Bolehkah Anda Membekukan Buah Berangan Air?

Apakah kesan pembekuan kepada tekstur berangan air

Buah berangan air Cina ialah umbi akuatik dengan kulit luar yang gelap dan daging putih yang segar. Mereka tidak berkaitan dengan buah berangan manis dari pokok. Daya tarikan mereka dalam banyak resipi adalah gigitan tegas yang bertahan dalam beberapa masakan. Pembekuan mengubah air di dalam sel tumbuhan: hablur ais terbentuk dan boleh merosakkan struktur, jadi kepingan yang dicairkan boleh mengeluarkan lembapan dan berasa lebih lembut.Sambungan Universiti Minnesotamenerangkan kesan dinding sel umum-pembentukan ais dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Jumlah perubahan dalam berangan air tertentu bergantung pada saiz potong, keadaan awal, penyediaan, kelajuan pembekuan, pek dan memasak kemudian.

Itulah sebabnya jawapan kepada "bolehkah anda membekukan mereka?" adalah ya, manakala jawapan kepada "adakah mereka rasa betul-betul seperti kepingan segar?" biasanya tidak. Hidangan yang memerlukan crunch mentah dan tajam mungkin lebih baik dibuat dengan produk dalam tin yang segar atau dipilih dengan betul. Isi yang dimasak, sos atau tumisan-panas mungkin bertolak ansur dengan kehilangan kerangupan yang sederhana, terutamanya jika kepingan itu ditambahkan lewat dan tidak direneh untuk tempoh yang lama. Pilihan harus mengikut pengalaman makan terakhir, bukan sahaja sama ada makanan boleh dibekukan secara fizikal.

GreenLand membekukan seluruh buah berangan air yang telah dikupas.

Seluruh umbi yang dikupas dan kepingan nipis tidak berkelakuan sama. Sekeping keseluruhan mempunyai permukaan terdedah yang lebih kecil bagi setiap kilogram, manakala kepingan nipis membeku dan masak dengan lebih cepat tetapi boleh pecah atau lembut dengan lebih ketara. Dadu sesuai untuk ladu atau makanan yang disediakan tetapi menawarkan gigitan yang kurang dramatik. Jika pembeli mahukan hirisan bulat yang kelihatan, nyatakan diameter dan ketebalan serta semak-peratusan hirisan utuh selepas dimasak. Label "berangan air beku" generik tidak boleh meramalkan rupa bahagian atau tekstur.

Kesegaran sebelum pembekuan penting. Pembekuan tidak memulihkan corm lama, lebam atau berubah warna. Bahan yang bersih, kukuh, pengelupasan yang teliti dan pembungkusan yang sesuai memberi peluang terbaik untuk hasil yang boleh diterima. Ia juga penting untuk tidak mentafsir penampilan beku yang segar sebagai bukti produk cair yang sama rangup. Cuba sampel yang mewakili melalui urutan pemanasan dan penahanan yang tepat yang akan digunakan oleh hidangan akhir. Satu-minit merasa sejurus selepas kuali panas boleh terlepas lembut selepas hidangan yang disediakan dimasukkan ke dalam sos.

Bagi pengeluar makanan, asingkan keselamatan makanan daripada tekstur. Sesuatu produk boleh diselenggara dengan selamat di bawah proses beku yang sesuai namun gagal untuk gigitan yang diingini. Sebaliknya, sekeping yang terasa segar dalam sampel cepat masih memerlukan kawalan pembekal biasa, pelabelan dan rekod rantai-sejuk. Dokumenkan sasaran tekstur sebagai kriteria penerimaan bersama keperluan-keselamatan dan pembungkusan makanan produk.

Bagaimana untuk membekukan buah berangan air tawar di rumah

Mulakan dengan corms segar yang bunyi. Basuh tanah di bawah air mengalir dan kupas kulit gelap supaya hanya daging putih bersih yang tinggal. Potong bintik-bintik yang rosak dan buang kepingan yang tidak berbau atau rosak yang jelas. Pilih sama ada untuk menyimpan ubi kecil keseluruhan atau memotongnya menjadi kepingan atau dadu yang diperlukan oleh resipi kemudian. Potongan seragam menjadikan pembekuan dan memasak lebih mudah diramal. Pastikan kawasan kerja, pisau dan bekas bersih, dan pastikan kepingan yang disediakan sejuk daripada meninggalkan kumpulan besar pada suhu bilik selama berjam-jam.

