Berapa Lama Rebus Terung?

Masa mendidih mengikut saiz potongan segar

Mulakan dengan bentuk dalam hidangan siap. Dadu kecil menghadirkan lebih banyak permukaan kepada air dan memanas dengan cepat, tetapi ia boleh kehilangan tepinya jika dipegang terlalu lama. Kiub yang lebih besar melindungi pusatnya lebih lama dan lebih mudah disalirkan secara utuh. Jalur nipis boleh masak dengan cepat tetapi menjadi kusut dan rapuh. Seluruh terung mempunyai laluan terpanjang untuk haba mencapai pusat dan menjadikan kulit dan daging mencapai tekstur yang berbeza. Jangan gunakan satu garis masa untuk keempat-empat borang.

Untuk kiub yang dikupas atau tidak dikupas sekitar satu hingga dua sentimeter, mula semak pada lima minit selepas air kembali mendidih lembut. Banyak yang mencapai tekstur yang lembut tetapi masih jelas dalam masa lima hingga lapan minit. Ketulan yang lebih besar sekitar tiga hingga empat sentimeter boleh mengambil masa kira-kira lapan hingga dua belas minit. Potongan atau jalur yang sangat nipis mungkin memerlukan beberapa minit sahaja, jadi uji lebih awal. Ini adalah julat percubaan praktikal, bukan jaminan tetap: kepelbagaian, kematangan, geometri potong, beban kuali dan sama ada kepingan telah diasinkan atau dimasak lebih awal boleh mengalihkannya.

Gunakan jadual sebagai protokol permulaan dan biarkan bahagian ujian menentukan titik henti:

Masa mendidih mengikut penjelasan visual saiz potongan segar.

Satu keseluruhan terung yang besar boleh memerlukan lebih lama daripada kiub. Jika resipi akhirnya memerlukan kepingan, memotong sebelum mendidih biasanya merupakan cara yang lebih baik untuk mengawal hasilnya. Rebusan keseluruhan boleh sesuai dengan hidangan yang akan dicedok atau dilenyek, tetapi tukang masak harus menembusi bahagian paling tebal dan memeriksa lebih daripada satu lokasi. Lapisan luar yang lembut boleh menyembunyikan bahagian tengah yang kukuh. Elakkan berjanji bahawa setiap buah keseluruhan dilakukan pada dua puluh minit; perubahan saiz yang menjawab dengan ketara.

Panduan yang diterbitkan mencerminkan potongan yang berbeza.Masa Mendidihmemberikan julat pendek berasingan untuk kiub dan kepingan yang lebih tebal, manakalaLEAFtvmembincangkan hirisan nipis, ketulan, dan keseluruhan terung dengan masa yang berbeza. Variasi mereka adalah bukti berguna bahawa "berapa lama" perlu dijawab dengan bentuk dan sasaran tekstur. Anggap semakan pertama sebagai masa untuk mula memerhati, bukan sebagai isyarat longkang automatik.

Gunakan bahagian yang dimasak dalam konteks. Terung yang direbus untuk sapuan boleh menjadi sangat lembut kerana ia akan dicampur. Sekeping yang dimaksudkan untuk kari yang direbus selama sepuluh minit lagi akan keluar lebih pejal. Jika resipi memerlukan tepi garing atau rasa pekat, merebus mungkin merupakan kaedah utama yang salah. Pertimbangan itu harus dibuat sebelum pemasa bermula, kerana kiub berair tidak boleh mendapatkan semula struktur asalnya kemudiannya dengan kemasan kuali yang singkat.

Sediakan dan renehkan terung hingga rata

Basuh terung segar, keluarkan hujung batang, dan potong kepada saiz yang konsisten. Simpan kulit atau keluarkannya mengikut hidangan; ketebalan kulit mengubah gigitan tetapi tidak mewujudkan peraturan pendidihan universal. Masukkan kepingan yang telah dipotong ke dalam periuk sejurus selepas penyediaan. Terung boleh menjadi gelap apabila terdedah kepada udara, yang merupakan isu penampilan. Jika dapur menyediakan kumpulan besar lebih awal, ia harus menetapkan amalan pegangan yang mengekalkan kualiti tanpa meninggalkan kepingan berendam selama-lamanya.

