Cara Memasak Pucuk Buluh Dalam Tin

Baca tin sebelum anda memasak

Rebung dalam tin bermula dalam keadaan berbeza daripada rebung segar mentah. Pengetinan komersial biasanya termasuk penyediaan dan pemprosesan haba; kandungannya mungkin dibungkus dalam air, air garam atau cecair lain. Lihat senarai ramuan, bentuk produk, terbaik-sebelum tarikh, keadaan pek dan arahan penyediaan sebelum memutuskan jumlah masakan tambahan yang diperlukan. Satu tin kosong yang mengandungi-jalur pramasak, produk buluh berperisa dan rebung segar-vakum tidak berkongsi satu arahan. Jangan ambil masa memasak dari gambar tin yang serupa.

Terdapat perbezaan keselamatan yang penting. Pucuk buluh segar yang belum diproses boleh mengandungi glikosida sianogenik dan memerlukan penyediaan yang sesuai.Piawaian Makanan Australia New Zealandmenjelaskan bahawa pucuk segar perlu dikupas, dipotong dan direbus dengan air dibuang, manakala pucuk dalam tin atau kering secara komersial boleh didapati selepas pemprosesan yang mengurangkan bahaya ini. Sumber itu juga mencatat keperluan pelabelan dalam pasarannya. Artikel ini berkenaan pucuk tin secara komersial. Ia tidak boleh digunakan sebagai jalan pintas untuk mengendalikan rebung liar atau rebung yang baru dipotong.

Tin rebung yang belum dibuka dan dibuka di atas kaunter dapur.

Periksa tin. Jangan gunakan yang bocor, bengkak teruk atau terjejas. Lekuk berhampiran jahitan atau label tidak boleh dibaca patut diberi perhatian di bawah prosedur-makanan tin dapur.Panduan makanan dalam tin-FSANZmenerangkan cara tin bertutup melindungi makanan dan mengapa keadaan pembelian dan penyimpanan penting. Setelah dibuka, nilai bau dan rupa; jika ada yang tidak kena, ikut prosedur buang atau tahan operasi. Memanaskan tin yang boleh dipersoalkan dalam kuali bukanlah pengganti sumber bunyi dan bekas.

Baca sama ada kandungannya adalah kepingan, jalur, ketulan atau pucuk lembut keseluruhan. Jalur nipis memerlukan sedikit masa untuk memanaskan; kepingan yang lebih tebal mungkin memerlukan masa resipi yang berbeza dan mencipta gigitan yang berbeza. Semak garam atau asid pada senarai ramuan, kerana itu boleh menjejaskan perasa. Sesetengah tukang masak membilas pucuk tin untuk menghilangkan rasa cecair pembungkusan, tetapi membilas produk berpengalaman boleh menghilangkan rasa yang dimaksudkan. Jika tin mengarahkan mendidih lebih lanjut atau penyediaan tertentu, ikut arah itu. Jika ia sedia-untuk-dimakan, pendidihan tambahan mungkin menjadi pilihan rasa dan bukannya langkah keselamatan lalai.

Untuk label yang diimport atau peribadi-boleh, terjemah semakan label ini kepada istilah perolehan. Minta pembekal untuk spesifikasi semasa dan arahan penyediaan yang dimaksudkan, kemudian pastikan label runcit atau perkhidmatan makanan sepadan. Pembangun resipi harus menguji kod produk yang tepat, bukan menganggap setiap rebung dalam tin mempunyai cita rasa atau masakan yang sama. Langkah pertama yang mudah ini menghalang kedua-dua di bawah-penyediaan produk yang memerlukan memasak lebih lanjut dan memasak berlebihan yang tidak perlu bagi produk yang sudah cukup lembut untuk hidangan cepat.

