Bolehkah Anda Membekukan Cendawan Yang Dimasak? Penyimpanan & Pemanasan Semula

Bekukan cendawan yang dimasak untuk hidangan panas seterusnya, bukan untuk-pengalaman cendawan segar

Cendawan yang dimasak adalah calon penyejuk beku yang baik apabila tugas mereka kemudiannya ialah sup, sos, rebus, pasta, risotto, inti, kaserol, piza, kuah atau hidangan yang dipanaskan semula. Tumis panas-tinggi amat praktikal kerana ia menghilangkan sebahagian daripada kelembapan bebas cendawan dan menghasilkan rasa sebelum membeku. Sejukkan kepingan yang telah dimasak dengan cepat, bahagikannya mengikut resipi seterusnya, lindungi dari udara dan kembalikannya ke simpanan beku tanpa berlengah-lengah.

Jangkakan sedikit pelepasan pelembut dan cecair selepas kitaran pemanasan semula-pencairan{1}}beku. Jika hidangan terakhir memerlukan kepingan yang padat, kering dan baru berwarna perang, buat percubaan kecil sebelum membekukan kumpulan besar. Jika cendawan akan dikelilingi oleh sup, sos atau inti, perubahan tekstur biasanya lebih mudah untuk diurus.

Pengambilan utama

Apakah yang berlaku kepada cendawan selepas dimasak dan dibekukan?

Cendawan mengandungi sejumlah besar air di dalam struktur yang halus. Memasak mengubah struktur itu sebelum pembekuan bermula. Tumis menghalau sebahagian daripada air, mengecutkan kepingan dan menggantikan gigitan mentah, seperti span-dengan tekstur keperangan dan masak. Pembekuan kemudian menukar air yang tinggal menjadi ais. Semasa pencairan atau pemanasan semula, sebahagian daripada air itu bergerak keluar dari sel yang rosak dan kelihatan sebagai cecair titisan atau kuali.

Memasak terlebih dahulu membantu, tetapi ia bukan jaminan hasil akhir yang kering. Spesies, kematangan, ketebalan kepingan, kaedah memasak, beban kuali, garam tambahan, lemak, sos, kelajuan penyejukan, suhu penyejuk beku dan sejarah penyimpanan semuanya mengubah apa yang dilakukan oleh cendawan kemudian. Butang nipis-hirisan cendawan mungkin lembut dengan cepat. Potongan tiram raja-yang lebih tebal boleh menyimpan lebih banyak gigitan. Potongan Shiitake mungkin mengekalkan aroma yang jelas walaupun teksturnya menjadi lebih lembut. Sasaran yang betul tidak "sebaik segar" dalam setiap kes; ia adalah "sesuai untuk hidangan terakhir selepas dipanaskan semula."

Inilah sebabnya mengapa cendawan yang dimasak beku dan dipanaskan semula harus dinilai pada akhir proses yang dimaksudkan. Mencicipi kepingan yang dicairkan sejuk boleh membesar-besarkan kelembutan dan titisan. Pengeluar sup mengambil berat sama ada cendawan kekal kelihatan selepas mendidih. Pembuat pizza mengambil berat sama ada air yang dilepaskan membasahi kerak. Kilang ladu atau sos mungkin menghargai rasa terkawal dan pengedaran zarah halus lebih daripada sekeping keseluruhan yang padat.

Jika anda memerlukan latar belakang mentah-berbanding-yang dimasak, lihat-makanan GreenLandpanduan umum untuk membekukan cendawan. Keputusan yang lebih sempit di sini bermula selepas memasak: cara menyejukkan, membahagikan, membekukan dan memanaskan semula produk tanpa memintanya berkelakuan seperti cendawan mentah segar.

Cara menyejukkan, membahagi dan membekukan cendawan masak

Gunakan urutan ini untuk cendawan tumis biasa, kukus atau panggang dan sesuaikan dengan bahan lain apabila cendawan adalah sebahagian daripada hidangan yang lengkap. Peraturan keselamatan-makanan adalah milik keseluruhan penyediaan, bukan sahaja kepada kepingan cendawan.

