Cara Membuat Daging Lembu dan Brokoli

Kuali luas di atas dapur rumah selalunya praktikal untuk hidangan ini. Kuali berfungsi dengan baik apabila penunu, kuali dan beban sesuai antara satu sama lain. Sediakan segala-galanya sebelum memasak bermula, kerana mencari bahan semasa daging lembu diletakkan di atas api yang tinggi menjadikan urutan lebih sukar dikawal. Formula berikut ialah titik permulaan ilustrasi untuk empat hidangan, disertai dengan keputusan yang penting apabila menukar potongan daging lembu, menggunakan sayur beku atau menyediakan sampel perkhidmatan makanan. Ia bukan jadual memasak komersial yang disahkan.

Pilih bahan daging lembu, brokoli dan sos

Untuk empat hidangan, mulakan dengan kira-kira 450 g daging lembu yang dipotong, 400-500 g brokoli yang disediakan, dua ulas bawang putih, sekeping kecil halia dan kuantiti sederhana minyak masak neutral yang sesuai untuk kuali. Steak flank mempunyai gentian jelas yang menjadikan arah penghirisan mudah dilihat. Sirloin juga boleh berfungsi apabila tisu penghubung dipotong. Besi rata adalah pilihan lembut lain, tetapi keluarkan sebarang jahitan dalaman yang sukar. Produk yang dijual hanya sebagai daging lembu tumis mungkin mengandungi beberapa otot dengan arah bijian yang berbeza, jadi periksa setiap bahagian sebelum menghirisnya.

Untuk sos, adunan awal yang berkesan ialah 120 ml air atau sup natrium rendah, 30 ml kicap ringan, 15 ml sos tiram jika sesuai, satu hingga dua sudu teh gula dan dua sudu teh tepung jagung. Sebilangan kecil minyak bijan panggang boleh ditambah untuk rasa hampir selesai. Simpan satu lagi bahagian cecair biasa yang disukat kecil tersedia untuk pelarasan. Sos soya dan tiram berbeza dengan ketara dari segi masin dan kepekatan. Rasa sos yang dicairkan sebelum memasak dan sesuaikan dengan produk tertentu, dan bukannya menganggap sudu yang sama sentiasa menghasilkan perasa yang sama.

Daging lembu mentah kekal dalam dulangnya sendiri manakala sos, aromatik dan brokoli disediakan secara berasingan.

Sos tiram selalunya menyumbang rasa gurih yang bulat, tetapi pengisytiharan ramuannya penting. Ia biasanya mengandungi bahan kerang dan mungkin juga mengandungi gandum atau soya. Alternatif berasaskan cendawan mengubah kedua-dua keperluan perisa dan label; periksa senarai ramuan penuhnya. Kicap biasa biasanya mengandungi gandum, manakala alternatif bebas gluten memerlukan pemeriksaan botol khusus dan resipi lengkap. Minyak bijan mempunyai rasa yang berbeza dan implikasi alergen. Kuantiti tambahan yang sederhana biasanya cukup untuk dilihat, terutamanya apabila hidangan dihidangkan di atas nasi kosong.

Gunakan bunga kecil segar dengan ketebalan batang yang boleh diurus. Mahkota besar yang dibahagikan kepada cawangan sempit memanaskan lebih sekata daripada beberapa kepingan tebal keseluruhan. Potongan tangkai yang dikupas lembut boleh menyertai hidangan, walaupun ia memerlukan potongan yang sesuai dengan tukang masak bunga. Bunga beku biasa menjimatkan pemangkasan dan bahagian sokongan dari beg. Baca arahan penyediaan dan sahkan sama ada produk yang dibekalkan memerlukan memasak. Produk brokoli yang mengandungi sos siap tidak boleh hanya mengikut kaedah tumis yang sama kerana formulanya sudah termasuk bahan-bahan yang boleh menghanguskan atau mencairkan kuali.

Halia dan bawang putih hendaklah sedia sebelum dibakar. Potongan halia halus diedarkan melalui sos, manakala kepingan nipis memberikan gigitan individu yang lebih kuat. Bawang putih yang dicincang cepat terbakar dalam kuali kosong yang panas, jadi ia biasanya tergolong selepas peringkat menghanguskan daging apabila penunu disederhanakan. Potong kedua-duanya pada peralatan bersih yang diasingkan daripada penyediaan daging mentah. Simpan nasi atau iringan lain pada laluan memasak yang dirancang sendiri. Tumis utama lebih mudah disiapkan apabila mangkuk saji dan ulam sudah siap.