Sumber rumah berbeza-beza sama ada hendak memutihkan berangan air sebelum membekukan, dan tiada masa khusus air-berangan{1}}yang diterbitkan secara universal yang harus dicipta di sini. ThePusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaanmenerangkan sebab pemutihan disyorkan untuk kebanyakan sayur-sayuran: ia melambatkan aktiviti enzim yang merosakkan rasa, warna dan tekstur. Ia juga menekankan bahawa masa yang betul bergantung pada sayur-sayuran dan saiz potong, dan overlanching boleh melembutkan produk. Jika resipi anda yang diuji atau panduan pemeliharaan tempatan yang berwibawa memberikan kaedah-air yang sesuai, ikutinya; jangan gunakan masa lobak merah atau kacang pea pada corm yang berbeza. Pemutihan ringkas boleh meningkatkan kualiti storan tetapi boleh mengorbankan beberapa snap baru yang memotivasikan pembelian.

Selepas mana-mana langkah mencuci atau blanch, toskan dan keringkan kepingan dengan teliti. Air permukaan tambahan menghasilkan ais yang boleh melekatkan kepingan bersama-sama dan mencairkan hidangan seterusnya. Sebarkan kepingan sejuk dalam satu lapisan di atas dulang bersih supaya ia membeku secara berasingan, kemudian pindahkannya dengan segera ke beg atau bekas penyejuk beku kedap udara. Keluarkan udara berlebihan, labelkan dengan tarikh pembekuan dan simpan pek pada 0 darjah F / −18 darjah atau lebih rendah. ThePanduan pembekuan sayuran NCHFPmenerangkan kaedah pek dulang-ini untuk sayur-sayuran: kepingan kekal cukup longgar untuk mengeluarkan jumlah yang diperlukan sahaja. Ia juga memberi amaran bahawa membebankan penyejuk beku rumah melambatkan pembekuan dan boleh mengurangkan kualiti.

Buah berangan air tawar dikupas dan dihiris sebelum dibekukan.

1. Pilih corms bunyi dan cuci tanah.
2. Kupas dan potong mengikut saiz yang diperlukan oleh resipi kemudian.
3. Gunakan langkah blanch yang diuji yang sesuai jika berlaku, kemudian sejukkan dengan segera.
4. Toskan dan keringkan kepingan, sebarkan dalam satu lapisan, dan bekukan sehingga padat.
5. Bungkus dengan ketat, labelkan tarikh, dan pastikan kepingan sentiasa beku.

Bekukan percubaan sederhana sebelum memproses kumpulan besar. Masak beberapa keping dalam hidangan yang dimaksudkan dan bandingkan dengan kepingan segar. Perhatikan bagaimana mereka rasa terus dari kuali dan selepas masa penyimpanan biasa hidangan. Jika teksturnya boleh diterima, gunakan kaedah pemotongan, pengeringan, saiz pek dan penyejuk beku yang sama untuk selebihnya. Jika hasilnya terlalu lembut, pertimbangkan untuk menggunakan kepingan beku dalam inti atau sup dan simpan buah berangan air tawar untuk hiasan yang mentah atau segar.

Nasihat penyimpanan peti sejuk dalam panduan umum selalunya memberikan tempoh kualiti 8-12 bulan untuk kebanyakan sayur-sayuran, tetapi itu bukan janji yang diuji untuk setiap pek berangan air. Gunakan had kualiti terawal yang ditetapkan untuk penyediaan sebenar anda dan elakkan daripada membiarkan beg yang rosak atau tidak tertutup rapat selama-lamanya. Semasa membuka, periksa untuk dehidrasi, fros tebal dan bau hilang, kemudian masak atau kendalikan produk mengikut resipi dan amalan keselamatan-makanan biasa.

Sekiranya anda membekukan buah berangan air tin yang dibuka?

