Cara Merebus Taugeh

Sediakan periuk, bakul atau penapis yang berlubang, bekas penerima yang bersih, dan tempat untuk tunas mengalir sebelum anda memanaskan air. Jisim pucuk yang besar dijatuhkan ke dalam periuk kecil akan menyejukkan air dan menghasilkan hasil yang tidak sekata. Bekerja dalam kelompok yang boleh bergerak dengan bebas. Ini penting terutamanya untuk batang nipis: sesetengah mungkin runtuh pada tepi periuk manakala yang lain kekal dalam rumpun padat. Pisahkan pucuk perlahan-lahan sebelum menambahnya membantu mendedahkannya kepada air panas dengan lebih sekata.

Tentukan apa yang berlaku serta-merta selepas pemutihan. Jika pucuk akan masuk ke dalam kuali atau sup panas, biarkan ruang untuk mengalirkannya dan selesaikan memasak dalam langkah seterusnya. Jika mereka ditakdirkan untuk hidangan sampingan berperisa sejuk, mereka memerlukan prosedur memasak lengkap yang sesuai untuk kegunaan itu, diikuti dengan penyejukan yang bersih dan penyejukan segera. Blanch pendek yang dipilih untuk mengekalkan-seperti crunch mentah tidak mencukupi secara automatik. Pelan pengendalian hendaklah bermula sebelum kumpulan pertama memasuki periuk.

Gunakan imej pucuk hijau yang dibilas sebagai pemeriksaan visual identiti dan keadaan: batang putih nipis, kepala kecil dan pemisahan yang longgar. Ia tidak mendedahkan status mikrobiologi mereka. Lot yang bersih secara visual mungkin masih memerlukan memasak yang teliti, manakala lot yang kelihatan rosak harus ditolak dan bukannya diselamatkan dengan haba. Pastikan permukaan penyediaan dan tangan bersih supaya produk yang dimasak tidak menyentuh peralatan yang digunakan untuk pucuk mentah.

Didihkan air yang cukup untuk diminum yang akan pulih dengan cepat selepas setiap kumpulan. Turunkan pucuk ke dalam air di dalam bakul atau tambahkan ia longgar dan kacau perlahan-lahan dengan peralatan yang bersih. Batang hendaklah direndam, bukan bertimbun di atas garis air. Mula menilai tekstur apabila air kembali mendidih. Sekumpulan kecil memberikan tukang masak proses yang boleh dilihat dan boleh dikawal; kumpulan yang padat menjadikan nominal "satu minit" mengelirukan kerana pusat jisim mungkin melihat kurang haba.

1. Isih dan bilas pucuk hijau segar; menolak bahan rosak.
2. Didihkan air yang banyak dan tambahkan sedikit, longgar.
3. Kacau perlahan-lahan supaya batangnya tenggelam dan air kembali mendidih.
4. Periksa tekstur selepas kira-kira seminit, kemudian toskan dengan segera; ikuti keperluan memasak-penuh produk untuk kegunaan akhir.
5. Selesai memasak di dalam hidangan apabila diperlukan, atau sejukkan kumpulan yang telah dimasak secara bersih untuk penyediaan sejuk.

Sekumpulan kecil taugeh direndam sepenuhnya dan bergerak dalam periuk air mendidih, tiada periuk sesak yang besar.

Beberapa resipi semasa menggunakan kira-kira 60 saat untuk sasaran tekstur dapur.Nyonya Memasakmenggunakan kira-kira seminit dalam ulam yang telah siap, manakalaResipi Sudachimenggunakan satu minit untuk topping ramen.Hanya Satu Buku Masakanmenerangkan kira-kira 1–1½ minit untuk saladnya. Contoh tersebut menunjukkan julat praktikal untuk pucuk hijau yang halus, tetapi ia tidak membuktikan masa memasak yang selamat sejagat. Saiz periuk, jisim kelompok, suhu permulaan dan penggunaan akhir semuanya berbeza.