Baki yang dikehendaki menentukan nisbah daging lembu kepada brokoli. Hidangan sayur-sayuran boleh mengandungi lebih banyak brokoli setiap bahagian, tetapi beban sayur-sayuran yang lebih besar memerlukan kumpulan memasak yang berasingan dan mungkin sos tambahan. Menggandakan brokoli tanpa menukar beban kuali boleh meninggalkan seluruh hidangan mengukus dalam air yang dilepaskan. Menambahkan sos secara membuta tuli kemudiannya boleh menghasilkan lebihan garam. Buat perubahan mengikut berat, pastikan pencairan konsisten dan rasa hidangan yang lengkap. Untuk resipi perkhidmatan makanan, rekodkan berat daging lembu yang dipangkas mentah dan hasil masak yang boleh dimakan secara berasingan supaya anggaran pembelian sepadan dengan bahagian sebenar.

Potong dan sediakan daging lembu dengan selamat

Cari arah gentian otot sebelum memotong. Pada stik flank, mereka sering berjalan dalam garisan panjang yang boleh dilihat di sepanjang bahagian. Potong garisan tersebut menjadi jalur nipis, bertujuan untuk ketebalan yang agak konsisten beberapa milimeter. Ini memendekkan gentian dalam setiap suapan dan membantu kepingan masak pada kadar yang sama. Potongan panjang selari dengan gentian boleh kekal kenyal walaupun permukaannya telah menjadi perang. Jika stik mempunyai beberapa bahagian otot, putar setiap bahagian mengikut keperluan dan bukannya mengekalkan satu arah penghirisan di seluruh bungkusan.

Daging lembu yang pejal daripada disejukkan lebih mudah dihiris dengan kemas daripada daging lembut suhu bilik. Pengukuhan separa terkawal ringkas dalam peti sejuk boleh membantu, tetapi pastikan pengendalian dalam rutin penyediaan yang disejukkan dan elakkan meninggalkan daging di atas kaunter untuk empuk untuk tempoh yang lama. Gunakan papan khusus yang stabil, pisau tajam yang sesuai dan penempatan jari yang selamat. Simpan daging lembu mentah dalam dulang berisi jauh dari brokoli, bahan sos dan makanan siap. Mencuci daging lembu mentah merebak dan tidak diperlukan untuk penyediaan ini.

Potongan nipis yang dipotong merentasi gentian otot yang kelihatan memendekkan gentian dalam setiap gigitan.

Masak brokoli segar atau beku untuk tumis

Brokoli segar boleh dikukus sebentar atau direbus sebelum kuali habis. Gunakan peringkat awal ini untuk melembutkan batang yang lebih tebal sambil mengekalkan struktur yang mencukupi untuk memasak sos terakhir. Toskan dengan segera dan teliti. Masa yang tepat bergantung pada saiz kepingan dan gigitan yang diingini, jadi mulakan periksa cawangan paling tebal dalam beberapa minit dan bukannya bergantung pada satu tempoh universal. Jika bunga akan dimasak semula dengan segera, pertimbangkan pendedahan haba kedua semasa menilai kelembutan. Brokoli yang sudah sangat lembut akan pecah lagi apabila di tos bersama daging lembu.

Untuk brokoli beku biasa, ikut arahan penyediaan pek terlebih dahulu. Bunga-bunga itu membawa beban sejuk dan mungkin mengeluarkan air tambahan semasa ia panas. Permulaan gelombang mikro atau wap terkawal diikuti dengan penyaliran berhati-hati boleh memudahkan tumis terakhir pada penunu rumah sederhana. Memasak kuali terus juga boleh berfungsi apabila kuntum kecil dan berasingan dan kuali mempunyai permukaan yang cukup panas untuk memuatkan. Dalam mana-mana laluan, brokoli memerlukan proses memasak yang diperlukan sebelum peringkat penyudah ringkas diandaikan mencukupi.