Toskan, bilas dan potong rebung

Buka tin dengan peralatan bersih dan tuangkan pucuk ke dalam colander. Penyaliran memisahkan makanan daripada cecair pembungkus, yang sebaliknya boleh mencairkan sos atau membuat wap-tumis dan bukannya membakar. Bilas di bawah air mengalir yang sejuk jika label, resipi atau ujian rasa memerlukannya, kemudian biarkan air yang berlebihan mengalir. Untuk penyediaan kuali kering, menepuk pucuk atau membiarkannya mengalir seketika boleh meningkatkan kawalan kepekatan percikan dan sos. Untuk sup, sejumlah kecil sisa air kurang penting, tetapi cecair pembungkusan masih harus dimasukkan hanya mengikut pilihan.

Rasa sekeping yang disediakan dengan betul sebelum memutuskan sama ada untuk memutihkannya semula. Sesetengah pucuk tin mempunyai nota tin atau berair yang jelas bahawa bilas pendek atau reneh sebentar dalam air tawar boleh melembutkan. Yang lain adalah ringan dan hanya perlu dipanaskan semula. Rebusan lama berulang kali boleh menghilangkan rasa dan merosakkan gigitan. Matlamatnya ialah-bahan rasa yang bersih dalam hidangan siap, bukan bilangan minit mendidih yang sewenang-wenangnya. Jika anda memilih reneh segar sebentar, toskan sekali lagi sebelum pucuk dimasukkan ke dalam sos pekat atau kacau-goreng.

Jalur rebung dalam tin dibilas dan ditoskan sebelum dimasak.

Pastikan potongan konsisten dengan hidangan. Jalur berfungsi dalam kuali bersama sayur-sayuran yang dipotong dengan panjang yang sama. Hirisan boleh menunjukkan bentuknya dalam kuah jernih atau kari. Dadu diedarkan melalui isi ladu atau hidangan yang disediakan. Jika kepingan tin terlalu besar, potong selepas disalirkan pada papan bersih; memotong dalam tin adalah janggal dan boleh merosakkan bekas atau menghasilkan kepingan yang tidak rata. Jangan mengharapkan satu tin memberikan keseragaman yang sempurna jika spesifikasi pembekal membenarkan gabungan bentuk. Pilih pek yang sepadan dengan potongan resipi yang diperlukan.

Urutan asas yang berguna ialah:

1. Periksa tin dan baca arahan penyediaannya.
2. Buka, toskan dan nilaikan keadaan produk.
3. Bilas atau segarkan sebentar hanya jika label atau resipi memerlukannya.
4. Potong mengikut bentuk resipi dan toskan lagi.
5. Tambah kepingan pada peringkat memasak yang sesuai.

Setiap langkah melindungi hasil sebenar: sumber bunyi, garam dan cecair terkawal, potongan boleh diramal dan tekstur akhir yang diingini. Jika perniagaan mengulangi resipi, tulis pilihan ini ke dalam kaedah dapur supaya tukang masak yang berbeza tidak memperlakukan tin yang sama dengan cara yang tidak serasi.

Selepas dibuka, pindahkan mana-mana pucuk yang tidak digunakan ke dalam bekas selamat-makanan bersih dan bukannya menyimpannya di dalam tin terbuka. Sejukkan segera dan ikuti label dan pelan keselamatan-makanan tempatan untuk digunakan. Perkhidmatan makanan yang besar mungkin menjimatkan hanya jika dapur boleh menggunakannya dalam tempoh produk-yang dibenarkan. Jika tidak, tin yang lebih kecil atau pek sejuk beku yang diluluskan boleh mengurangkan sisa walaupun harga sekilogramnya kelihatan lebih tinggi.

Masak rebung dalam tin dalam-tumis

Untuk menumis-tumis, keringkan pucuk yang telah dikeringkan dengan baik dan sediakan bahan-bahan lain terlebih dahulu. Panaskan kuali atau kuali lebar, masak bahan-bahan yang memerlukan lebih banyak masa, dan masukkan rebung dalam tin apabila hidangan sudah sedia untuk lambungan terakhir yang singkat. Pucuk perlu menjadi panas dan menyerap perasa; mereka tidak memerlukan masak panjang yang sama seperti buluh mentah. Kemasan haba tinggi-yang ringkas membantu memastikan jalur atau kepingan dapat dikenali. Jika kuali penuh dengan bahan-bahan basah, ia akan mengukus dan mencairkan sos, jadi saiz batch dan bahan penyaliran sebanyak jam.

