Membekukan dan Mencairkan Beri Goji untuk Kegunaan Makanan Kemudian

Isih sebelum beku. Keluarkan batang dan daun dan tidak termasuk beri yang berkulat, reput atau sebaliknya tidak sesuai. Periksa bahagian terbelah dan hancur yang jelas, terutamanya tempat jus yang bocor telah terkumpul. Keputusan pengisihan yang berkualiti tidak seharusnya menjadi percubaan untuk menyelamatkan buah yang rosak dengan membekukannya. Jika lot komersial yang masuk mempunyai keadaan yang tidak dapat dijelaskan atau sejarah suhu yang tidak menentu, tahan untuk semakan yang sewajarnya dan bukannya memasukkannya ke dalam kumpulan penyediaan biasa.

Pilih saiz bahagian yang praktikal. Operasi perkhidmatan makanan yang kecil mungkin memerlukan beri yang mencukupi untuk satu resipi pada satu masa, manakala pemproses mungkin menggunakan pek dalaman yang lengkap. Pembahagian pada permulaan mengurangkan keperluan untuk memanaskan kuantiti yang banyak hanya untuk mengeluarkan sedikit. Bungkusan harus melindungi buah sambil membenarkan penggunaan yang dirancang. Mengisi bekas dalam secara berlebihan boleh menyebabkan pembekuan dan pencairan kemudiannya menjadi kurang mudah.

Untuk buah segar yang dipegang sebentar sebelum penyediaan, ikut pengendalian sejuk yang sesuai dan elakkan kelewatan yang tidak perlu. Jangan anggap anggaran storan internet umum sebagai jaminan untuk beri yang kematangan dan sejarahnya tidak diketahui. Bekas yang bersih dan cetek boleh mengurangkan penghancuran berbanding dengan longgokan berat. Pastikan buah terlindung daripada pencemaran dan atur kawasan penyediaan supaya pencucian, pengeringan dan pembungkusan boleh diikuti tanpa pegangan yang tidak terkawal yang lama.

Matlamat pada peringkat ini ialah bahan yang diketahui, bunyi dan penggunaan kemudian yang realistik. Catatkan tarikh penyediaan untuk kumpulan rumah; untuk kegunaan perniagaan, simpan lot dan maklumat resit yang berkaitan juga. Butiran tersebut menjadikan penggiliran stok dan soalan kemudiannya lebih mudah diurus. Mereka juga menghalang beg beku yang baru dibungkus daripada kehilangan identiti dan sejarah yang dimiliki oleh buah asal.

Untuk buah segar yang disediakan di rumah, basuh di bawah air bersih yang mengalir dan gunakan peralatan dan tangan yang bersih.Panduan menghasilkan FDAmenasihati mencuci hasil di bawah air mengalir dan tidak mengesyorkan sabun, detergen atau pencucian hasil komersial. Mencuci mengurangkan pencemaran; ia tidak boleh digambarkan sebagai langkah membunuh yang disahkan atau jaminan bahawa buah beri selamat untuk setiap penggunaan kemudian.

Penyaring halus membantu mengekalkan buah beri kecil bersama-sama tanpa memerangkapnya dalam bukaan besar. Gunakan aliran lembut dan elakkan gosokan kuat yang merosakkan kulit nipis. Bersihkan permukaan sekeliling sebelum meletakkan buah yang dikeringkan ke bawah. Sinki dapur, kain atau dulang yang telah menyentuh makanan haiwan mentah boleh menyebabkan pencemaran jika ia digunakan semula tanpa pembersihan yang sewajarnya. Urutan penyediaan hendaklah menjauhkan buah yang bersih daripada bekas kotor dan bahan terbuang.

Basuh buah segar perlahan-lahan di bawah air bersih yang mengalir, kemudian keluarkan kelembapan permukaan yang berlebihan.