Mencuci bekas masak brokoli awal mengurangkan cecair yang dibawa ke dalam kuali terakhir.

Penyaliran mengeluarkan air yang telah dipisahkan dari sayuran; ia tidak memulihkan struktur brokoli mentah yang segar. Biarkan cecair keluar melalui penapis tanpa menghancurkan mahkota. Memerah berlebihan menghasilkan bahan pecah kecil yang tersebar ke dalam sos. Jika produk mengandungi julat saiz yang luas, belah kepingan yang luar biasa besar di bawah kaedah penyediaan selamat yang sesuai atau asingkan untuk memasak permulaan yang lebih lama. Mahkota halus dan batang tebal tidak panas pada kadar yang sama, walaupun ia datang dari satu beg.

Batang tebal dan mahkota halus memerlukan perhatian semasa memasak awal sayur-sayuran.

Elakkan menambah brokoli seberat ais kepada kuantiti minyak panas yang banyak. Tumis menggunakan lapisan minyak yang sederhana dan pemuatan terkawal, manakala ais dan cecair boleh menyebabkan percikan. Keluarkan ais tertanggal yang longgar di mana sesuai tanpa mengubah langkah itu sebagai percubaan untuk menyamarkan keadaan beku yang buruk. Menilai rumpun, fros berat dan kerosakan bungkusan terhadap spesifikasi pembekal dan sejarah pengendalian. Satu petunjuk visual tidak dapat membuktikan dengan tepat di mana penyelewengan rantaian sejuk berlaku. Jika keadaan produk tidak boleh diterima atau sejarahnya tidak pasti, selesaikan perkara itu sebelum menyediakan hidangan perbandingan.

Brokoli harus diakhiri dengan batang yang menghasilkan untuk dimakan dan mahkota yang masih memegang beberapa bentuk. Warna hijaunya membantu menyampaikan hasilnya, tetapi warna sahaja tidak mewujudkan pemanasan lengkap. Rasa sekeping representatif menggunakan peralatan bersih selepas masak yang diperlukan. Jika batang kekal keras, lanjutkan peringkat sayur-sayuran; jika mahkota runtuh, kurangkan memasak kumulatif yang tidak perlu dalam percubaan seterusnya. Peningkatan ketebalan sos boleh menyembunyikan sedikit rupa berair tetapi tidak dapat membina semula kuntum yang rosak atau menyamakan kelembutan batang yang tidak sekata.

Untuk perbandingan terperinci sayur-sayuran sahaja, GreenLand-food'spanduan menggoreng brokoli sejuk beku tanpa dicairkanmenerangkan permulaan yang dibekukan terus dan dikeringkan. Daging lembu menambah tugas membakar dan keselamatan yang berasingan, jadi bawa keputusan brokoli ke dalam kaedah daging-dan-sayuran berperingkat. Mengasingkan tugas tersebut berguna apabila menukar output penunu, saiz bahagian atau lot brokoli. Catatkan laluan masak dan penyaliran awal bersama resipi daging lembu; jika tidak, seorang tukang masak masa depan mungkin secara tidak sedar mengulangi pemanasan sayur dua kali.

Goreng dalam kelompok dan habiskan sos

Campurkan sos dengan teliti sebelum ia diperlukan, kerana tepung jagung mendap ke bawah semasa mangkuk berdiri. Telah memasak brokoli, menyediakan daging lembu, aromatik dan pinggan penerimaan bersih berdekatan. Panaskan kuali di bawah arahan pengilangnya, kemudian tambah filem minyak yang sesuai. Letakkan sekumpulan kecil daging lembu ke dalam kuali dalam lapisan yang longgar. Potongan harus menyentuh permukaan yang dipanaskan dan bukannya membentuk longgokan yang dalam. Biarkan permukaan mula berwarna sebelum mengalihkan jalur, sambil mengelakkan memasak berpanjangan yang membuat potongan nipis kering.