1. Selesaikan langkah memasak dengan mengambil kira penggunaan kemudian.Untuk kitaran memasak atau memanaskan semula kedua, hentikan apabila cendawan telah masak dan berperisa tetapi masih mengekalkan bentuknya. Kuali yang penuh dengan cecair menandakan kesesakan, api perlahan atau formula basah. Kurangkan cecair bebas apabila hidangan masa depan memerlukan hasil yang lebih kering.
2. Pindahkan kumpulan keluar dari kuali panas dalam.Sapukan cendawan biasa di atas dulang cetek yang bersih, atau bahagikan hidangan yang disediakan di antara bekas cetek. Periuk yang dalam mengekalkan haba di tengah dan melambatkan penyejukan. Jangan tunggu kumpulan besar mencapai suhu bilik di kaunter.
3. Sejukkan segera di bawah pelan selamat.Panduan pengguna FDA mengatakan untuk menyejukkan atau membekukan bahan mudah rosak dalam masa dua jam, atau dalam masa satu jam apabila suhu sekeliling melebihi 90 darjah F / 32 darjah . Operasi perkhidmatan makanan yang mengendalikan masa/suhu masak-mengawal makanan hendaklah mengikut prosedur penyejukan yang diluluskan; penanda aras Kod Makanan FDA ialah 135 darjah F hingga 70 darjah F dalam masa dua jam, kemudian kepada 41 darjah F atau lebih rendah dalam tempoh empat jam seterusnya.
4. Pilih bahagian sebelum makanan menjadi pejal.Pek kuantiti yang diperlukan untuk satu kelompok sos, cerek sup, pizza run atau resipi isi rumah. Beg rata dan bekas cetek membeku lebih cepat dan lebih mudah untuk dipanaskan semula secara sama rata daripada bongkah padat yang besar.
5. Gunakan peti sejuk-pembungkusan yang sesuai.Pilih beg atau bekas tahan lembapan,-kelembapan-yang bertolak ansur dengan lemak dan suhu rendah. Keluarkan udara yang tidak diperlukan tanpa menghancurkan kepingan. Biarkan ruang kepala yang sesuai untuk produk sos, dan pastikan penutupnya bersih.
6. Labelkan kandungan sebenar.Catatkan jenis cendawan, kaedah memasak, bahan tambahan, berat bahagian atau resipi yang dimaksudkan dan tarikh pembekuan. Di dapur komersial, pautkan bahagian itu ke kumpulan atau rekod pengeluaran dan bukannya bergantung pada bekas yang tidak bertanda.
7. Bekukan segera dan pastikan pek itu stabil.Letakkan bungkusan di mana udara sejuk boleh beredar dan elakkan memuatkan peti sejuk dengan lebih banyak makanan hangat daripada yang boleh membekukan dengan cekap. Simpan storan beku pada 0 darjah F / -18 darjah atau lebih rendah. Turun naik suhu menggalakkan fros, gumpalan, dehidrasi dan kehilangan tekstur tambahan.

Langkah pembekuan dulang-adalah pilihan untuk cendawan biasa yang longgar: sejukkan dahulu, ratakan dalam satu lapisan sehingga padat, kemudian pindahkan ke pek terakhir. Ia kurang berguna apabila produk sengaja dibekukan sebagai sos, mengisi atau bahagian hidangan lengkap.

Cendawan tumis biasa dan hidangan masak yang lengkap memerlukan keputusan yang berbeza

Cendawan tumis biasa adalah kes yang paling mudah. Tukang masak mengawal saiz hirisan, keperangan, pengurangan kelembapan, paras lemak dan perasa, kemudian membekukan hanya cendawan atau jus masak ringannya. Mereka boleh beralih terus ke dalam sup, kuah, tumis-tumis atau sos pasta kemudian tanpa memaksa resipi seterusnya menerima rasa penuh prabuatan.

Cendawan yang sudah dicampur dengan bawang, bawang putih, mentega atau minyak juga boleh membeku dengan baik, tetapi rasa menjadi tetap. Keamatan bawang putih, kemanisan bawang dan kepekatan garam mungkin kelihatan lebih kuat atau lemah selepas campuran dicairkan ke dalam hidangan baru. Bahagikannya untuk kegunaan yang diketahui dan labelkannya dengan jelas. Jika adunan mengandungi banyak mentega, biarkan ruang yang cukup untuk lemak diagihkan semasa pemanasan semula dan kacau bahagian itu dengan teliti.