Biarkan air mengalir, kemudian keluarkan kelembapan permukaan yang berlebihan dengan tuala bersih yang sesuai atau kaedah kebersihan lain. Tujuannya adalah untuk mengurangkan air yang boleh membekukan antara buah beri dan membentuk lapisan ais luaran. Ia bukan untuk mengeringkan buah atau membiarkannya terdedah untuk tempoh yang lama. Pengendalian yang lembut lebih penting daripada pengeringan yang kuat. Jika buah beri pecah semasa digosok, jus yang dikeluarkan boleh menimbulkan masalah melekat yang berbeza.

Air permukaan dan air buah sendiri berbeza. Mengeringkan bahagian luar tidak menghalang semua perubahan tisu semasa pembekuan, kerana buah masih mengandungi air secara dalaman. Beri yang disalirkan dengan betul masih boleh melembutkan selepas dicairkan. Menjelaskan bahawa perbezaan mengelakkan jangkaan yang tidak realistik bahawa permukaan yang kering sempurna akan mengekalkan tekstur yang segar dan padat. Resipi kemudian harus direka bentuk mengikut hasil selepas pencairan sebenar.

Untuk buah beri beku komersial yang dibeli, jangan tambahkan langkah basuh dan beku semula secara automatik. Baca arahan produk dan tujuan penggunaan. Mencuci bahan beku boleh memasukkan air, mengubah suhunya dan menukar penyediaan yang diterangkan oleh spesifikasi pembekal. Jika perniagaan memerlukan cucian tambahan atau kawalan lain, ia harus menjadi sebahagian daripada proses yang ditentukan dan penilaian keselamatan makanan dan bukannya tindak balas yang diubah suai kepada panduan rumah umum.

Urutan penyediaan isi rumah yang mudah ialah: susun buah yang diketahui boleh dimakan, basuh perlahan-lahan, toskan segera dan keluarkan air permukaan yang berlebihan sebelum menyusun dulang penyejuk beku. Operasi komersial harus menentukan kualiti air mereka sendiri, kebersihan peralatan, masa pengendalian dan keperluan pengesahan. Prinsip fizikal berpindah, tetapi skala, bahaya dan rekod adalah berbeza. Demonstrasi kelompok kecil tidak membuktikan bahawa garis yang lebih besar menggunakan proses yang setara.

Setelah buah beri padat dan terpisah, pindahkannya dengan segera ke dalam bungkusan peti sejuk beku pelindung. Membiarkannya terdedah di atas dulang untuk penyimpanan berpanjangan meningkatkan pendedahan kepada udara penyejuk beku kering dan bau. Peringkat dulang adalah langkah penyediaan, manakala bungkusan tertutup menyediakan perlindungan jangka panjang. Bekerja dalam bahagian yang boleh dibungkus tanpa pemanasan berpanjangan dan kembalikan bungkusan ke peti sejuk dengan segera.

Kendalikan buah beku tanpa pemampatan yang berlebihan. Vakum yang kuat atau tekanan berat boleh merosakkan buah beri yang halus, terutamanya jika ia tidak kukuh sepenuhnya. Kaedah pembungkusan harus sesuai dengan buah dan peralatan. Mengeluarkan udara berlebihan dari beg penyejuk beku yang sesuai boleh berguna, tetapi vakum yang agresif tidak boleh dianggap bermanfaat untuk setiap buah beri atau pek. Uji penampilan dan pengendalian mengikut kaedah sebenar jika integriti keseluruhan buah penting.

Pembekuan dulang rumah tidak boleh digambarkan sebagai proses IQF perindustrian yang diperakui. Kedua-duanya mungkin bertujuan untuk memisahkan kepingan, tetapi peralatan perindustrian, pemprosesan, kebersihan, pemantauan suhu dan kawalan proses adalah berbeza. Untuk bahan komersial, sahkan borang yang dibekalkan dan kriteria penerimaan secara langsung. Sampel yang mengalir bebas adalah pemerhatian yang berguna; ia tidak membuktikan teknologi kilang tertentu atau sejarah pembekuan yang lengkap.