Keluarkan kumpulan pertama ke dalam pinggan bersih apabila peringkat memasak yang sesuai dicapai, dan ulangi dengan baki daging lembu. Jeda sebentar untuk kuali mendapatkan semula haba mungkin diperlukan antara kelompok. Bunyi wap gaya periuk awal selalunya menunjukkan cecair yang dilepaskan dan bukannya membakar berkesan. Jika kuali berulang kali banjir, kurangkan beban dan periksa jumlah perapan yang dibawa masuk. Menuangkan semua perapan mentah terkumpul ke dalam kuali panas sekaligus mengubah kedua-dua beban cecair dan proses keselamatan, jadi gunakan laluan yang ditetapkan untuknya.

Dos sos yang sederhana menyaluti daging lembu perang dan brokoli semasa gabungan terakhir.

Sederhanakan api sebelum masukkan halia dan bawang putih. Kacau sebentar dalam minyak yang ada sehingga wangi, perhatikan bawang putih dengan teliti. Kembalikan daging lembu dan brokoli yang telah dimasak, kemudian campurkan dan masukkan sos yang disukat. Tos perlahan-lahan apabila cecair panas dan tepung jagung menjadi pekat. Ia harus menyaluti jalur dan bunga sambil kekal cukup cecair untuk diedarkan melalui hidangan. Rebusan keras yang berpanjangan boleh melembutkan brokoli, mengeraskan daging lembu dan memekatkan garam. Lengkapkan titik akhir memasak yang diperlukan untuk hidangan gabungan sebenar di bawah prosedur yang dipilih.

Jika sos menjadi terlalu pekat sebelum ia menyalut bahan-bahan, tambah sedikit cecair biasa dan gerakkan kuali perlahan-lahan. Jika ia kekal nipis, periksa sama ada kanji telah dikacau kembali ke dalam ampaian dan sama ada haba yang mencukupi digunakan untuk memekatkan. Juga pertimbangkan air yang dikeluarkan daripada brokoli. Buburan berasingan yang baru dicampur boleh ditambah dalam kuantiti yang kecil jika perlu dan dimasak dengan sewajarnya, tetapi kanji yang berlebihan menghasilkan salutan bergetah. Simpan jumlah pelarasan dalam nota resipi supaya kumpulan seterusnya bermula lebih dekat dengan hasil yang dimaksudkan.

Kicap gelap adalah pilihan warna dan rasa dan harus diukur secara berasingan daripada dos soya ringan utama. Sos yang berwarna dalam boleh menarik tanpa memerlukan jumlah yang berlebihan. Gula mengimbangi bahan-bahan yang lazat tetapi harus kekal sebagai tambahan yang disengajakan dan bukannya pembetulan untuk garam yang tidak terkawal. Selesai dengan beberapa titis minyak bijan panggang di mana sesuai. Rasa satu sudu yang mengandungi daging lembu, brokoli dan sos sebelum dihidangkan, kerana suapan lengkap mungkin berbeza daripada mangkuk sos yang diambil sampel pada permulaan.

Hidangkan segera dengan nasi, mi atau iringan lain yang dirancang. Mangkuk hidangan yang luas mendedahkan lebih banyak permukaan dan boleh menyejukkan hidangan lebih cepat daripada mangkuk dalam, manakala penutup yang ketat menahan wap dan boleh melembutkan lagi brokoli. Percubaan bawa pulang hendaklah termasuk bekas yang dimaksudkan dan selang transit. Bahagian yang kelihatan padat dan berkilat di dalam kuali mungkin tiba lebih lembut selepas pembungkusan. Semak pengumpulan sos, integriti floret dan kunyah daging lembu di tempat makan sebenar, kemudian tukar beban memasak atau laluan perkhidmatan mengikut keperluan dan bukannya bergantung hanya pada gambar pertama.

Laraskan hidangan untuk hidangan dan diet yang berbeza

Skalakan berat bahan sambil memastikan saiz kumpulan memasak boleh diurus. Resipi berganda mungkin memerlukan beberapa kelompok yang membakar dan kuali sayur yang berasingan daripada satu longgokan yang lebih besar dalam kuali yang sama. Sos boleh dicampur sebagai kuantiti yang lebih besar, kemudian dibahagikan mengikut setiap beban kuali akhir. Kacau sekali lagi sebelum setiap dos. Ini menghalang kanji termendap daripada tertumpu pada kumpulan terakhir dan meninggalkan kumpulan pertama nipis. Restoran harus menulis kedua-dua kuantiti resipi dan beban kuali praktikal maksimum selepas menguji peralatannya sendiri.