Tin yang dibuka tidak sama dengan buah berangan air tawar. Hirisan dalam tin telah pun diproses dan disimpan dalam cecair. Mereka mungkin masih mempunyai masalah yang berguna, tetapi mengeringkan dan membekukannya memperkenalkan perubahan tekstur yang lain dan boleh menyebabkan kepingan menjadi lebih lembut selepas dicairkan. Jika tujuannya ialah topping gaya mentah{3}}yang segar, membekukan kepingan tin yang dibuka biasanya merupakan pilihan yang tidak berkualiti. Jika tujuannya adalah untuk mengelakkan pembaziran dalam inti yang telah dimasak, hasilnya mungkin boleh diterima selepas ujian kecil. Oleh itu, saranan yang jujur ​​adalah bersyarat, bukan arahan menyeluruh untuk membekukan setiap tin yang tertinggal.

Mula-mula, alihkan mana-mana kepingan sisa daripada tin yang dibuka ke dalam bekas selamat-makanan yang bersih, sejukkan segera dan ikuti label produk atau prosedur penyimpanan perkhidmatan makanan. Jika pembekuan sesuai, toskan dengan baik, keringkan, bahagikan ke dalam -jumlah saiz resipi dan tutup dalam peti sejuk{3}}pembungkusan selamat. Labelkan kandungan dan tarikh. Elakkan menuang keseluruhan cecair tin ke dalam beg penyejuk beku melainkan resipi kemudiannya secara khusus memerlukannya; ais dan cecair menyukarkan pembahagian. Pek dulang boleh menyimpan kepingan berasingan, tetapi pengendalian tambahan hanya berbaloi apabila tekstur dan tenaga terakhir membenarkannya.

Gunakan kawalan masa dan suhu yang munasabah.FoodSafety.govmenasihatkan menyejukkan sisa makanan yang mudah rosak dalam masa dua jam dan mengendalikannya dalam keadaan sejuk. Pembekuan tidak membetulkan tin yang dibiarkan terbuka dan hangat melalui tempoh perkhidmatan yang panjang. Jika produk yang disediakan telah terdedah melebihi pelan keselamatan-makanan yang berkenaan atau mempunyai bau yang tidak menyenangkan, jangan bekukannya sebagai langkah menyelamat. Bahan tin yang dibuka harus dinilai sebelum ia masuk ke dalam peti sejuk, bukan selepas.

Hirisan berangan air dalam tin mengalir di sebelah bekas simpanan.

Pengendali perkhidmatan makanan boleh mengurangkan masalah dengan membeli saiz tin yang sepadan dengan penggunaan kelompok. Restoran yang membuka tin besar untuk satu hiasan kecil mungkin menghasilkan lebih banyak sisa dan tenaga daripada memilih pek yang lebih kecil atau bahan beku yang diluluskan yang boleh didos mengikut keperluan. Bandingkan kos unit dengan hasil dan buruh yang boleh digunakan. Potongan IQF beku boleh berguna di mana pengeluaran kecil berulang diperlukan, dengan syarat pek direka untuk kegunaan itu dan pengedap semula atau pembahagian mengikut kawalan dapur.

Jika anda membekukan sisa dalam tin, uji mereka dalam hidangan yang tepat. Tumis-panas boleh menyembunyikan kelembutan kecil lebih baik daripada salad sejuk. Isi ladu mungkin hanya memerlukan kepingan yang boleh dikenali, manakala salad mewah-mungkin bergantung pada gigitan tajam setiap keping. Catat mana yang menggunakan kerja dan mana yang tidak. Peraturan dapur mudah itu menghalang pilihan kawalan-pembaziran daripada merendahkan kualiti produk secara senyap.

Gunakan buah berangan air sejuk beku mengikut saiz hidangan dan potong

Buah berangan air beku paling mudah dinilai dalam konteks. Untuk menggoreng cepat-, tambah hirisan cukup lewat sehingga ia panas tanpa menghabiskan masa yang lama dalam kuali. Untuk sup, pertimbangkan sama ada sumbangan yang diingini adalah kemanisan dan bentuk atau rangup pejal; mereneh lama boleh melembutkan walaupun sepotong yang baik. Untuk pengisian ladu atau spring-gulungan, dadu boleh mengedarkan lebih sekata daripada pusingan keseluruhan dan mungkin kurang sensitif kepada perubahan tekstur yang kecil. Salad sejuk atau hiasan mentah kurang memaafkan kerana tiada sos atau kaedah memasak untuk menyepadukan sekeping yang lebih lembut.