Jika buah bertujuan untuk memasukkan penyediaan yang dimasak sebagai kumpulan lengkap, pemisahan mutlak mungkin kurang penting daripada saiz pek yang boleh diurus dan proses terkawal. Jika ia akan diukur dalam dos yang kecil, pemisahan menjadi lebih berharga. Biarkan penggunaan itu menentukan sasaran kualiti praktikal. Kaedah penyejuk beku terbaik adalah yang melindungi buah yang sesuai dan memberikan bahagian yang boleh digunakan tanpa membuat pengendalian yang tidak perlu kemudian.

Pilih pembungkusan yang direka untuk kegunaan peti sejuk dan sesuai untuk sentuhan makanan. Tutupnya dengan selamat, lindungi pengedap dan elakkan tepi tajam yang boleh menusuk bahan. Bungkusan harus mengehadkan pendedahan kepada udara dan kehilangan lembapan sambil mengekalkan buah yang terkandung. Pek cetek boleh menjadi lebih mudah untuk disusun dan digunakan daripada pek besar yang tidak teratur, dengan syarat ia melindungi buah beri daripada hancur di bawah makanan lain yang disimpan.

Labelkan kumpulan dengan identiti dan tarikh penyediaannya, dan pastikan lot yang berbeza dapat dibezakan. Untuk kegunaan perniagaan, simpan lot pembekal dan pautan ke pakej asal atau rekod penerimaan. Tarikh penyejuk beku tulisan tangan tidak menggantikan maklumat jangka hayat pengilang atau keperluan kebolehkesanan kemudahan. Putaran stok berfungsi paling baik apabila orang yang menggunakan buah itu dapat mengenal pastinya tanpa membuka beberapa bungkusan.

Pek dengan segera dalam pembungkusan peti sejuk beku yang sesuai dan lindungi pengedapnya.

Panduan isi rumah AS biasanya menggunakan 0 darjah F, lebih kurang tolak 18 darjah , atau lebih rendah untuk penyimpanan beku.Panduan penyimpanan isi rumah FDAmemberikan tetapan penyejuk beku ini dan had peti sejuk 40 darjah F, lebih kurang 4 darjah . Untuk pesanan goji komersial, spesifikasi yang diluluskan dan kawalan storan perniagaan mengawal syarat dan toleransi yang diperlukan. Tetapan dail peti sejuk sahaja tidak mendokumenkan sejarah suhu setiap pek.

Kekalkan simpanan yang stabil dan kurangkan pemanasan yang tidak perlu semasa pembahagian. Pendedahan berulang boleh menyumbang kepada perubahan pada permukaan ais, gumpalan dan tekstur. Buka hanya apa yang diperlukan oleh operasi, tutup baki dengan betul dan kembalikannya dengan segera di bawah prosedur yang berkenaan. Jika permintaan biasa jauh lebih kecil daripada pek, pertimbangkan saiz pek dalam yang berbeza pada pesanan seterusnya. Pembungkusan yang lebih baik boleh menghilangkan masalah pengendalian yang berulang.

Pembakaran peti sejuk dan pengeringan permukaan adalah kebimbangan kualiti, tetapi penampilan mereka tidak menjawab setiap soalan keselamatan. Begitu juga, gugusan ais yang besar boleh mempunyai lebih daripada satu penjelasan. Catatkan keadaan yang diperhatikan dan periksa bukti pengendalian daripada mendiagnosis peristiwa tertentu dari satu gambar. Jika lot komersial mungkin pernah mengalami lawatan, simpan rekod dan ikuti proses pelupusan tapak.

Jangan tetapkan hayat penyejuk beku goji universal daripada panduan ini. Pengekalan kualiti bergantung pada buah mentah, penyediaan, pembungkusan dan sejarah penyimpanan; jangka hayat komersial memerlukan sokongan untuk produk yang ditentukan. Gunakan label dan spesifikasi yang diluluskan, dan nilai kumpulan rumah secara konservatif jika keadaan atau sejarahnya tidak pasti. Anggaran kalendar tidak boleh digunakan untuk mengetepikan tanda-tanda kerosakan atau masalah pengendalian yang tidak dapat diselesaikan.