Didihkan periuk air yang banyak sebelum masukkan terung. Turunkan kepingan dengan berhati-hati dan kacau sekali untuk membasahinya dengan sekata. Terung boleh terapung dan menyesakkan permukaan, jadi gunakan periuk lebar, bakul yang sesuai, atau tolakan lembut untuk memastikan beban dipanaskan secara sekata. Perlu ada air yang mencukupi supaya sayur-sayuran yang ditambah tidak mengubah periuk menjadi jisim yang sejuk dan padat. Untuk beban pengeluaran yang besar, ukur pulangan-ke-masa mendidih dan mulakan pemasa memasak pada titik yang konsisten.

Kurangkan mendidih yang kuat kepada reneh yang mantap apabila air telah pulih. Pergolakan pantas boleh mengetuk kepingan lembut bersama-sama dan melecetkan tepinya. Sebaliknya, air yang hampir tidak suam memanjangkan masa memasak dan boleh meninggalkan tekstur seperti span-yang kusam. Reneh terkawal menggerakkan air panas di sekeliling setiap bahagian tanpa menghancurkannya. Kacau hanya cukup untuk mengelakkan lapisan atas daripada terduduk sebahagiannya daripada air.

Sediakan dan reneh terung secara merata penerangan visual.

Garam boleh membumbui air masak, tetapi ia tidak menghilangkan keperluan untuk menilai tekstur. Sesetengah resipi garam terung mentah sebelum dimasak untuk menarik kelembapan atau mengubah rasa; yang lain masak terus. Jika produk akan digunakan dalam sos berperisa, jumlah garam yang ditambah pada peringkat ini harus menjadi sebahagian daripada resipi, bukan tabiat terpencil. Untuk makanan komersial, rasa bahagian yang dimasak dalam sistem perasa siap. Sampel rebus biasa boleh kelihatan hambar walaupun teksturnya betul.

Toskan sebaik sahaja sasaran dicapai. Colander berfungsi untuk ketulan yang kukuh; bakul berlubang adalah lebih lembut untuk dadu kecil. Biarkan air bebas keluar tanpa menekan kepingan rapuh dengan kuat. Jika langkah seterusnya adalah puri, longkang yang disengajakan membantu mengekalkan adunan daripada menjadi nipis. Jika langkah seterusnya adalah sos panas, air yang berlebihan boleh mencairkannya. Jumlah yang dikeluarkan semasa penahanan ringkas adalah sebahagian daripada hasil, jadi rekodkannya semasa menilai bahan untuk pengeluaran kelompok.

Pastikan saiz batch konsisten. Menggandakan sayur-sayuran tanpa meningkatkan kapasiti air dan periuk mengubah pemulihan dan peredaran haba. Hasil daripada periuk percubaan kecil adalah anggaran pertama yang berguna, tetapi dapur harus mengulanginya pada beban perkhidmatan sebenar. Catatkan potongan, berat kelompok, isipadu air, pemeriksaan pertama, masa akhir dan tekstur selepas disalirkan. Butiran mudah tersebut menjadikan arahan masa boleh dipindahkan antara syif.

Hakim lembut berbanding tekstur berair

Ujian yang paling mudah ialah hujung pisau melalui bahagian perwakilan yang paling tebal. Ia harus masuk tanpa pusat mentah yang keras. Kemudian angkat dan gigit kepingan itu. Untuk bahagian yang bertujuan untuk kekal kelihatan, bahagian luar tidak boleh larut semasa bahagian tengah masih terasa teguh. Untuk tumbuk, kelembutan seragam lebih penting daripada tepi yang tajam. Satu pandangan visual pada periuk tidak mencukupi kerana daging pucat terung boleh kelihatan serupa sebelum dan selepas ia menjadi sangat lembut.