Saiz potongan dan masa proses harus diuji bersama. Potongan nipis cepat panas tetapi lebih mudah pecah semasa mencampurkan; kepingan tebal mungkin menyimpan lebih banyak gigitan tetapi memerlukan haba yang cukup untuk resipi siap. Dadu boleh memberikan nota tajam yang halus tetapi mungkin hilang secara visual. Spesifikasi pembelian hendaklah mentakrifkan potongan dalam milimeter atau rujukan sampel, kemudian nyatakan bahagian yang dibenarkan bagi kepingan pecah atau salah bentuk. "Slices" sahaja boleh menerangkan beberapa bahan yang sangat berbeza.

Hirisan berangan air ditambah pada tumisan-sayur panas.

Jangan menganggap peraturan pencairan sejagat. Sesetengah hidangan panas boleh menggunakan kepingan daripada beku, yang boleh membantu mengekalkan bentuk dan mengelakkan peringkat pegangan basah. Resipi lain memerlukan pencairan peti sejuk terkawal untuk mengeluarkan cecair berlebihan atau memenuhi langkah proses. Ikut arahan pembekal dan sahkan-proses makanan yang telah siap. Jangan cairkan kadbod komersial pada-kaunter suhu bilik untuk mempercepatkan pengeluaran. Pakej rumah kecil dan pek perkhidmatan makanan yang besar juga hangat pada kadar yang berbeza, jadi laluan pengendalian perlu sepadan dengan saiz pek.

Sos boleh mengubah tekstur yang dirasakan. Sekeping dalam tumisan-ringan tetap jelas; hirisan yang sama dalam braise tebal mungkin terasa lebih lembut selepas dipegang. Jalankan percubaan melalui keseluruhan perkhidmatan atau garis masa pembuatan, termasuk memanaskan semula jika produk akan disejukkan dan dihidangkan kemudian. Tekstur pada akhir pengeluaran adalah ukuran yang relevan untuk hidangan siap. Pembangun produk harus merekodkan jumlah gigitan yang tinggal selepas memasak, menyejukkan, menyimpan dan memanaskan semula akhir, bukan hanya selepas ujian kuali pertama.

Buah berangan air juga menyerap atau membawa perisa daripada hidangan. Hirisan beku biasa memberi formulator kawalan ke atas perasa, manakala kepingan dalam tin mungkin membawa profil kelembapan atau rasa yang berbeza. Jika menukar daripada tin kepada beku, laraskan penyaliran, isipadu sos dan masa pemanasan berdasarkan percubaan sebenar. Resipi boleh memerlukan pembetulan proses kecil walaupun nama ramuan tidak berubah.

Bagaimana berangan air IQF berbeza daripada -kepingan beku rumah

IQF bermaksud kepingan secara individu dibekukan dengan cepat dalam proses komersial terkawal supaya ia boleh kekal berasingan daripada membentuk satu blok pepejal. Format fizikal itu membantu dapur atau barisan hirisan dos mengikut berat dan mengurangkan keperluan untuk mencairkan keseluruhan pek. Pembekuan dulang rumah mengikut idea yang sama untuk mengasingkan kepingan, tetapi penyejuk beku isi rumah biasanya mengeluarkan haba dengan lebih perlahan dan dengan kawalan proses yang kurang. Hasilnya boleh mempunyai kristal ais yang lebih besar atau lebih banyak variasi, terutamanya jika dulang penuh sesak atau kepingan basah. IQF Komersial ialah perihalan proses, bukan jaminan automatik bagi tahap kesukaran tertentu.

Bahan mentah permulaan dan penyediaan masih penting. Potongan hirisan IQF daripada ubi yang lemah tidak akan menjadi premium semata-mata kerana ia membeku secara berasingan. Tanya tentang pemilihan, kualiti kulit, toleransi potong, sebarang langkah blanch, penampilan kepingan individu dan rejim penyimpanan beku pembekal. Semak sampel sebenar selepas memasak. Sampel hendaklah datang daripada item yang ditawarkan, bukan gambar generik kepingan putih. Jika pembeli bertukar daripada tin kepada IQF, rasai kedua-duanya dalam resipi akhir dan bandingkan hasil selepas toskan atau masak.