Gunakan sos yang melapisi daripada membanjiri pucuk. Sebilangan kecil perasa berasaskan soya-, bawang putih atau halia boleh sesuai dengan rasa lembutnya, tetapi semak label dan resipi yang lain untuk garam dan alergen. Jika tin sudah masin, rasa sebelum menambah sukatan penuh sos masin. Sos pekat boleh melekat pada jalur sambil membiarkan tepinya kelihatan; sos berair boleh membuatkan hidangan terasa dalam tin dan lembut. Tambah jumlah yang sederhana, baling, kemudian laraskan. Matlamatnya adalah keseimbangan, bukan untuk menyembunyikan ramuan.

Pasangkan potongan dengan sayur-sayuran lain. Jalur buluh nipis bersama lada, cendawan atau sayur-sayuran bersaiz sama masak sama rata dan mudah dibahagi. Potongan buluh besar dalam hidangan julienne halus mungkin mendominasi gigitan. Jika menu perkhidmatan makanan menjanjikan tekstur rebung, pelanggan harus mencarinya dalam setiap hidangan. Tentukan jumlah setiap bahagian dan penampilan yang dimaksudkan dalam percubaan, kemudian tulis kaedah di sekelilingnya. Satu sudu isipadu boleh memberikan pemberat yang berbeza apabila pemotongan atau saliran berbeza-beza, jadi timbangkan beberapa bahagian percubaan jika konsistensi penting.

Jalur rebung dilambung dengan sayur-sayuran dalam kuali panas.

Masa akan berbeza mengikut saiz kuali, bahagian dan suhu awal tin. Daripada memberikan kiraan minit sejagat, gunakan titik akhir yang praktikal: pucuknya panas di seluruh, sos telah menyalutnya, dan kepingan masih memegang bentuk yang dimaksudkan. Jika hidangan akan dipegang pada bufet atau dibungkus sebagai hidangan sejuk dan dipanaskan semula kemudian, hentikan kacau awal-goreng lebih awal supaya langkah panas kemudian tidak menghilangkan semua gigitan. Sahkan produk siap selepas garis masa perkhidmatan penuh, bukan hanya apabila ia meninggalkan kuali.

Pucuk dalam tin juga boleh berfungsi dalam ulam sayur cepat tanpa menjadi satu-satunya bintang. Campurkannya dengan bahan-bahan yang menambah warna dan aroma yang berbeza, tetapi jangan melimpahi kuali dengan komponen yang tidak berkaitan. Kesalahan paling biasa yang boleh dielakkan ialah air berlebihan: cecair dari tin, sayur-sayuran yang baru dibasuh dan dos sos yang besar semuanya masuk bersama-sama. Toskan, panaskan dalam kelompok yang boleh diurus dan tambah sos selepas bahan-bahan telah mengeluarkan kelembapan. Itu menghasilkan rasa buluh yang lebih jelas dan persembahan yang lebih teguh.

Gunakan pucuk tin dalam sup, kari atau perap

Sup dan rebus membenarkan laluan memasak yang berbeza. Toskan pucuk tin dan masukkannya apabila ia suam dan rasakan rasa kuahnya. Dalam sup yang jelas, kepingan atau jalur kekal kelihatan; dalam rebusan yang lebih lama, ia boleh menjadi lembut dan menjadi sebahagian daripada tekstur latar belakang. Pilih titik tambah berdasarkan gigitan yang dikehendaki. Jika produk sudah lembut, meletakkannya pada permulaan reneh yang lama jarang memperbaiki tekstur. Resipi yang menghargai buluh lembut mungkin sengaja berbuat demikian, tetapi itu harus menjadi pilihan yang diuji.

Untuk kari, rasa tin dan cecair pembungkus sebelum menentukan jumlah bilas yang diperlukan. Sos kari yang kuat boleh menutupi nota dalam tin yang lembut, tetapi ia tidak akan membaiki produk yang rosak atau tidak berbau-. Masukkan pucuk selepas asas sos dikembangkan, kemudian renehkan sehingga kepingan telah menyerap rasa yang cukup. Potongan besar boleh mengekalkan bentuknya dengan lebih baik melalui pencampuran; jalur nipis mengedarkan lebih sekata. Potongan terbaik bergantung kepada sama ada hidangan dihidangkan sebagai kari sayuran yang kelihatan atau sebagai komponen inti atau sos.