Untuk hidangan sayur-sayuran, gunakan lebih banyak brokoli dengan kuantiti daging lembu yang sama dan perkadaran sos dengan jumlah beban yang disediakan. Cendawan tambahan, lobak merah atau lada membawa kelembapan dan keperluan memasak mereka sendiri. Masak tambahan tersebut seperti yang diperlukan sebelum gabungan terakhir dan bukannya menganggap setiap sayuran berkelakuan seperti brokoli. Perubahan kecil boleh menjejaskan pengedaran perisa: cendawan menyerap sos, lobak merah menyumbang rasa manis, dan jalur lada halus menjadi lembut dengan lebih cepat. Tentukan sama ada bahan tambahan termasuk dalam hidangan yang dinamakan atau cipta item menu lain yang memerlukan standardnya sendiri.

Bahagian produk yang mewakili membantu membandingkan pengedaran saiz dan tingkah laku memasak.

Versi bebas gluten memerlukan kicap, sos tiram atau alternatif yang betul, sup, kanji dan sebarang bahan daging yang disediakan. Semak pengisytiharan pembekal yang lengkap dan laluan hubungan silang. Formula bebas tenusu adalah mudah apabila bahan tenusu tiada, tetapi penerangan itu masih bergantung pada set ramuan sebenar. Untuk mengelakkan kerang, pilih alternatif sos yang sesuai dan sahkannya, dan bukannya hanya mengurangkan sos tiram. Keputusan ini harus dibuat sebelum kuali dipanaskan, jadi mangkuk sos yang dikongsi tidak secara tidak sengaja memasuki bahagian yang tidak sesuai.

Mengurangkan natrium bermula dengan membandingkan label bahan dan mengawal saiz bahagian. Kicap rendah natrium masih merupakan bahan berperisa dan berbeza mengikut jenama. Simpan bawang putih, halia dan penyumbang perisa lain yang sesuai dalam resipi sambil mengukur sos pekat dengan berhati-hati. Mencairkan kumpulan masin selepas semuanya masak boleh meninggalkan cecair yang berlebihan dan salutan yang lebih lemah. Percubaan seterusnya yang lebih baik menggunakan dos sos awal yang disemak semula dan berat makanan disediakan yang sama. Anggaran pemakanan harus mencerminkan sos yang sebenarnya disimpan dan hidangan lengkap, termasuk nasi atau mi.

Menukar protein mengubah tugas memasak. Ayam, tauhu dan cendawan mungkin sesuai dengan tumis brokoli, tetapi pengendalian dan keperluan memasak yang selamat berbeza daripada daging lembu. Mereka juga menyerap atau mengeluarkan cecair secara berbeza. Prosedur daging lembu yang dihiris nipis tidak boleh dianggap sebagai jadual campuran protein universal. Jika dapur menawarkan beberapa versi, kekalkan arahan penyediaan dan perkakas yang berasingan seperti yang diperlukan, dengan formula sos yang dikenal pasti dengan jelas dan kawalan alergen. Pelanggan harus menerima protein dan perasa yang diterangkan pada menu.

Makanan GreenLandrangkaian produk brokoli sejuk bekumenyokong perbincangan tentang input sayur-sayuran. Kami mengesahkan keperluan borang, spesifikasi, pembungkusan dan penyediaan untuk pesanan yang dipilih. Nilaikan sampel yang mewakili dalam sos sebenar dan laluan hidangan. Saiz bunga, bahagian batang, pecah dan keadaan mengalir bebas mempengaruhi betapa mudahnya resipi boleh dibahagikan dan dimasak. Gambar produk yang menarik berguna untuk pengecaman bentuk, manakala percubaan aplikasi yang ditimbang menyediakan bukti yang diperlukan untuk meluluskan hidangan yang boleh diulang.