Sos cendawan, sup krim, kuah atau kaserol mesti dinilai sebagai formula lengkap. Sos beremulsi atau tenusu-kaya mungkin terbelah atau kelihatan berbutir selepas beku; kanji-sos pekat mungkin menjadi lebih pekat; pasta dan nasi boleh menyerap cecair; daging, makanan laut atau keju menambah keperluan penyejukan dan pemanasan semula yang berasingan. Bekukan sebahagian kecil yang telah siap, cairkan atau panaskan semula mengikut kehendak pelanggan, kemudian periksa kestabilan sos, identiti cendawan dan hasil keseluruhan.

Untuk perkhidmatan makanan dan kerja-makanan sedia, pemisahan ini penting secara operasi. Satu beg cendawan masak biasa memberikan fleksibiliti formulasi, manakala komponen cendawan beku atau hidangan lengkap menjimatkan tenaga kerja tetapi mengunci perasa, kelembapan dan berat bahagian. Semakin lengkap produk itu, semakin penting untuk meluluskan label akhir, pengisytiharan ramuan, kawalan alergen, arahan pemanasan semula dan{3}}asas jangka hayat.

Cendawan mentah-beku, dimasak-sejuk beku dan komersial berbanding

Perkataan "masak" merangkumi beberapa titik permulaan yang berbeza. Tumis di rumah, bahan IQF yang dicelur,-kepingan panggang api dan komponen makanan siap-sos penuh tidak mempunyai kelembapan, rasa, label atau tingkah laku pemanasan semula yang sama.

Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan mengesyorkan mengukus cendawan atau memanaskan kuantiti yang kecil dalam lemak sebelum dibekukan. Dalam penyumberan komersial, pra{1}}perlakuan mesti dinyatakan dan bukannya disimpulkan daripada rupa. Perihalan komersil USDA membezakan IQF segar, IQF pucat, IQF-bakar atau panggang, IQF tumis dan IQF-tumis kerana ia menyediakan keperluan rasa dan kelembapan yang berbeza.

Bagaimana untuk memanaskan semula cendawan masak beku tanpa menjadikannya berair

Pilih laluan pemanasan semula dengan hidangan. Sup, rebusan atau sos selalunya boleh menerima cendawan beku secara langsung kerana cecair yang dilepaskan menjadi sebahagian daripada formula. Isi kering, topping pizza atau bahagian kuali-yang telah siap memerlukan kawalan kelembapan yang lebih ketat. Bermula dengan kuali panas, meninggalkan ruang antara bahagian dan membenarkan wap keluar boleh menghalang cendawan daripada duduk di dalam kolam air.

Panduan USDA menyatakan bahawa sisa beku boleh dipanaskan semula tanpa dicairkan dalam periuk, ketuhar gelombang mikro atau ketuhar, walaupun prosesnya mengambil masa yang lebih lama. Sisa isi rumah hendaklah mencapai 165 darjah F / 73.9 darjah seluruhnya, dan sos, sup dan kuah hendaklah didihkan. Dalam ketuhar gelombang mikro, tutup dan putar atau kacau makanan, kemudian periksa beberapa lokasi kerana bintik-bintik sejuk boleh kekal.

Pencairan peti sejuk berguna apabila resipi memerlukan berat kering yang diketahui atau apabila cecair berlebihan akan merosakkan doh, pastri, isi ladu atau sos pekat. Letakkan bungkusan dalam dulang bersih, cairkan di bawah penyejukan dan tentukan sama ada cecair yang dilepaskan termasuk dalam resipi. Membuang semua cecair juga boleh membuang rasa dan mengurangkan hasil, jadi tetapkan peraturan semasa percubaan aplikasi dan bukannya menambah baik semasa pengeluaran.

Untuk panduan kuali, ketuhar, sup dan braise tambahan, gunakan GreenLand-food'smasak-dari-panduan cendawan beku. Kaedah terbaik adalah yang mengekalkan hidangan sasaran, bukan yang mengeluarkan setiap titisan cecair cendawan.

Hidangan manakah yang sesuai dengan cendawan masak yang dibekukan dan dipanaskan semula?

Hidangan terkuat sama ada mengalu-alukan cecair cendawan atau menyembunyikan kelembutan sederhana di dalam tekstur yang lebih besar. Sup, rebusan, kuah, ragù, sos krim, duxelles, risotto, inti yang enak dan makanan rebus semuanya memberikan cendawan peranan sokongan. Potongan itu masih menambah aroma, umami dan identiti yang boleh dilihat, tetapi ia tidak dijangka meniru hiasan kering yang baru ditumis.

