Cara Memusingkan Ubi Manis untuk Dibekukan dan Diproses

Blanching bermaksud rawatan haba yang terkawal dan ringkas dalam air atau wap. Bagi kebanyakan sayur-sayuran, peranan pemeliharaan utamanya ialah memperlahankan enzim yang mempengaruhi warna, rasa dan tekstur. Keledek memerlukan penerangan yang lebih teliti keranaArahan pembekuan NCHFPmemberitahu pengawet rumah untuk memasak akar yang diawet sederhana hingga besar sehingga hampir lembut, kemudian sejukkan, kupas, potong atau tumbuk, bungkus dan bekukan. Urutan itu lebih luas daripada mencelup dadu mentah selama dua minit tetap. Pegawai itupanduan umum blanchingmenyenaraikan ubi keledek sebagai sayur untuk dimasak dan bukannya menetapkan satu potong-saiz minit.

Titik akhir yang diperlukan mengimbangkan pemanasan pusat dengan integriti bahagian.

Dalam garis potongan komersial-, produk mungkin dikupas dan dipotong dadu sebelum rawatan haba. Pembeli mungkin mahukan kepingan yang kekal cukup pejal untuk ketuhar, kuali, sup atau kitaran-makanan sedia kemudian. Itu boleh mewajarkan titik akhir proses yang disahkan berbeza daripada kaedah akar keseluruhan-rumah. Ia tidak mewajarkan memanggil penurunan pendek sewenang-wenangnya mencukupi. Tentukan keadaan produk selepas pembekuan dan selepas memasak terakhir, dan sahkan kaedah kawalan pemanasan dan enzim-untuk keadaan itu. Permukaan luar boleh kelihatan masak manakala kiub 25 mm masih mempunyai inti yang agak mentah. Sebaliknya, kepingan nipis boleh kehilangan definisi tepinya sementara pengendali menunggu bahagian yang lebih tebal untuk dipanaskan.

Imej membandingkan struktur kiub ubi keledek mentah, dipanaskan-utuh dan lembut-patah. Ia adalah ilustrasi editorial tekstur, bukan ujian makmal. Pemeriksaan pisau atau garpu berguna untuk kumpulan isi rumah: bahagian tengah harus mendekati kelembutan yang diingini sementara kepingan tetap sesuai dengan hidangan kemudiannya. Keluaran komersial memerlukan kaedah terdokumentasi yang mengambil sampel potongan terbesar yang dibenarkan dan menguji sasaran kualiti yang berkaitan. Aktiviti enzim adalah satu bahagian daripada kaedah itu; bentuk, warna dan hasil masakan juga penting.

Asingkan kualiti daripada bahasa keselamatan. Pemutihan boleh mengurangkan organisma di permukaan, tetapi ia bukan langkah mematikan yang disahkan secara automatik untuk produk-untuk-yang sedia dimakan. Keledek sejuk beku mesti masih dikilangkan dan digunakan di bawah pelan keselamatan-makanannya, dan pembeli perlu mengetahui sama ada item yang dibekalkan memerlukan memasak selanjutnya. Spesifikasi proses harus menyatakan apa yang ingin dicapai oleh langkah haba. Kiub beku yang disediakan untuk kilang sup dan ulam runcit yang dimasak sepenuhnya tidak berkongsi titik akhir yang sama hanya kerana kedua-duanya melalui air panas.

Halaman pengguna dalam set carian semasa memberikan julat yang tidak serasi: ada yang mengatakan 2–3 minit untuk kiub kecil, yang lain mengatakan kira-kira 5 minit untuk hirisan atau dadu, dan satu menggunakan sehingga 7 minit untuk kepingan tebal. Konflik dijangka apabila saiz, beban air dan kelembutan akhir tidak kekal. Gunakan jadual berikut sebagai titik untuk mula menyemak apotong-percubaan proses, dengan air mendidih pulih sepenuhnya sebelum masa. Ini bukan masa yang ditetapkan NCHFP-, had enzim yang disahkan, nilai keselamatan atau tetapan komersial yang terjamin. Jika matlamatnya ialah pemeliharaan rumah, ikut kaedah tender NCHFP hampir-untuk produk yang anda bekukan.