Elakkan janji masa cair yang tetap. Bahagian nipis beri berasingan dan pek padat yang besar mempunyai geometri yang berbeza dan mungkin berkelakuan berbeza walaupun dalam peti sejuk yang sama. Bahagian luar boleh lembut sebelum bahagian tengah. Tentukan sama ada titik akhir dicairkan sepenuhnya, sebahagiannya dicairkan tetapi boleh dipisahkan, atau sedia untuk proses terkawal seterusnya, dan nilaikan keadaan itu dengan sewajarnya. Pusat sejuk tidak mewujudkan sejarah penuh permukaan yang lebih panas.

Ketuhar gelombang mikro atau pencairan air tidak boleh dibuat improvisasi semata-mata kerana buahnya kecil. Kaedah ini boleh mencipta keadaan suhu dan tekstur yang berbeza dan mesti sesuai dengan arahan produk dan langkah seterusnya yang segera. Untuk kaedah yang lebih luas dan hadnya, lihat kamipanduan untuk mencairkan selamat. Pencairan peti sejuk menawarkan kaedah lalai yang mudah apabila masa tersedia dan makanan memerlukan pencairan yang berasingan.

Pastikan keperluan penggunaan yang dimaksudkan kelihatan sepanjang masa. Mencairkan buah beri beku tidak menjadikannya sedia untuk dimakan.FDA menerangkanbahawa pembekuan secara amnya tidak menyahaktifkan virus yang berkaitan dengan pencemaran buah beri. Bahan pemprosesan selanjutnya masih memerlukan kawalan yang sesuai dalam proses makanan siap. Penampilan, kemanisan dan bau yang bersih tidak dapat mengesahkan ketiadaan bahaya tersebut.

Goji yang dicairkan mungkin mengeluarkan cecair dan kehilangan sedikit ketegasan. Ini boleh menjadi perubahan kualiti yang dijangka dan bukannya bukti kerosakan, tetapi ia harus ditafsirkan bersama keadaan buah dan sejarah pengendalian. Soalan yang berguna ialah bagaimana bahan yang dicairkan berfungsi dalam makanan yang dimaksudkan. Sos, bijirin yang dimasak atau puri boleh memuatkan buah yang lembut dengan lebih mudah daripada penyediaan yang bergantung pada buah beri yang kelihatan padat.

Jangan longkang secara automatik. Cecair yang dikeluarkan boleh menyumbang air, warna, rasa dan bahan larut kepada resipi. Sos yang menggunakan pek lengkap mempunyai formulasi yang berbeza daripada yang dibuat dengan buah beri yang dikeringkan. Jika saliran diperlukan, tentukan kaedah dan rekodkan jisim yang dikeluarkan. Pilihannya haruslah disengajakan supaya pengendali tidak membuat versi berbeza bagi resipi yang sama sambil percaya mereka menggunakan berat buah yang sama.

Sertakan jus yang dikeluarkan dalam baki resipi apabila pek lengkap digunakan.

Untuk perbandingan pembangunan yang mudah, sediakan bahagian yang setara di bawah pencairan terkawal yang sama. Catatkan jisim permulaan, buah pulih dan cecair yang diasingkan tanpa memerah buah melainkan memerah adalah sebahagian daripada proses yang dimaksudkan. Gunakan peralatan saliran dan tempoh yang sama jika membandingkan bahagian yang dikeringkan. Pemerhatian yang dicadangkan ini membantu menjelaskan kualiti; mereka bukan pelan penerimaan banyak sehingga pembeli dan pembekal bersetuju dengan pensampelan dan kriteria.

Jika buah akan dipulangkan atau disaring, nilaikan hasilnya selepas langkah itu. Kelembutan buah beri keseluruhan mungkin mempunyai sedikit kepentingan komersial jika proses itu sengaja memecahkan tisu, manakala biji benih dan sisa kulit boleh kekal penting. Tetapan skrin tidak menyatakan sepenuhnya struktur zarah siap. Thepanduan saringan purimenyediakan latar belakang untuk memilih kaedah yang berkaitan dengan minuman atau pengisian sebenar.