Semak beberapa bahagian dari lokasi yang berbeza. Lapisan atas terapung mungkin memanaskan secara berbeza daripada kepingan yang dipegang di bawah air, dan potongan yang tidak rata akan menunjukkan titik akhir yang berbeza. Jika kepingan terbesar masih tahan semasa yang kecil runtuh, pembaikan adalah pemotongan yang lebih konsisten pada masa akan datang, bukan sekadar mendidih yang lebih lama. Untuk kumpulan semasa, keluarkan kepingan sedia dengan skimmer atau terima bahawa hidangan akan mempunyai tekstur bercampur jika pemisahan tidak praktikal.

Daging terung bertindak seperti span dalam masakan, tetapi "span" ialah perihalan masakan dan bukannya kadar pengambilan-air yang tepat. Mendidih berpanjangan dan menahan dalam air panas menjadikan kepingan lebih lembut dan basah. Setelah bahagian tengah empuk, toskan segera. Membiarkan periuk tidak panas dengan terung tenggelam masih meneruskan memasak dan penyerapan. Jam harus memasukkan penahanan itu jika ia berlaku dalam proses pengeluaran sebenar.

Tender hakim berbanding penjelasan visual tekstur berair.

Potongan berair mungkin pecah apabila dilipat menjadi sos, mengeluarkan cecair di atas pinggan, atau melemahkan hidangan berlapis. Kesan tersebut menjadi lebih jelas selepas longkang pendek dan tahan berbanding dalam periuk mendidih. Apabila memilih sasaran, letakkan sampel dalam sos sebenar atau kuali servis untuk jangka masa penahanan. Jika ia hilang ke dalam hidangan, hentikan lebih awal atau gunakan kepingan yang lebih besar. Jika ia kekal padat di atas meja, masak lebih lama sedikit atau kurangkan saiz potongan.

Kulit boleh kekal lebih tahan daripada daging. Terung matang-berkulit tebal mungkin mempunyai bahagian dalam yang lembut tetapi kulitnya kenyal. Merebus lebih lama mungkin melembutkan kulit itu tetapi boleh mengorbankan daging. Jika hidangan memerlukan gigitan seragam yang halus, pilih varieti yang sesuai, keluarkan kulitnya, atau gunakan potongan yang lebih nipis. Keputusan harus mengikut percubaan sampel dan bukannya peraturan selimut bahawa terung mesti sentiasa dikupas.

Bezakan blanching daripada memasak sepenuhnya

Blanching ialah rawatan haba yang singkat diikuti dengan penyejukan segera, selalunya digunakan sebelum pembekuan. Matlamatnya berbeza daripada merebus terung sehingga sedia untuk dimakan. Arahan pencerahan empat-minit boleh bersesuaian untuk proses pemotongan dan pemeliharaan tertentu tanpa bermakna bahagian yang enak menjadi lembut sepenuhnya selepas empat minit. Pembaca kadangkala membandingkan nombor tersebut seolah-olah mereka menggambarkan titik akhir yang sama; mereka tidak.

ThePanduan Persatuan Peladang Amerika HmongdanColorado State University Preserve the Taste of Summer bimbinganmembincangkan peringkat pemutihan pendek dalam konteks pemeliharaan. Kaedah tersebut juga menyumbang kepada penyejukan dan memasak kemudian. Seorang tukang masak di rumah yang mencari lauk yang direbus lembut hendaklah mengikut-semakan tekstur masakan sepenuhnya. Pembeli terung beku harus bertanya sama ada produk itu telah dicelur dan bagaimana ia bertujuan untuk disiapkan dalam resipi.

Masa pemutihan juga bergantung pada saiz dan peralatan proses. Ia tidak boleh dipinjam begitu sahaja untuk rangkaian kilang baharu, kerana proses pemeliharaan memerlukan kawalan yang disahkan untuk pemotongan dan pembungkusan tertentu. Dalam perbualan pembelian, minta prarawatan dan sampel yang diisytiharkan daripada membuat kesimpulan daripada perkataan "IQF." Pembekuan cepat secara individu menerangkan format pembekuan; ia tidak, dengan sendirinya, mengatakan bahawa sayur-sayuran telah dimasak kepada tekstur-untuk-sedia untuk dimakan.