Aplikasi pizza dan bakar boleh berfungsi, tetapi ia kurang memaafkan. Cendawan masak yang mengeluarkan air tambahan semasa membakar boleh mencairkan sos, mengurangkan keperangan atau membasahkan kerak. Uji ketebalan kepingan, berat topping, pra-pengurangan dan profil bakar bersama-sama. Sebiji dadu kecil boleh bergabung ke dalam sos, manakala sekeping sederhana memberikan liputan visual yang lebih baik tetapi mendedahkan lebih banyak kelembapan dan variasi tekstur.

Hidangan sedia menambah cabaran kedua: cendawan boleh dimasak sekali, dibekukan di dalam hidangan dan dipanaskan semula oleh pelanggan. Sesetengah produk juga panas-dipegang selepas dipanaskan semula. Pilih potongan yang kekal dikenali melalui setiap langkah. Ukur hasilnya selepas arahan gelombang mikro, ketuhar atau kuali yang dinyatakan, bukan sahaja selepas memasak kilang.

Salad sejuk, hiasan antipasto dan hidangan yang dijual dengan kerangupan segar adalah kurang sesuai melainkan produk itu dirumus khusus untuk pengalaman itu. Cendawan masak yang dicairkan lembut dan lembap. Ia boleh menjadi lazat, tetapi ia tidak boleh digambarkan sebagai pengganti cendawan mentah yang baru dihiris.

Makanan-GreenLandpanduan penggunaan cendawanmembandingkan pizza, sup, sos dan keperluan-makanan sedia dengan lebih terperinci. Gunakan peta aplikasi itu untuk memilih potongan, kemudian gunakan kaedah masak-cool-freeze-artikel semasa untuk mengawal urutan pengendalian.

Mengapa hasilnya menjadi berair, lembut, berperisa gelap atau rata

Gejala bukanlah diagnosis yang lengkap. Jika cendawan berair, gelap atau lembek menjejaskan pengeluaran, gunakan cendawan yang lebih terperincipanduan penyelesaian masalah cendawan bekuuntuk mengasingkan-bahan mentah, pemprosesan, pembungkusan, rantai-sejuk dan sebab memasak.

Luluskan percubaan-membekukan{1}}pemasak, bukan sekadar sampel sejuk

Cendawan beku yang longgar dan menarik masih boleh mengeluarkan terlalu banyak cecair pada piza atau kehilangan identitinya dalam hidangan siap. Bina kaedah kelulusan mengikut proses pelanggan. Catatkan berat sampel beku, laluan pencairan, berat terkuras apabila berkenaan, masa memasak, suhu produk puncak, masa penahanan dan hasil akhir.

Skor apa yang penting untuk aplikasi: kiraan bahagian yang boleh dilihat, integriti potongan, warna, aroma, gigitan, kesan sos atau sup, kehilangan titisan, pengecutan dan pengedaran bahagian. Gunakan peralatan dan beban kelompok yang sama untuk perbandingan pembekal. Ujian kuali kecil dan cerek pengeluaran boleh memberikan hasil kelembapan yang berbeza.

Simpan kaedah yang diluluskan dengan spesifikasi produk dan sampel rujukan. Pada lot ulangan, ini menjadikan aduan tekstur boleh diukur. Di GreenLand-makanan, kami membantu pasukan pembelian menterjemahkan hidangan siap kepada spesies, potong, pra{3}}soalan, kelembapan dan pembungkusan sebelum bekalan volum disahkan.

Perkara yang harus ditentukan oleh pembeli komersial

Mulakan dengan identiti produk. Nyatakan spesies cendawan atau adunan yang diluluskan, bentuk keseluruhan atau potongan, julat saiz, ketebalan kepingan, keperluan penutup dan batang, toleransi sekeping-pecah, julat warna dan tekstur yang dijangkakan. "Hirisan cendawan beku" tidak mencukupi untuk kilang yang mesti mengambil bahagian tetap atau mengekalkan kepingan yang kelihatan selepas dipanaskan semula.

Kemudian tentukan prosesnya. Sahkan sama ada produk adalah IQF mentah, dicelur, dibakar, dipanggang, ditumis atau disediakan sebaliknya. Jika terdapat lemak, garam, asid, perasa atau bahan lain, pernyataan ramuan, semakan alergen dan data pemakanan mungkin berubah. Jangan anggap rupa keperangan membuktikan proses tumis, dan jangan pasarkan bahan sebagai sedia untuk dimakan melainkan spesifikasi dan proses yang disahkan menyokong tuntutan tersebut.