Tonton perubahan fizikal serta jam. Pucuk menjadi lembut sedikit, kehilangan sedikit aroma kacang mentah dan menjadi lebih lut sinar. Mereka masih harus mengekalkan batang utuh untuk hidangan yang memerlukan struktur. Longgokan yang licin dan berair menunjukkan bahawa pemucat telah melampaui rawatan tekstur yang ringan. Jika resipi itu akan memanaskan pucuk semula, hentikan peringkat pertama sebelum tekstur terakhir dicapai supaya peringkat kedua boleh melengkapkan masakan tanpa menjadikannya lembek.

Imej pucuk yang beredar dalam air mendidih menggambarkan rendaman penuh. Ia adalah sasaran visual untuk sentuhan sekata, bukan tuntutan tentang pengurangan bakteria. Gelembung permukaan sahaja tidak dapat memberitahu anda bahawa setiap bahagian setiap tunas telah mencapai suhu tertentu untuk masa tertentu. Untuk produk komersil yang sedia-untuk-dimakan, pengesahan termasuk dalam proses yang didokumenkan yang direka bentuk untuk produk dan kilang, dengan pemantauan dan ujian yang sesuai. Resipi rumah tidak boleh digunakan untuk kawalan itu.

Elakkan daripada menambah pucuk terlalu awal sehingga mereka duduk dalam air suam. Itu memanjangkan masa dalam julat suhu yang tidak banyak mempengaruhi tekstur dan menjadikan hasil akhir sukar untuk diulang. Juga elakkan menambah kuantiti minyak atau perasa yang banyak ke dalam periuk pemucat: perasa tergolong terutamanya dalam hidangan siap, di mana kepekatannya dikawal. Air mendidih biasa memudahkan untuk melihat dan membiak keadaan pucuk.

Tekstur sering merosot semasa memegang dan bukannya semasa blanch ringkas itu sendiri. Haba sisa boleh terus melembutkan longgokan yang dalam. Air berlebihan terkumpul di bawah produk dan menjadikan lapisan bawah basah. Sekumpulan longgar,-yang disalirkan dengan baik menyejukkan lebih sekata daripada busut tebal. Jika pucuk dimasukkan ke dalam makanan yang disediakan dalam peti sejuk, rumusan dan jangka hayat memerlukan penilaian mereka sendiri; langkah pemutihan sahaja tidak mewujudkan tempoh penyimpanan yang selamat.

Untuk hidangan kuali, tambahkan pucuk toskan apabila bahan-bahan lain sudah siap dan berikan api yang cukup untuk melengkapkan hidangan. Untuk sup, tambahkannya dengan cara yang membolehkan kuahnya kembali mendidih dan panaskan pucuk. Untuk isi spring roll, toskan dengan baik kerana kelembapan yang terperangkap boleh melemahkan pembalut dan mengubah prestasi menggoreng. Salad berpakaian sejuk memerlukan penjagaan khusus: pucuk mesti dimasak secukupnya sebelum disejukkan dan dikendalikan secara bersih selepas itu. Perkataan "blanch" yang sama boleh menyembunyikan kewajipan memasak akhir yang berbeza.

Jangan sekali-kali campurkan kumpulan yang telah dimasak dengan taugeh mentah untuk memulihkan rangup. Itu membalikkan pemisahan yang dicapai dengan memasak. Gunakan peralatan yang berbeza atau basuh dan bersihkan antara pengendalian mentah dan masak. Jika sekumpulan telah berdiri di luar kawalan suhu atau menunjukkan kerosakan, jawapannya bukanlah satu lagi celup singkat dalam air panas. Ikut peraturan buangan dan masa-suhu operasi makanan.

Imej perbandingan menunjukkan mengapa satu arahan masa tidak boleh meliputi semua taugeh. Pucuk hijau nipis, dengan kepala kacang kecil; taugeh mempunyai kepala yang lebih besar dan batang yang lebih tegap. Lauk pucuk kacang soya selalunya memerlukan masa memasak yang lebih lama untuk melembutkan kepala kacang dan menghilangkan rasa mentah. Mulakan dengan resipi atau arahan pakej yang ditulis untuk taugeh, kemudian nilai kematangan pada kepala dan batang yang paling tebal. Jangan pinjam masa pencerahan pucuk hijau-hanya kerana kedua-dua item dijual di bawah frasa "taugeh."