Bezakan blanching daripada penjelasan visual memasak sepenuhnya.

Jika resipi mula-mula mendidih dan kemudian goreng, bakar atau rebus terung, rebusan awal mungkin separa masak. Tentukan ketegasan yang dijangkakan sebelum langkah seterusnya. Sekeping yang sangat lembut boleh menyerap sos dan pecah; sekeping kukuh mungkin memerlukan langkah kedua untuk menyelesaikan bahagian tengahnya. Oleh itu, potongan yang sama boleh mempunyai dua masa didih yang munasabah untuk dua aliran kerja yang berbeza. Tulis tujuan itu ke dalam arahan supaya tukang masak lain tidak menganggap tukang masak separa sebagai titik akhir hidangan.

Penyejukan mengubah tekstur yang jelas. Kiub pucat panas boleh berasa lentur tetapi tegang sedikit apabila disejukkan, kemudian lembut semula apabila dipanaskan semula. Uji urutan penuh jika produk disediakan terlebih dahulu atau beku. Persoalan penting bagi pembeli pengeluaran ialah bagaimana terung berkelakuan semasa perkhidmatan, selepas semua peringkat pemanasan dan pegangan, bukan sahaja apabila ia mula-mula meninggalkan air mendidih.

Tangani terung beku dalam hidangan panas

Terung beku boleh ditambah ke dalam hidangan panas yang sesuai tanpa pencairan berasingan apabila kepingannya longgar dan resipi mempunyai haba dan masa yang mencukupi. Ini mengelakkan semangkuk air yang dilepaskan sebelum memasak. Walau bagaimanapun, sos basah, air mendidih dan kuali panas mempengaruhi produk beku secara berbeza. Tidak ada arahan sejagat yang jujur ​​untuk "menambah dua minit" pada masa mendidih yang baru. Borang, prarawatan, beban ais, dan saiz kelompok mesti diperiksa.

Untuk kiub beku atau ketulan yang akan direbus, tambahkan beban longgar yang sederhana ke dalam air panas, biarkan mendidih pulih dan mula semak berhampiran masa-periksa pertama untuk potongan segar yang setara. Produk yang dicelur mungkin hanya memerlukan pemanasan dan kemasan; pusat beku mentah mungkin mengambil masa yang lebih lama. Uji bahagian tengah bahagian paling tebal. Toskan segera apabila tekstur yang dikehendaki tercapai. Jika pek dibekukan menjadi satu blok, asingkan atau kendalikannya dengan proses yang disahkan dan bukannya menganggap setiap bahagian menerima haba yang sama.

Mengendalikan terung beku dalam hidangan panas penjelasan visual.

Potongan beku yang dimaksudkan untuk penyediaan berlapis mungkin lebih baik diselesaikan dengan kaedah lain daripada direbus, kerana mendidih menambah air kepada struktur yang telah mengeluarkan lembapan semasa pencairan. Uji resipi sebenar. Untuk sup atau puri halus, terung beku rebus mungkin mudah, dan kelembutan tambahan boleh dialu-alukan. Untuk kaserol dengan lapisan yang kelihatan, kelembutan yang sama boleh menjadi masalah. Aplikasi harus memacu kedua-dua bentuk produk dan kaedah pemanasan.

Jalur terung beku dengan kulit.

Minta pembekal untuk dimensi potong, status pengelupasan, prarawatan, berat pek dan jangkaan elaun bahagian-pecah. Produk yang diterangkan hanya sebagai "terung beku" boleh tiba sebagai kiub, hirisan atau bentuk lain dengan prestasi berbeza. GreenLand-makananHalaman terung beku IQFadalah titik permulaan untuk perbincangan spesifikasi; keputusan kelulusan hendaklah menggunakan sampel sebenar dan butiran bertulis yang dipersetujui.