Simpan sisa dan skala proses memasak

Bahagikan sisa daging lembu dan brokoli ke dalam bekas cetek dan sejukkan segera di bawah bimbingan pengendalian makanan yang sesuai. Simpan beras di laluan penyejukan dan penyimpanannya yang selamat juga. Mangkuk dalam bertutup besar mengekalkan haba dan boleh menyejuk secara tidak rata, jadi pembahagian memudahkan pengendalian. Labelkan bekas dengan tarikh masak dan asingkan daripada daging mentah. Elakkan menambah kumpulan baharu pada bekas lama. Sos mungkin pekat semasa disejukkan, dan brokoli mungkin mengeluarkan cecair, yang merupakan perubahan kualiti yang memerlukan penilaian semasa pemanasan semula.

TheCarta storan sejuk FoodSafety.govmemberikan sisa daging masak tiga hingga empat hari pada 40 darjah F/4 darjah atau lebih rendah. Sumber yang sama membezakan tempoh kualiti beku daripada keselamatan di bawah penyimpanan beku berterusan. Untuk isi rumah, gunakan panduan itu dengan pengendalian selamat yang segera. Hidangan daging lembu dan brokoli komersial yang dibungkus memerlukan asas jangka hayat yang ditetapkan untuk penggubalan, proses, pembungkusan dan laluan penyimpanannya. Kenyataan sisa resipi generik tidak boleh mengesahkan hayat peti sejuk produk runcit atau perkhidmatan makanan.

Bekas cetek menyimpan baki bahagian yang boleh diurus untuk penyejukan segera.

Panaskan semula sisa makanan dengan teliti, menggunakan titik tamat sisa rasmi 165 darjah F/74 darjah dan termometer makanan jika sesuai. Kacau bahagian gelombang mikro supaya bintik sejuk tidak kekal di bawah permukaan panas; ikuti arahan perkakas dan bekas. Dalam kuali, sedikit penambahan cecair boleh membantu memanaskan sos sejuk tanpa hangus. Elakkan daripada memanaskan semula keseluruhan batch yang disimpan apabila hanya satu bahagian diperlukan. Tekstur akhir mungkin lebih lembut daripada hidangan pertama, terutamanya apabila brokoli telah menjalani pemasak awal dan kemasan sos.

Membekukan bahagian siap boleh berguna untuk perancangan, tetapi cuba kualiti sebelum menggunakannya sebagai rutin. Daging lembu mungkin menjadi lebih kering semasa pemanasan semula, brokoli lebih lembut, dan konsistensi sos berbeza selepas dicairkan. Proses makanan siap beku berbeza daripada memasak brokoli beku biasa menjadi tumis segar. Pastikan kedua-dua keadaan produk dinamakan dengan jelas. Jika makanan bertujuan untuk dikilang, tentukan sama ada ia sedia untuk dipanaskan atau memerlukan memasak dan bangunkan arahan yang disahkan sesuai dengan status tersebut. Foto tidak dapat mewujudkan keperluan penyediaan tersebut.

Untuk percubaan pengeluaran atau perkhidmatan makanan, ukur berat bahan permulaan dan hasil siap, kemudian nilai hidangan yang ditentukan. Perhatikan jenis kuali, beban maksimum, tetapan penunu, ketebalan daging lembu, penyediaan brokoli dan dos sos. Bandingkan pada perkhidmatan segera dan pada penghantaran atau tempat penahanan yang dirancang. Gunakan beberapa florets perwakilan dan jalur daging lembu apabila menilai tekstur. Satu lot brokoli baharu mungkin berbeza dalam ketebalan batang tanpa perubahan besar dalam lebar keseluruhan kepingan, jadi simpan kedua-dua pemerhatian produk beku dan hasil masak dalam rekod penerimaan.

Kami membantu pembeli menyambung potongan brokoli dan membungkus ke dapur yang akan menggunakannya. Sahkan kuantiti yang dijangkakan, destinasi, format beg, laluan memasak dan dokumentasi yang diminta sebelum membuat pesanan. Pengendali kecil mungkin memerlukan pek dalaman yang boleh diurus yang menyokong pembahagian pantas, manakala kilang memerlukan spesifikasi yang dikaitkan dengan prosesnya yang lebih besar. Simpan resipi yang diluluskan dan rujukan produk yang dikekalkan bersama-sama. Ini membolehkan pasukan menyiasat sama ada keputusan yang berubah datang daripada penyediaan daging, sos, peralatan atau keadaan sayur-sayuran, dan membuat pelarasan seterusnya ke atas bukti.