Potongan longgar amat berguna dalam operasi yang menggunakan sedikit berangan air dalam banyak resipi. Kafeteria boleh menambah jumlah yang diukur pada-tumis semasa makan tengah hari dan jumlah yang berbeza pada pengisian kemudian. Sebuah kilang boleh menyuap hirisan dengan lebih mudah diramalkan daripada blok yang memerlukan pembajaan atau pecah. Sahkan bahawa saiz pek sesuai dengan operasi dan pengendalian pek-separa dikawal. Beg dalam 10 kg mungkin cekap untuk kilang dan janggal untuk dapur kecil.

Asingkan hirisan berangan air beku di sebelah bahagian rumah-yang beku.

Pembekuan rumah sesuai untuk mengekalkan lebihan sederhana hasil segar apabila aplikasi akhirnya boleh menerima beberapa perubahan tekstur. Penyumberan komersial ialah pilihan berasingan yang melibatkan spesifikasi, kesinambungan stok, kebolehkesanan dan penghantaran. Ada kemungkinan untuk dulang rumah yang berhati-hati membekukan untuk membuat hidangan yang dimasak yang baik, dan mungkin untuk lot beku komersial tidak sesuai untuk resipi tertentu. Perbezaannya terletak pada proses yang didokumenkan dan kebolehulangan, bukan dakwaan bahawa satu laluan sentiasa unggul dalam rasa.

Bekalan makanan GreenLand-hirisan berangan air bekuuntuk pembeli yang memerlukan potongan berulang dan pek beku. Kita boleh membincangkan dimensi kepingan, kualiti pengelupasan, pembungkusan, kelantangan dan destinasi dengan lot yang ditawarkan. Pembeli harus meminta sampel dan mengujinya terhadap gigitan yang dimaksudkan selepas dimasak dan dipegang.

Periksa warna beku, ais dan rangup sebelum membeli

Sampel yang menerima harus menjawab tiga soalan yang boleh dilihat: adakah kepingan itu adalah potongan yang dimaksudkan, adakah warna putih-ke-gading dalam julat yang dipersetujui dan adakah ia cukup berasingan untuk digunakan oleh garisan atau dapur? Periksa permukaan ais yang berat, gumpalan, perubahan warna yang jelas, kepingan pecah dan bahan asing. Pemeriksaan ini boleh mendedahkan kebimbangan kualiti atau pengendalian; mereka tidak menggantikan-dokumen keselamatan makanan atau membuktikan peristiwa suhu tertentu. Catatkan butiran pek dan lot supaya pemerhatian dapat dikesan.

Kemudian uji tekstur dalam hidangan terakhir. Sekeping mungkin kelihatan garing apabila diambil sampel sejuk tetapi lembut selepas dipanaskan dan dipegang. Gunakan kitaran potong, pemuatan, sos dan pemanasan semula resipi sebenar. Jika produk akan dimakan sejurus selepas kuali cepat, rasa kemudian. Jika ia akan dibungkus ke dalam hidangan sejuk, rasa selepas disejukkan dan dipanaskan semula. Tentukan standard penerimaan dalam perkataan yang boleh digunakan oleh pasukan pengeluaran dan pembelian, seperti "gigitan yang berbeza dan bentuk bulat utuh selepas langkah haba yang ditentukan." Rujukan sampel boleh menjadikan standard lebih jelas daripada kata sifat sahaja.

Hirisan berangan air diperiksa untuk warna dan ais permukaan.

Pertimbangkan hasil. Harga karton sekilogram boleh kelihatan menarik sehingga dapur membuang saiz-atau kepingan yang pecah untuk hiasan yang kelihatan. Dalam tampalan sebati, serpihan tersebut mungkin boleh digunakan. Kira bahagian berguna untuk aplikasi sebenar dan kira kos boleh guna. Jika pengeluar boleh membekalkan gred keseluruhan-sepotong dan pecah-yang berasingan, itu mungkin lebih cekap daripada membeli satu gred untuk dua resipi yang sangat berbeza. Minta spesifikasi dan pek yang tersedia, bukan sekadar harga unit yang paling rendah.