Tambah sasaran prestasi yang boleh diuji:-keadaan aliran bebas, ais longgar yang berlebihan, gumpalan beku, hasil yang disalirkan, hasil memasak, pelepasan lembapan, integriti kepingan dan tekstur selepas kitaran pemanasan yang dinyatakan. Pembeli yang menggunakan piza mungkin menetapkan had-pembasahan kerak. Kilang sup boleh menerima cecair yang dilepaskan tetapi memerlukan identiti bahagian minimum yang boleh dilihat selepas mendidih dan dipegang panas.

Sahkan pembungkusan dan butiran rantai-sejuk sebelum perbandingan harga. Bincangkan beg perkhidmatan makanan pukal, karton industri, pek runcit,-karya seni label peribadi,-kawalan berat bersih,-kekuatan pelapik dalam, pelan palet, penyimpanan pada -18 darjah ke bawah, pemuatan reefer dan pemeriksaan ketibaan. MOQ, masa utama, format pek dan kebolehlaksanaan bekas campuran bergantung pada produk semasa, laluan pemprosesan, stok dan pelan pesanan; mereka harus disahkan untuk sebut harga dan bukannya disalin daripada SKU lain.

Akhir sekali, bersetuju dengan pakej dokumen. Bergantung pada pasaran dan pesanan, fail itu mungkin termasuk spesifikasi yang ditandatangani, pengisytiharan ramuan dan alergen, COA, laporan mikrobiologi atau sisa, sokongan sijil, kebolehkesanan dan rekod lot, senarai pembungkusan, invois komersial, pemuatan bukti dan-pemeriksaan pihak ketiga. Keperluan berbeza mengikut destinasi dan program pelanggan. Sahkan mereka sebelum pengeluaran, bukan selepas bekas siap.

Daripada sisa isi rumah kepada program cendawan beku yang boleh diulang

Di rumah, keputusannya mudah: bekukan hanya cendawan yang dikendalikan dengan selamat, gunakan bahagian cetek, lindungi mereka dari udara dan rancang hidangan panas yang memaafkan. Label tarikh dan inventori peti sejuk menghalang bahagian yang baik daripada hilang di bahagian belakang peti sejuk. Panduan kualiti umum USDA untuk sisa beku ialah tiga hingga empat bulan; tempoh yang lebih singkat mungkin memberikan hasil deria yang lebih baik, terutamanya apabila bungkusan mengandungi banyak udara atau suhu peti sejuk berubah-ubah.

Program komersial memerlukan lebih banyak bukti. Jangka hayat yang dinyatakan mestilah milik produk sebenar, pek dan asas pengesahan. Cendawan IQF biasa, cendawan-tumis minyak dan sos tenusu dengan cendawan tidak mewarisi jangka hayat yang sama. Storan kekal pada atau di bawah suhu spesifikasi, tetapi had kualiti, kawalan mikrobiologi, halangan pembungkusan dan arahan pemanasan semula mestilah khusus-produk.

Makanan GreenLand-membekalkan kategori cendawan sejuk beku dan borang potong yang disediakan untuk perkhidmatan makanan, runcit dan projek pemprosesan, tertakluk kepada pelan pesanan yang disahkan. Kami membincangkan spesies, bentuk, pra-rawatan, aplikasi, pembungkusan, dokumen dan{3}}keperluan rantaian sejuk dengan pembeli. Apabila projek secara khusus memerlukan profil yang dimasak, dipanggang atau berpengalaman, ketersediaan dan proses yang tepat mesti disemak dan bukannya diandaikan daripada halaman cendawan umum.

Semak semula arusjulat cendawan bekudanmuat turun katalog makanan sejuk beku yang lengkapsebelum menyediakan RFQ. Hantar aplikasi sebenar dan laluan pemanasan semula dengan permintaan supaya perbincangan produk bermula dengan prestasi dan bukannya harga generik setiap karton.

FAQ tentang membekukan cendawan masak

Hantar keperluan cendawan dan ujian pemanasan semula

Beritahu kami spesies cendawan, potongan dan saiz, keperluan mentah atau-dirawat, tekstur sasaran, pembungkusan, kuantiti pesanan, hidangan akhir, kaedah pemanasan semula, destinasi, keperluan label-peribadi dan dokumen yang diminta. Kami akan menyemak pilihan cendawan beku semasa dan titik spesifikasi yang perlu disahkan oleh pasukan pembelian anda.