Memasak dari beku juga mengubah input haba berbanding dengan menggunakan buah yang dicairkan. Tenaga diperlukan untuk memanaskan dan mencairkan bahagian beku sebelum pemanasan kemudian diteruskan. Hasilnya bergantung pada peralatan, saiz batch dan resipi. kamiperbincangan memuatkan cerekmenerangkan mengapa kilogram yang sama masih boleh menghasilkan tingkah laku haba yang berbeza. Perbandingan itu membantu ujian berkualiti dan tidak mengesahkan jadual pemanasan keselamatan makanan.

Nilai aplikasi siap pada keadaan hidangan yang dimaksudkan. Sos panas mungkin kelihatan licin manakala sampel sejuk menunjukkan kulit atau tekstur biji yang lebih jelas. Kemasukan buah boleh lebih lembut semasa dipegang. Catatkan masa pemerhatian dan penyediaan supaya hasilnya dapat memandu pesanan seterusnya. Keputusan yang berguna menghubungkan buah yang masuk dengan makanan yang sebenarnya akan digunakan oleh pelanggan, dan bukannya berhenti pada penampilan bekas yang mencairkan.

Semasa menerima, kenal pasti lot dan bandingkan pembungkusan dan keadaan produk dengan spesifikasi yang diluluskan. Periksa pengedap, pelapik, tanda-tanda kebocoran, gumpalan, ais permukaan yang berlebihan dan buah-buahan yang rosak menggunakan kaedah yang ditetapkan. Semak bukti suhu yang tersedia dalam konteks. Satu bacaan udara atau titik tetapan pengawal bukanlah penerangan lengkap bagi setiap karton, dan satu gambar tidak boleh digunakan untuk menuntut tempoh lawatan yang tepat.

Untuk keseluruhan goji, setuju penemuan yang boleh dilihat penting kepada aplikasi. Serpihan batang, buah beri dihancurkan dan gugusan bercantum boleh menjejaskan penggunaan buah-buahan bermeter secara berbeza daripada proses yang dengan sengaja menggenyut dan menapis beri. Jika kontrak termasuk had peratusan, nyatakan sama ada ia diukur mengikut kiraan atau berat dan cara sampel diperoleh. Takrifan yang jelas menjadikan hasil penerimaan lebih mudah untuk ditafsirkan oleh kedua-dua pihak.

Kita berbincangbekalan goji bekusekitar borang pembeli, pembungkusan dan penyediaan kemudian. Beritahu kami sama ada buah akan memasuki proses beku, dicairkan sebagai pek lengkap atau dikeringkan sebelum digunakan. Spesifikasi yang diluluskan harus menghubungkan penyediaan itu kepada sampel dan dokumentasi yang diminta. Sebarang tuntutan tentang peralatan pemprosesan sebenar, kesesuaian mikrobiologi atau jangka hayat memerlukan bukti untuk produk yang dicadangkan.

Pelan penyejuk beku yang paling berguna berakhir dengan langkah seterusnya yang terkawal. Bahagian buah yang sesuai, lindungi semasa penyimpanan, cair hanya apabila diperlukan dan simpan cecair dan teksturnya dalam keputusan penggubalan. Apabila sesuatu menyimpang daripada pelan, kekalkan identiti lot dan rekod pengendalian. Itu memberi perniagaan makanan asas yang kukuh untuk memutuskan perkara yang boleh digunakan, perkara yang perlu disiasat dan perkara yang harus dikecualikan.

Pilih kaedah pencairan terkawal dengan had pengendalian dan penggunaan yang dimaksudkan.

Bandingkan keadaan permulaan dan beban lebur sebelum mentafsir percubaan memasak.

Tentukan hasil zarah siap dan bukannya bergantung hanya pada pembukaan skrin.