan kaedah dan had masa dalam arahan produk dan-sistem keselamatan makanan anda. Pencairan peti sejuk dalam keadaan terkawal adalah berbeza daripada meninggalkan beg di kaunter sehingga lembut. Pastikan produk dilindungi, elakkan titisan daripada mencemari makanan lain dan labelkan permulaan pencairan apabila operasi memerlukan rekod itu. Ikuti siaran yang dinyatakan-tempoh penggunaan cair jika disediakan.

Jika pembekal tidak menetapkan tempoh-penyerahan, jangan cipta satu dengan meminjam garis panduan baki tiga-hingga-empat-hari-yang dimasak. Produk sejuk beku mungkin tidak dimasak atau berbeza daripada hidangan siap. Minta penjelasan dan merancang untuk menyediakan produk yang dicairkan dengan segera sementara itu, dalam prosedur selamat yang berkenaan. Spesifikasi komersial harus menutup jurang itu sebelum penggunaan rutin.

Bergumpal, ais berat dan dehidrasi boleh menjadi pemerhatian yang berkualiti, tetapi ia memerlukan konteks. Sesetengah produk secara semula jadi mengandungi kepingan bersambung, manakala turun naik suhu juga boleh menjejaskan penampilan. Sekeping gambar sahaja tidak dapat menentukan sama ada produk itu kekal beku dengan selamat. Semak pembungkusan, rekod suhu, keadaan penerimaan dan maklumat pembekal apabila memutuskan cara mengendalikan penghantaran yang boleh dipersoalkan.

ThePelbagai kulat hitam GreenLandmenyediakan produk-rujukan borang untuk pertanyaan komersial. Gambar sebenar di sini menunjukkan borang yang tersedia untuk perbincangan; mereka tidak mewujudkan jangka hayat yang disimpan dalam peti sejuk untuk kulat segar atau rumah-yang direndam. Kami mengesahkan keadaan pemprosesan sebenar, pemotongan, arahan penyimpanan dan spesifikasi sokongan untuk produk yang ditawarkan.

Untuk bekalan berulang, pastikan spesifikasi yang diluluskan boleh diakses oleh dapur atau pasukan pengeluaran. Perihalan pembelian yang menyatakan hanya "kulat hitam" tidak mencukupi jika kakitangan mesti memutuskan sama ada untuk merendam, mencairkan, membilas atau memasaknya. Penyediaan yang dimaksudkan harus dibawa dengan maklumat produk supaya perubahan dalam pembekal atau format tidak secara senyap-senyap mengubah prosedur pengendalian.

Keputusan penyimpanan hendaklah menggabungkan label, keadaan yang diukur, rekod penyediaan dan keadaan yang boleh dilihat. Acuan yang boleh dilihat, bau yang tidak normal, lendir yang tidak dijangka atau kemerosotan yang jelas adalah tanda amaran. Walau bagaimanapun, kulat hitam secara semula jadi gelap dan menjadi berkilat dan fleksibel apabila terhidrat, jadi peraturan visual yang mudah boleh mengelirukan. Kebiasaan dengan penampilan biasa membantu mengenal pasti perubahan kualiti, tetapi ia tidak dapat membuktikan keselamatan.

Pemisahan ilustrasi bagi kumpulan yang boleh dipersoalkan. Sejarah yang tidak selamat mungkin tidak mempunyai amaran visual yang jelas.

Jangan rasa kumpulan yang dipersoalkan untuk memutuskan sama ada ia selamat. Rasa tidak memberikan ujian keselamatan yang boleh dipercayai dan boleh mendedahkan anda kepada bahaya yang anda cuba nilai. Begitu juga, jangan minta orang lain merasainya sebagai pendapat kedua. Jika masa-sejarah suhu tidak boleh diterima, keputusan tidak harus bergantung pada sama ada gigitan kecil kelihatan normal.

Mangkuk yang dibiarkan berendam pada suhu bilik semalaman adalah situasi yang berbeza daripada rendaman pendek terkawal. Mengalihkannya ke peti sejuk pada waktu pagi tidak membetulkan tempoh awal. Untuk kulat hitam, kebimbangan tentang haba-toksin stabil bermaksud "Saya akan merebusnya lebih keras" juga bukan jawapan yang boleh dipercayai. Membuang kumpulan yang tidak pasti adalah lebih sesuai daripada cuba membina semula keselamatan daripada baunya.

Asingkan makanan yang boleh dipersoalkan daripada stok yang boleh digunakan semasa menentukan pelupusannya, terutamanya di dapur yang sibuk. Tandakan dengan jelas supaya kakitangan lain tidak tersilap memasaknya. Ikuti prosedur pelupusan dan insiden operasi anda. Bersihkan bekas dan permukaan kerja yang terjejas dengan sewajarnya sebelum digunakan semula, dan semak perkara yang menyebabkan ketidakpastian: label yang tidak ada, rendaman yang tidak direkodkan, masalah peti sejuk atau jurang komunikasi.