Ukur hasil yang terkuras apabila membandingkan pembekal atau borang. Dua pemberat beku yang sama mungkin memberikan berat boleh guna yang berbeza selepas memasak dan mengeringkan, bergantung pada saiz potongan dan pelepasan lembapan. Harga yang lebih rendah bagi setiap kilogram beku tidak bermakna kos yang lebih rendah bagi setiap bahagian siap. Untuk loji makanan-yang disediakan, bandingkan tekstur, integriti bahagian dan berat siap di bawah satu proses biasa sebelum melakukan volum.

Tetapkan spesifikasi potongan dan tekstur untuk pembeli

Mulakan dengan hidangan dan nyatakan apa yang pelanggan lihat. Sup boleh menerima sekeping lembut dan tidak teratur; bahagian sayuran yang dipotong dadu memerlukan kepingan yang boleh dikenal pasti; puri memerlukan daging yang licin tanpa serpihan kulit yang kasar. Daripada hasil itu, pilih dimensi, status pengelupasan dan kerosakan yang boleh diterima. Arahan seperti "rebus sepuluh minit" tergolong selepas keputusan tersebut, kerana minit itu hanya bermakna untuk potongan dan beban yang dipilih.

Jalankan percubaan rujukan kecil menggunakan peralatan memasak yang dimaksudkan. Timbang beban beku atau segar, perhatikan keadaan permulaannya, bawa air ke dalam reneh terkawal, dan rekod pemeriksaan pertama dan penyingkiran terakhir. Toskan di bawah kaedah yang konsisten, kemudian nilai serta-merta dan selepas penahanan yang dijangkakan. Gambar satu sudu dan pusat potong membantu pembekal memahami kelulusan atau aduan. Catatkan kedua-dua keputusan pas dan kegagalan tertentu, seperti "pusat kekal teguh" atau "tepi hancur selepas ditahan perkhidmatan."

Jika produk memasuki langkah haba kedua, sertakan langkah itu dalam kelulusan sampel. Kiub yang kelihatan sempurna selepas mendidih boleh hilang selepas dua puluh minit dalam sos. Sebaliknya, sekeping yang sedikit padat mungkin selesai dengan baik. Pembeli dan pembekal harus bersetuju sama ada ramuan itu bertujuan untuk perkhidmatan langsung, memasak separa atau pembuatan selanjutnya. Ini mengelakkan membandingkan sampel pada titik akhir yang berbeza dan mencapai pertimbangan kualiti yang mengelirukan.

Untuk pukalterung beku, hantarkan kepada kami potongan sasaran, keperluan kulit, aplikasi, format pembungkusan, jumlah yang dijangkakan dan destinasi. Kita boleh membincangkan borang yang tersedia dan sampel yang mewakili terhadap hidangan siap. Jawapan yang paling boleh dipercayai untuk masa mendidih adalah khusus: potongan yang dipilih, beban terkawal,-masa pemeriksaan pertama dan tekstur yang masih berfungsi selepas resipi lengkap.

Percubaan rujukan kecil dengan titik akhir yang jelas

Untuk menetapkan masa dapur yang berguna, potong lot perwakilan mengikut bentuk yang tepat yang akan digunakan oleh resipi. Timbang beban, ukur air dan gunakan periuk yang dimaksudkan atau{1}}bejana berjaket wap. Perhatikan apabila air kembali mendidih lembut selepas dimuatkan. Pada masa-semak pertama, keluarkan sekeping dari tengah dan satu dari tepi. Potong kedua-duanya terbuka, rasakan rintangan dengan pisau, dan rasa. Teruskan dalam selang pendek sehingga kepingan paling tebal mencapai sasaran. Catatkan jumlah masa dan hasil yang disalirkan.

Tetapkan spesifikasi potongan dan tekstur untuk penjelasan visual pembeli.