Pucuk beku menambah perbezaan kedua: produk yang dibekalkan mungkin mentah, dicelur sebentar atau disediakan sebaliknya. Pengilang harus mengisytiharkan status pemprosesan dan keperluan akhir memasak.Rangkaian taugeh beku GreenLanddireka bentuk untuk hidangan panas seperti mi, sup, kacau-goreng, lumpia dan makanan sedia; butiran pesanan seperti jenis pucuk, panjang, keadaan blanching dan pembungkusan disahkan terhadap permohonan pembeli. "Beku" tidak bermaksud "sedia untuk dimakan."

Bersebelahan--tunas hijau sejati dengan kepala biji kecil dan taugeh dengan kepala kacang yang lebih besar, skala yang sama dan latar belakang biasa.

Untuk pucuk IQF beku, uji sebahagian kecil wakil menggunakan proses akhir yang dimaksudkan. Menambahnya terus dari beku ke sup panas atau kuali boleh melindungi kemudahan, tetapi jisim sejuk akan mengurangkan suhu kuali atau sup. Benarkan hidangan memulihkan haba dan masak mengikut arahan produk. Pencairan dalam colander boleh mengeluarkan banyak cecair dan melembutkan batang; sama ada ia boleh diterima bergantung pada hidangan. Spring roll atau isi ladu mungkin memerlukan sasaran saliran yang lebih agresif daripada bahan sup.

Panjang dan pecah pucuk hijau juga menjejaskan prestasi produk beku. Pucuk utuh yang panjang boleh diingini dalam topping mi tetapi kurang sesuai dalam pengisian bahagian. Serpihan pecah yang berlebihan meningkatkan luas permukaan basah dan boleh mengubah rupa selepas dipanaskan semula. Pembeli boleh meminta pengedaran panjang yang ditentukan, toleransi warna, toleransi akar dan badan, kelembapan atau jangkaan kehilangan-titisan dan keadaan aliran bebas-yang boleh diterima. Ini ialah istilah pembelian yang boleh diukur, tidak seperti "sempurna segar".

Panduan sedia ada kami tentangsama ada taugeh boleh dibekukanberurusan dengan pemeliharaan dan tekstur selepas pembekuan. Artikel ini membincangkan peringkat pemanasan. Pembeli memerlukan kedua-duanya: apakah produk sejuk beku itu, dan cara dapur akhir atau proses kilang akan memasaknya. Ujian hendaklah menggunakan saiz pek sebenar dan beban kelompok untuk mengelak daripada meluluskan sampel kecil yang berprestasi berbeza dalam perkhidmatan.

Pengeluar makanan perlu membezakan blanch berkualiti daripada langkah mematikan yang disahkan dalam huraian proses. Yang terakhir memerlukan masa yang ditetapkan-profil suhu, kawalan peralatan, andaian pemuatan produk, pemantauan, tindakan pembetulan dan bukti yang sesuai dengan bahaya dan pasaran. Butiran bergantung pada produk tertentu dan tetapan kawal selia. Kami tidak menetapkan kiraan minit universal yang tidak disokong atau mendakwa bahawa pemutihan cepat mensterilkan pucuk. Itu akan memberikan rasa kepastian palsu kepada pembeli perkhidmatan makanan dan-makanan sedia.

Walaupun selepas langkah haba bunyi, pengendalian adalah penting. Bekas penerima yang bersih, penyejukan yang dilindungi, penyimpanan sejuk dan pengasingan daripada bahan mentah adalah sebahagian daripada keadaan produk akhir. Jika pembekal menjual ramuan pucuk sejuk beku untuk hidangan yang akan dimasak kemudian, label dan dokumen komersial harus menyatakan keperluan penggunaan dan memasak yang dimaksudkan. Jika pembeli memerlukan komponen sedia-untuk-makan, itu adalah permintaan yang berbeza secara material yang memerlukan proses dan kriteria penerimaannya yang disahkan sendiri.