Jadual ialah jadual pensampelan, bukan carta keluaran. Jika bahagian terbesar masih terlalu padat pada pemeriksaan pertama, lanjutkan proses dalam langkah-langkah yang diukur dan rekod keputusan sebenar. Jika kepingan terkecil telah kehilangan bentuknya, ketatkan toleransi pemotong atau gred berasingan. Ulangi percubaan dengan berat kumpulan sebenar, nisbah air dan pemulihan peralatan; ujian periuk kecil boleh meremehkan masa yang diperlukan dalam bakul pengeluaran yang dalam. TheHalaman produk ubi keledek beku GreenLandmenyenaraikan jalur, dadu, kiub, ketulan dan potongan tersuai, jadi spesifikasi pembelian harus menamakan dimensi dan bukannya menyebut hanya "ubi keledek".

Mulakan dengan ubi yang bersih dan sihat serta prosedur kupas dan potong yang konsisten. Air harus mendidih secara aktif sebelum produk masuk. Turunkan beban terurus ke dalam air, biarkan ia kembali mendidih dengan segera, dan mulakan fasa bermasa pada titik pemulihan yang ditetapkan. ThePanduan pencerahan am NCHFPmenerangkan konvensyen masa ini dan menyatakan bahawa pemulihan yang perlahan menunjukkan terlalu banyak produk untuk isipadu air. Bakul kiub sejuk yang dalam boleh menurunkan suhu air dengan cukup lama sehingga kepingan di tengah menerima rawatan berbeza daripada kepingan berhampiran permukaan.

Beban cetek memberikan air panas lebih banyak akses kepada setiap bahagian.

Imej pasu-yang berpasangan menjadikan isu pemuatan itu kelihatan: kepingan cetek boleh bergerak dan menyentuh air panas, manakala bakul yang terlebih muatan mengehadkan peredaran. Ia adalah pemandangan yang dijana penjelasan, bukan rekod kilang GreenLand. Di dapur rumah, gunakan periuk yang lebih besar atau kumpulan yang lebih kecil. Dalam barisan pemprosesan, tentukan berat beban, aliran air, suhu masuk, kedalaman tali pinggang dan masa kediaman. Jejaki lokasi pemanasan-paling perlahan semasa pengesahan. Hanya menaikkan suhu nominal tidak membetulkan longgokan produk yang menghalang sentuhan air.

Steam adalah pilihan lain. NCHFP mengatakan mengukus dan merebus kedua-duanya memuaskan untuk ubi keledek, manakala pelunturan wap am mungkin mengambil masa yang lebih lama daripada pencairan air. Dalam pengukus, elakkan katil yang padat dalam, tutup penutup dengan segera dan mulakan masa pada titik yang ditentukan. Stim boleh mengurangkan sentuhan air secara langsung dan sedikit larut lesap, tetapi ia hanya berfungsi apabila wap mencapai setiap bahagian. Pemproses harus membandingkan warna, kehilangan pepejal, pemanasan teras dan tekstur dengan lot mentah yang sama. Jangan pindahkan air-minit pemutih untuk mengukus tanpa percubaan baharu.

Potongan hendaklah masuk pada keadaan permulaan yang konsisten. Akar yang disejukkan, potongan mentah yang basah dan lot yang baru dipotong hangat boleh mengubah pemulihan haba. Catatkan lot, dimensi potong, jisim kelompok dan masa antara pemotongan dan pemanasan. Jika hirisan terlalu lama terdedah sebelum dicelur, ia mungkin menjadi gelap sebelum-peringkat air panas; itu ialah masalah-bahan mentah, tidak semestinya masalah-masa. Proses harus menjadikan input boleh diulang cukup sehingga langkah bermasanya mempunyai makna.

Kedua-dua-imej panel menunjukkan pemindahan ke dalam air ais diikuti dengan saliran dalam bakul berlubang. Ini adalah operasi berasingan. Menyejukkan dalam sinki penuh air ais hanya membantu jika mandi ais kekal cukup sejuk selepas beban panas tiba. Jika air suam, tambah kapasiti penyejukan atau kurangkan saiz kelompok. Longgokan kepingan panas menunggu di sebelah periuk terus masak walaupun pemasa telah berhenti. Potongan nipis terutamanya terdedah kerana strukturnya boleh melembutkan dengan cepat; kiub besar mungkin masih mengekalkan haba di tengah selepas permukaannya terasa sejuk.