Jika peti sejuk gagal atau penghantaran telah tiba di luar syarat yang dipersetujui, nilai suhu dan masa sebenar di bawah panduan berwibawa dan prosedur-keselamatan makanan yang berkaitan. Jangan buat keputusan semata-mata daripada rasa sejuk semasa pek selepas ia disejukkan semula.- Sejarah suhu penting, dan rekod yang hilang mungkin mengehadkan perkara yang boleh diwujudkan dengan yakin.

Bagi pembeli komersial, pastikan pelupusan keselamatan diasingkan daripada aduan kualiti pembekal. Penghantaran boleh gagal dalam pemotongan-spesifikasi saiz tanpa tidak selamat dan penghantaran yang boleh diterima secara visual masih memerlukan penyiasatan kerana-sejarah rantaian sejuknya tidak pasti. Catatkan fakta, simpan maklumat lot dan penghantaran yang berkaitan, dan hubungi pembekal melalui proses biasa. Elakkan membuat dakwaan yang tidak disokong tentang punca sebelum bukti disemak.

Imej di sebelah bahagian ini sengaja tidak menunjukkan acuan dramatik atau cendawan busuk yang kelihatan. Itulah maksudnya: sejarah perendaman atau penyimpanan yang boleh dipersoalkan mungkin tidak menghasilkan amaran visual yang jelas. Gunakan gambar sebagai peringatan untuk memisahkan kumpulan yang tidak pasti, bukan sebagai carta rujukan untuk mengenal pasti toksin tertentu atau mengesahkan kumpulan lain sebagai selamat.

Minta pembekal menyatakan keadaan pemprosesan dan penyediaan yang dimaksudkan dengan jelas. Adakah produk itu dimasak daripada beku? Adakah pencairan diperlukan? Adakah ia memerlukan langkah memasak tambahan sebelum perkhidmatan? Apakah suhu penyimpanan dan jangka hayat yang belum dibuka yang dinyatakan, dan apakah arahan yang digunakan selepas dibuka atau dicairkan? Soalan-soalan ini lebih berguna daripada bertanya hanya berapa bulan karton itu boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Sertakan pasaran destinasi anda dan penggunaan yang anda maksudkan. Sesuatu produk yang sesuai untuk proses perindustrian yang dimasak tidak seharusnya dianggap secara automatik sebagai sesuai untuk aplikasi yang belum dimasak. Jika hidangan siap anda sejuk dan sedia untuk dimakan, pasukan teknikal anda perlu menilai proses lengkap dan keperluan produk. Halaman produk am pembekal tidak boleh menggantikan penilaian tersebut.

Untuk sampel, gunakan prosedur penyimpanan dan penyediaan yang sama yang anda rancang untuk digunakan dalam pengeluaran. Catatkan berat input beku, penampilan potongan, kaedah memasak, tekstur dan hasil yang boleh digunakan. Jangan bandingkan sampel yang dimasak terus dari beku dengan sampel lain yang menghabiskan berjam-jam mencairkan dalam air dan kemudian mengaitkan setiap perbezaan dengan bahan mentah. Pengendalian terkawal menjadikan perbandingan kualiti bermakna.

Mengekalkan pengenalan lot melalui penyediaan. Jika karton dibahagikan kepada bekas dapur yang lebih kecil, pindahkan lot yang berkaitan dan maklumat penyediaan di bawah prosedur anda. Ini membolehkan anda menyiasat aduan atau variasi kualiti tanpa meneka penghantaran yang digunakan. Ia juga membantu menghalang produk yang disediakan lebih lama daripada dicampur ke dalam kelompok yang baru dibuka tanpa rekod yang jelas.

Kami boleh menyemak pertanyaan kulat hitam beku terhadap potongan, pek, kuantiti, destinasi dan aplikasi memasak yang diminta, kemudian mengesahkan maklumat-khusus produk yang tersedia untuk tawaran itu. Kami tidak memperuntukkan satu hayat peti sejuk sejagat kepada semua bentuk kulat hitam. Jawapan yang sesuai mesti kekal terikat pada produk yang dibekalkan dan arahan pengendaliannya.

Untuk kegunaan harian, pastikan perbezaannya mudah: ikut label untuk produk segar dan beku secara komersial, teruskan rendaman terkawal dan masak kulat terhidrat semula dengan segera, dan gunakan peraturan sisa yang betul pada hidangan yang dimasak. Apabila sejarahnya tidak diketahui atau rendaman yang tidak selamat telah berlaku, jangan bergantung pada penyejukan, pembilasan atau pemanasan semula untuk menukar ketidakpastian kepada makanan yang selamat.