Ungkapan praktikal yang paling selamat untuk tukang masak di rumah adalah mudah: pemutihan ringkas boleh berguna untuk tekstur, dan pucuk harus dimasak dengan teliti apabila dihidangkan. Resipi yang tepat masih boleh menjadi lazat. Mesej keselamatan makanan tidak seharusnya dilembutkan untuk mengekalkan idea rapuh tentang masalah maksimum, terutamanya untuk orang hamil, orang dewasa yang lebih tua, kanak-kanak kecil dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah.

Ringkas pembelian hendaklah dimulakan dengan menamakan pucuk hijau atau kacang soya dan menerangkan hidangan. Untuk produk mi panas, sasaran mungkin batang yang boleh dikenali yang menahan langkah haba kedua. Untuk adunan tumis-beku beku, pembeli mungkin mengutamakan air percuma yang rendah dan juga pembahagian. Untuk pengisian spring roll, kebimbangan utama mungkin pelepasan lembapan di dalam pembungkus. Hasil yang berbeza ini memerlukan sasaran pemutihan dan saliran yang berbeza; satu kata adjektif seperti "cacat ringan" tidak boleh membawa keseluruhan spesifikasi.

Tumbuhan GreenLand yang difoto di sebelah bahagian ini menunjukkan bentuk, saiz dan warna produk yang sebenar. Imej pucuk yang diukur membantu membincangkan panjang; foto produk rapat membantu membincangkan keadaan batang dan kepala. Kedua-dua imej tidak membuktikan masa pemutihan, mikrobiologi atau hasil percubaan aplikasi yang dimasak. Sahkan mata tersebut melalui rekod proses,-dokumen terpaut lot dan ujian dalam makanan pembeli sendiri. Imej adalah bukti penampilan sahaja.

Foto produk dekat menunjukkan-batang pucuk hijau putih dan kepala kuning.

Kami membincangkan keadaan blanching, potongan atau panjang semula jadi, toleransi kecacatan, kadar pecah, pengurusan kelembapan, pembungkusan dan pengangkutan beku dengan pembeli. Lembaran pembelian hendaklah menyatakan sama ada pucuk adalah IQF dan mengalir bebas, saiz pek yang dipersetujui, keadaan penyimpanan, destinasi, arahan memasak terakhir dan keperluan dokumen. Apabila pembeli meminta spesifikasi mikrobiologi, panel ujian, kaedah dan had pelepasan memerlukan persetujuan sebelum pengeluaran. Sijil lot harus melaporkan lot sebenar yang diuji, bukannya mengulangi tuntutan pemasaran daripada halaman web.

Dalam percubaan pensampelan, masak produk beku yang dicadangkan dalam urutan tepat yang dirancang untuk diservis. Catatkan beban kuali atau sup, masa pemulihan, saliran, tekstur akhir dan pelepasan air. Bandingkan integriti warna dan tunas selepas dipegang dan dipanaskan semula jika langkah tersebut berlaku dalam aliran kerja sebenar. Luluskan terhadap sampel rujukan yang jelas dan kemudian simpan cek penerimaan yang sama untuk lot kemudian. Pendekatan itu membolehkan bahan beku menyokong makanan yang konsisten tanpa menganggap pemutihan ringkas sebagai pengganti untuk memasak terakhir.

Di GreenLand-makanan, kami boleh menyemak bentuk produk, pembungkusan, kuantiti dan destinasi dengan pasukan pembelian pembeli. Jika hidangan yang dimaksudkan mesti dihidangkan sejuk, nyatakan lebih awal supaya proses dan keperluan-keselamatan makanan dapat dinilai dengan jelas. Jika hidangan menerima -pemasak panas tinggi terakhir, huraikan turutan itu juga. Keputusan komersial didasarkan pada hidangan yang telah disiapkan, bukan dalam masa pemutihan yang terpencil.