Toskan dengan teliti selepas disejukkan. Lebihan air di permukaan membentuk fros dan boleh melekatkan kepingan ke dalam kelompok semasa pembekuan. Menekan kepingan lembut secara agresif untuk mengeringkannya boleh menyebabkan keretakan, jadi gunakan masa, dulang berlubang dan udara terkawal atau penyahairan mekanikal lembut yang sesuai dengan potongan. Sebarkan kepingan sebelum membekukan jika pemisahan individu penting. Pembekuan dulang rumah membantu mengekalkan bahagian yang longgar; talian IQF bergantung pada penyahairan, kadar suapan dan prestasi penyejuk beku. Kedua-dua pendekatan tidak boleh memulihkan kiub yang terlalu masak dalam blancher.

Simpan rekod penyejukan dan saliran dalam pengeluaran komersial. Kualiti air, peredaran semula, sanitasi, masa, suhu dan pengendalian produk semuanya tergolong dalam pelan keselamatan-makanan tapak. Penyejukan pantas adalah kawalan kualiti dan bahagian penting dalam reka bentuk proses yang selamat, tetapi tiada satu pun gambar yang membuktikan pelan yang berkaitan telah diikuti. Semasa menerima, pembeli melihat bukti hiliran:-kepingan mengalir percuma, fros longgar terhad, potongan utuh dan tekstur yang boleh diramal selepas dimasak. Tanda-tanda tersebut harus disiasat terhadap rekod dan bukannya dianggap sebagai penjelasan lengkap dengan sendirinya.

Pemanasan melambatkan atau menyahaktifkan kualiti-enzim yang berkaitan, tetapi jumlah haba yang diperlukan bergantung pada makanan, potong dan proses. ThePanduan pencerahan Sambungan Universiti Minnesotamemberi amaran bahawa pencerahan kurang boleh meninggalkan aktiviti enzim dan penyiraman berlebihan menjadikan sayur-sayuran lembut. Rakan sebaya-disemakkajian blanching ubi keledekmenggunakan aktiviti peroksidase sebagai penunjuk penyelidikan dalam kepingan yang sangat nipis. Kepingan makmal 2.4 mmnya tidak seperti kiub komersial 20 mm; kajian itu tidak dapat membekalkan-masa tinggal sedia untuk setiap produk. Pemproses boleh menggunakan ujian sisa-enzim yang disahkan apabila spesifikasinya memerlukan satu, sambil turut mengukur tekstur dan rupa akhir.

Buka potongan terbesar yang dibenarkan untuk memeriksa pusat dan strukturnya.

Imej menunjukkan sebuah kiub yang dipanaskan dibuka di tengahnya. Melihat bahagian dalam bahagian terbesar yang dibenarkan ialah skrin pertama yang praktikal: adakah bahagian tengah masih kelihatan mentah apabila aplikasi memerlukan hampir-produk tender dan adakah bahagian tepinya masih bertahan? Pengendali boleh merekodkan rintangan garpu yang ditentukan atau hasil tekstur instrumen, peratusan pecahan dan warna selepas penyejukan. Kemudian uji sampel selepas beku dan memasak sebenar. Kiub mungkin kelihatan bunyi serta-merta selepas dicelur namun hilang bentuk dalam sos kerana gabungan sejarah haba terlalu panjang.

Untuk percubaan kilang, tentukan tempat sampel diambil. Bahagian tengah beban padat dan kedudukan tali pinggang akhir mungkin berbeza daripada tepi yang paling mudah-untuk-mencapai. Sampel sepanjang pengeluaran, termasuk mula-dan selepas operasi berterusan yang lama. Bandingkan pemotongan terbesar dan terkecil yang dibenarkan, dan semak sebarang lebihan denda daripada pemotong. Jika ujian enzim lulus tetapi produk terlalu lembut, proses itu masih gagal digunakan oleh pelanggan. Jika teksturnya menarik tetapi warna atau rasa merosot dalam storan, periksa kecukupan prarawatan dan pendedahan rantai-sejuk sebelum menukar potongan secara membuta tuli.