Ulangi percubaan dengan beban pengeluaran biasa. Kumpulan besar selalunya memulihkan haba lebih perlahan daripada periuk sampel. Oleh itu pemasa yang dimulakan pada pemuatan mungkin termasuk beberapa minit semasa air berada di bawah suhu sasarannya. Tentukan sama ada operasi akan mengambil masa daripada pemuatan atau dari kembali-ke-mendidih, kemudian gunakan satu kaedah secara konsisten. Kedua-dua konvensyen itu sememangnya salah, tetapi arahan yang berubah antara syif akan menghasilkan hasil yang tidak sekata.

Nilai bahagian kedua selepas langkah memasak berikut dan selepas penahanan yang dirancang. Kiub yang lembut apabila diangkat dari air mungkin hancur dalam sos panas; satu lagi yang kelihatan agak tegas mungkin selesai dengan sempurna. Jika hidangan itu sejuk dan dipanaskan semula, uji keseluruhan urutan itu. Titik akhir mendidih yang betul ialah yang meninggalkan hidangan terakhir pada tekstur yang dimaksudkan, bukan yang kelihatan paling menarik di dalam periuk.

Apabila mendidih terung beku, bandingkan dengan rujukan segar hanya jika potongan dan titik akhir benar-benar setanding. Kiub beku yang dicelur boleh melembutkan secara berbeza daripada kiub segar mentah. Rekodkan prarawatan dan keadaan permulaan produk yang diisytiharkan. Jangan cairkan separuh percubaan dan masak separuh lagi daripada beku melainkan perbandingan itu disengajakan. Jika pencairan membebaskan air, masukkan pengendalian dan hasil air itu dalam hasilnya.

Kiub terung beku dengan kulit.

Sebab biasa anggaran masa gagal

Potongan yang tidak rata adalah punca utama. Potongan terkecil selesai dahulu dan mungkin pecah sebelum pusat terbesar menjadi lembut. Punca kedua ialah periuk sesak yang kembali mendidih perlahan-lahan. Satu pertiga ialah pergolakan kuat yang merosakkan tepi yang sudah lembut. Ini adalah masalah proses, bukan bukti bahawa semua terung memerlukan kiraan minit universal yang berbeza. Betulkan geometri, muatkan atau reneh dahulu, kemudian laraskan masa.

Terung yang sangat matang atau tebal-berkulit mungkin menunjukkan corak yang berbeza: daging menjadi lembut manakala kulitnya masih tahan. Lebih banyak masa boleh membuat daging berair tanpa menghasilkan kulit yang menyenangkan. Kupas sampel atau pilih bahan mentah yang berbeza untuk resipi yang halus. Prinsip yang sama digunakan pada kulit beku-pada luka. Rawatan gred dan pengelupasan yang konsisten pembekal boleh mengurangkan keperluan untuk -minit akhir pelarasan di dapur yang sibuk.

Apabila kumpulan kelihatan berair, periksa prosedur penyingkiran dan longkang. Terung yang ditinggalkan dalam air panas selepas pemasa selesai terus lembut. Colander yang diisi dengan dalam boleh menyimpan air panas di antara kepingan, memanjangkan kesan itu. Angkat produk keluar dengan segera dan sebarkan ia cukup untuk air keluar. Jika resipi memerlukan lapisan kering, kaedah memasak yang berbeza mungkin lebih sesuai daripada merebus. Pilihan kaedah adalah sebahagian daripada jawapan kepada tekstur, bukan pemikiran selepas itu.

Akhir sekali, huraikan titik akhir dalam bahasa yang boleh diperhatikan oleh pengendali: "kubus terbesar tidak mempunyai pusat putih yang kukuh, tepi kekal berbeza selepas dua-minit longkang", contohnya. Gandingkan itu dengan dimensi potongan dan -masa semak pertama. Spesifikasi sedemikian boleh disahkan pada lot baharu. Arahan kosong untuk merebus terung selama sepuluh minit tidak dapat memberitahu tukang masak sama ada jalur nipis, kiub besar atau sekeping prarawat beku sudah sedia.