Untuk membandingkan dua lot tunas beku yang dicadangkan, gunakan jisim yang sama dalam peralatan yang sama dan ambil pemerhatian pada lebih daripada satu titik. Ambil gambar produk sejuk beku apabila pek dibuka, ukur cecair yang dikeluarkan semasa pencairan terkawal atau masak, kemudian nilai hidangan siap serta-merta dan selepas penahanan yang dijangkakan. Perhatikan sama ada batang nipis runtuh, kepala kuning tertanggal, atau warna putih beralih ke kelabu kusam. Satu sudu yang menarik dari satu beg tidak boleh mewakili penghantaran. Mengulangi percubaan pada beberapa karton menjadikan julat yang diluluskan lebih boleh dipercayai.

Taugeh kacang hijau putih segar, pucuk kelihatan dan kepala biji.

Untuk kit mi, taugeh mungkin dibungkus dengan sayur-sayuran lain dan dipanaskan oleh pengguna. Pembeli harus menguji keseluruhan kit kerana mi padat dan sos boleh mengubah pemindahan haba ke pucuk. Sapukan periuk panas menerima sup mendidih yang berterusan, manakala topping yang dipanaskan dengan cepat mungkin tidak. Perkataan pada pek runcit hendaklah sepadan dengan laluan memasak sebenar. "Sedia untuk memasak" dan "sedia untuk dimakan" membawa implikasi yang berbeza untuk pengesahan dan arahan pengguna, jadi spesifikasi komersial harus menggunakannya dengan tepat.

Taugeh segar untuk restoran memerlukan irama penerimaan yang berbeza daripada taugeh IQF beku. Pek segar sangat mudah rosak dan harus disimpan dalam peti sejuk, dilindungi daripada-pencemaran makanan mentah dan dimasak dengan segera. Yang berasinganPanduan penyimpanan GreenLandmerangkumi soalan pengendalian yang baru. Pek beku memerlukan storan beku yang stabil dan pelan untuk pemanasan akhir. Dalam kedua-dua kes, tukang masak memerlukan perbezaan yang jelas antara pembersihan, pemutih berkualiti dan-pemasak keselamatan makanan akhir. Penyaring yang bersaliran kemas adalah petunjuk visual yang berguna untuk kawalan tekstur; ia bukan sijil keselamatan.

Dalam perbincangan kilang, nyatakan sama ada sasaran ialah batang yang kelihatan garing selepas satu kitaran haba atau bahan yang bertahan dalam masakan kedua di dapur pengguna. Sasaran tersebut boleh menarik keadaan blanching dalam arah yang berbeza. Kami boleh mengatur sampel dan membandingkannya dengan rujukan yang diluluskan oleh pembeli di bawah proses yang dimaksudkan. Jika pembeli bertukar daripada sup kepada salad sejuk, kelulusan awal perlu dikaji semula kerana penggunaan terakhir dan kewajipan keselamatan telah berubah. Disiplin ini mengekalkan istilah "taugeh yang dicelur" melekat pada proses yang ditetapkan dan penggunaan yang ditetapkan.

Arahan akhir juga harus menyatakan cara pembeli mengendalikan sisa daripada percubaan atau pengeluaran dijalankan. Bahan taugeh yang telah dimasak mungkin masih terdedah kepada pencemaran semasa mencampur, membahagi atau membungkus. Penyejukan segera, penyimpanan terlindung dan tempoh penggunaan yang ditetapkan tergolong dalam program makanan-yang telah siap. Jangka hayat bahan beku pembekal tidak menjadi jangka hayat salad cair atau kotak mi yang dipasang. Mendokumentasikan penyerahan itu membantu kakitangan dapur menggunakan ramuan seperti yang dimaksudkan dan membantu pasukan pembelian menilai sampel terhadap keadaan perkhidmatan yang betul.