Pembeli harus meminta perihalan pemprosesan yang memisahkan pemotongan mentah, pemutihan, penyejukan, penyahairan dan pembekuan. Istilah ini selalunya dimampatkan menjadi "IQF" dalam katalog, tetapi IQF menerangkan bentuk pembekuan, bukan rawatan haba yang tepat. Pembekal boleh mencadangkan tahap blanch yang berbeza untuk hidangan siap, kiub sup dan bahan puri. Sampel penerimaan perlu sepadan dengan cadangan itu, termasuk kaedah pemanasan semula yang dirancang. Kami boleh membincangkan pemotongan dan permohonan dengan pasukan pembelian sebelum mengesahkan spesifikasi ubi keledek beku.

Periksa kepingan beku untuk julat saiz, warna, ketulan, ais longgar, tepi pecah dan bahan asing. Kemudian masak sampel wakil dalam aplikasi sebenar pelanggan. Yang lebih awalPanduan GreenLand untuk membekukan ubi keledekmenerangkan pilihan yang lebih luas antara bentuk keseluruhan, potong dadu dan tumbuk. Soalan lebih sempit artikel ini ialah sama ada urutan pemutihan dan penyejukan yang dicadangkan menghasilkan potongan beku yang betul untuk kegunaan itu. Sampel yang mengalir dengan bebas dari beg masih boleh menjadi terlalu lembut selepas-masa memasak makanan yang lama sedia, jadi pemeriksaan beku dan ujian memasak kedua-duanya penting.

Penyimpanan dan penghantaran memerlukan rantai beku yang stabil mengikut spesifikasi yang disahkan. Berbasikal suhu boleh membina fros atau rumpun yang menyukarkan untuk menilai sama ada blanch asal atau pengendalian kemudian menyebabkan kecacatan. Rekod pengenalan lot, tarikh pembungkusan, keadaan penyimpanan dan sebarang penyelewengan. Jika produk tiba dalam jisim pepejal apabila ia dinyatakan sebagai IQF, bandingkan integriti pembungkusan dan sejarah suhu serta rekod proses. Jangan cuba selesaikan setiap masalah bergumpal dengan menukar masa blanch; sumbernya mungkin saliran atau pengendalian rantai-sejuk.

Pembeli komersial harus mengesahkan sama ada produk itu kosong, dicelur, setara-masak atau masak sepenuhnya. Kata-kata tersebut mempengaruhi arahan memasak terakhir dan perisytiharan pemakanan atau label. Jika pek runcit dipasarkan sebagai sedia untuk dipanaskan, proses dan arahan yang disahkan mungkin berbeza daripada bahan perkhidmatan makanan yang dijual untuk memasak selanjutnya. Langkah haba dan penggunaan akhir tergolong dalam spesifikasi; gambar dadu beku hanya boleh menunjukkan keadaan yang dipotong dan boleh dilihat.

Imej perbandingan menunjukkan tiga hasil yang boleh dilihat: kiub terang utuh, kepingan lebih gelap dan kepingan lembut yang pecah. Ia sengaja tidak memberikan sebab kepada setiap dulang. Gelap boleh bermula dengan akar mentah yang rosak, pendedahan lama selepas pemotongan, pemanasan tidak sekata, tempat panas semasa memasak atau keadaan penyimpanan kemudian. Kiub yang lembut dan patah mungkin berasal daripada pemucatan yang berlebihan, bahan mentah yang lemah, pengendalian mekanikal yang keras, pembekuan-sejarah pencairan atau terlalu masak dalam hidangan akhir. Penyiasatan harus mengikut banyaknya melalui peringkat ini dan bukannya menyalahkan langkah pertama yang kelihatan munasabah.

Perbezaan yang boleh dilihat memulakan banyak penyiasatan tetapi tidak membuktikan puncanya.