Periksa meterai dan kadbod. Beg dalam yang utuh melindungi daripada dehidrasi dan pengendalian pencemaran, manakala karton yang dihancurkan boleh merosakkan kepingan. Semak baki hayat berlabel dan rekod rantai-beku mengikut program pembeli. Jika penghantaran disyaki, tahan dan minta pembekal untuk rekod dan pelupusan yang berkaitan. Jangan hanya bilas ais dari pek yang rosak dan hantar hirisan ke garisan.

Kualiti harus disemak merentas penghantaran berulang. Satu sampel yang diluluskan tidak boleh menunjukkan sama ada lot kemudian akan memenuhi potongan dan gigitan yang sama. Simpan rekod penerimaan pendek untuk warna, pengasingan, saiz kepingan dan tekstur selepas-masak. Pemerhatian tersebut membantu pembekal melaraskan pemilihan atau pemotongan dan membantu pembeli memutuskan sama ada spesifikasi itu realistik.

Tentukan kepingan beku untuk resipi yang boleh diulang

Tulis permintaan produk di sekeliling makanan siap. Nyatakan sama ada ramuan tersebut adalah berangan air Cina, bentuk yang diperlukan, diameter kepingan sasaran dan ketebalan atau dimensi dadu, jangkaan kulit dan warna, saiz pek, kuantiti bulanan, destinasi dan penggunaan yang dirancang. Namakan prosesnya: terus-daripada-kacau beku-goreng, sup, isi ladu atau hidangan yang disediakan dengan pemanasan semula. Konteks ini membantu pembekal mencadangkan pemotongan yang boleh bertahan di laluan yang dimaksudkan. Permintaan luas untuk "berangan air beku" meninggalkan terlalu banyak keputusan untuk peluang.

Tambah toleransi yang boleh diukur di mana ia penting. Hiasan keseluruhan-kepingan mungkin memerlukan bahagian-kepingan utuh minimum, manakala pengisian boleh menerima kepingan yang pecah jika pengedaran saiz dikawal. Tentukan gumpalan dan ais permukaan yang boleh diterima, dan bersetuju tentang cara sampel akan dinilai. Nyatakan sama ada blanch atau prarawatan lain diperlukan, atau minta pembekal mendedahkan keadaan pemprosesan. Tujuannya adalah untuk membuat kelulusan sampel dan pemeriksaan penghantaran setanding, bukan untuk mengisi dokumen dengan had yang tidak digunakan oleh resipi.

Hirisan buah berangan air beku disukat dengan kaliper.

Gunakan sampel yang diluluskan dalam percubaan pengeluaran penuh. Ujian kuali pendek boleh mengesahkan rasa dan gigitan asas, tetapi pelanggan-makanan sedia juga harus menguji sentuhan sos, penyejukan, penyimpanan beku atau sejuk dan pemanasan semula. Jejaki kehilangan atau pecah melalui pengadun dan penghantar. Jika hirisan menjadi terlalu lembut, jawapannya mungkin potongan yang lebih tebal atau langkah tambahan kemudian daripada penolakan semua buah berangan air beku. Jika garisan memerlukan dadu kecil, jangan bayar gred hirisan bulat-semata-mata kerana fotonya kelihatan menarik.

Untuk logistik, tanya pembekal tentang ketersediaan lot semasa, konfigurasi pembungkusan, pengangkutan beku, baki hayat minimum semasa ketibaan dan dokumen kebolehkesanan. Semak keadaan apabila barang sampai. Sampel teknikal yang diluluskan dan kontrak pembelian hendaklah merujuk kepada kod produk yang sama. Jika pembekal menawarkan penggantian, luluskannya melalui semakan resipi dan spesifikasi sebelum penghantaran.

Pembekuan adalah cara praktikal untuk melanjutkan penggunaan chestnut air, tetapi kejayaannya diukur dalam hidangan terakhir. Tukang masak di rumah boleh membuat pek dulang-yang kecil dan kering untuk resipi yang dimasak. Pembeli perkhidmatan makanan atau pembuatan boleh mendapatkan kepingan IQF yang ditentukan untuk pengeluaran berulang. Kedua-duanya harus jujur ​​tentang tekstur: bekukan untuk kegunaan masak yang mudah, dan pilih yang segar apabila snap mentah yang tepat adalah ciri yang menentukan.