Jika kepingan mempunyai pusat yang kukuh dengan tepi yang sangat lembut, periksa penyebaran dimensi potongan dan kaedah pemanasan. Pusat tebal memerlukan lebih banyak masa manakala tepi nipis kehilangan struktur. Pelarasan pemotong atau pengisihan saiz boleh menambah baik lot lebih daripada memanjangkan kitaran air. Jika keseluruhan kumpulan kelihatan kurang panas, semak semula pemulihan mendidih atau peredaran wap sebenar. Jika sesetengah dulang kurang panas dan yang lain lembut, petakan kedudukan beban dan laluan air atau udara. Masa yang ditulis pada helaian pengeluaran hanya bermakna jika peralatan menghantar haba yang dijangkakan kepada semua produk.

Jika kepingan beku membawa fros permukaan yang berat, periksa-saliran selepas penyejukan dan seberapa cepat kepingan memasuki peti sejuk beku. Jika mereka membiarkan peti sejuk berasingan tetapi tiba bergumpal, semak semula pakej dan sejarah suhu. Jika ia kekal bunyi visual namun hancur semasa memasak, uji beban memasak pelanggan dan kaedah kacau serta prarawatan. Yang diterbitkanPanduan memasak keledek beku GreenLandmeliputi kaedah memasak akhir; pembeli boleh menggunakannya untuk merangka percubaan aplikasi tanpa mengubah artikel blanching ini menjadi koleksi resipi.

Rekodkan kecacatan mengikut syarat yang boleh diukur oleh pembekal dan pembeli: peratusan kepingan yang pecah, dimensi di luar toleransi, kepingan gelap yang boleh dilihat,-keadaan mengalir bebas, ais yang longgar dan kepekatan masak selepas kaedah yang ditetapkan. Imej boleh memulakan perbincangan, tetapi ia tidak boleh menggantikan sampel dan data lot yang disimpan. Jika produk sebenar terlepas had yang dipersetujui, simpan lot yang terjejas dan bandingkan rekod proses sebelum menukar pesanan seterusnya. Pembetulan mungkin pada pemotongan, pemutihan, penyejukan, pembekuan atau pengedaran.

Untuk potongan atau proses baharu, mulakan dengan sampel perwakilan kecil. Minta urutan haba dan penyejukan yang dicadangkan dan bandingkan sampel merentas lebih daripada satu-lot bahan mentah apabila boleh. Periksa bahagian terbesar yang dibenarkan di tengahnya, contoh tekstur yang telah dimasak dan rekod pecahnya. Pemproses mungkin termasuk aktiviti enzim atau hasil kualiti instrumental lain jika berkaitan. Bersetuju dengan kaedah ujian sebelum pengeluaran supaya pembekal tidak mengeluarkan dengan warna visual manakala pembeli menolak dengan ketegasan. Dulang sampel dalam imej mewakili perbandingan itu: kriteria diukur pembeli memberi mereka makna.

Dokumentasi mengikut produk dan destinasi. Pakej mungkin memerlukan spesifikasi produk bertulis, pengenalan kelompok, hasil pemeriksaan, kebolehkesanan, skop sijil, senarai pembungkusan, invois komersial dan{1}}dokumen pasaran destinasi. Sahkan kemudahan dan proses yang meliputi setiap sijil. Senarai logo yang luas tidak dapat membuktikan bahawa garis blanching tertentu, potongan ubi atau penghantaran telah melepasi semakan yang dipersetujui. Keperluan rantai-sejuk dan perancangan kontena haruslah terikat pada pembungkusan dan volum sebenar dan bukannya disalin daripada SKU sayur beku yang lain.

Makanan GreenLand-membekalkan potongan ubi keledek sejuk beku untuk perkhidmatan makanan borong, peruncitan dan program pemprosesan dan boleh menyemak dimensi potong,-paras pramasak, pembungkusan dan aplikasi dengan pembeli. Kami akan mengesahkan sebarang permintaan pemutihan khas terhadap produk sebenar dan proses yang tersedia daripada menjanjikan minit tetap sebelum percubaan. Disiplin itu melindungi kedua-dua belah pihak: pembekal mengetahui hasil haba yang akan dihasilkan, dan pembeli menerima sekeping beku yang berfungsi dalam hidangan atau langkah pembuatan yang mana ia telah dipesan.