Potongan rebung dalam rebusan cendawan jernih dan daun bawang.

Dalam kuah yang jelas, warna dan kejelasan perkara. Longkang yang teliti memastikan lebihan cecair tin daripada menukar kuahnya, dan bilas ringkas boleh membantu jika tin mempunyai rasa pembungkusan yang ketara. Tambah rebung bersama bahan lain dengan keperluan haba yang sama, seperti cendawan atau tauhu yang sudah masak hampir di hujungnya. Jika menggunakan protein mentah atau sayur-sayuran, masakkannya secukupnya di bawah prosedur keselamatan-makanan resipi sebelum bergantung pada langkah pemanasan buluh. Pucuk dalam tin tidak menentukan titik akhir yang selamat untuk keseluruhan sup.

Untuk hidangan yang disediakan, uji proses lengkap: memasak, menyejukkan, membungkus, menyimpan dan memanaskan semula akhir. Rebung dalam tin yang rangup dalam kari yang baru dibuat mungkin lembut selepas kitaran haba kedua. Potongan yang lebih besar atau penambahan yang lebih baru boleh membantu, tetapi buat perubahan dalam percubaan terkawal. Juga menilai penghijrahan cecair; pek berair boleh menipiskan sos semasa penyimpanan sejuk. Dokumenkan berat kering yang digunakan dalam resipi supaya pengendali tidak menggantikan berat tin kasar secara tidak sengaja.

Tidak perlu memaksa satu kaedah pada setiap hidangan. Satu tin kecil boleh dipanaskan dan dilemparkan ke dalam kuali cepat untuk bahagian yang garing, manakala pucuk yang sama boleh mereneh lebih lama dalam rebusan di mana kelembutan diingini. Label menetapkan sebarang rawatan wajib. Chef atau pembangun menetapkan sasaran deria terakhir dan mengesahkannya dengan produk sebenar.

Pastikan tekstur tidak menjadi lembut atau berair

Kehilangan tekstur biasanya bermula sebelum pucuk mencapai plat. Potongan yang sangat nipis, rendam lama, rebusan berulang kali, kuali sesak atau pegangan panas yang dilanjutkan setiap satu boleh melembutkan bahagian tersebut. Terlalu banyak cecair pembungkusan menjadikan hidangan kuali berair dan boleh memanjangkan masa yang diperlukan untuk mengurangkan sos, menambah masalah. Gunakan berat potong dan toskan yang ditentukan oleh resipi, masak dalam kelompok yang sesuai dan tambahkan pucuk pada peringkat yang sepadan dengan keadaan pra{3}}nya. Kawalan ini lebih dipercayai daripada masa tegar yang disalin daripada produk lain.

Nilaikan kerangupan selepas keseluruhan laluan memasak. Rasa cepat dari kuali memberitahu anda hasil serta-merta. Perkhidmatan makanan mungkin memegang hidangan, dan kilang mungkin menyejukkan dan memanaskannya semula. Tanya apa yang sebenarnya akan dialami oleh pelanggan semasa perkhidmatan. Jika buluh menjadi terlalu lembut, uji satu perubahan pada satu masa: potong lebih tebal, api pertama lebih pendek, tambah kemudian, kurang air sos atau bentuk produk yang berbeza. Mengubah kesemuanya bersama-sama menyukarkan untuk mengetahui faktor mana yang menyelesaikan isu tersebut.

Jalur buluh pejal di sebelah jalur masak yang lebih lembut.

Proses pengetinan itu sendiri telah mengubah tekstur pucuk mentah. Tiada helah dapur yang memulihkan persis gigitan penggambaran yang baru disediakan. Bilas singkat boleh menghilangkan rasa pembungkusan dan haba yang tinggi boleh meningkatkan-tumisan, tetapi tidak membalikkan kelembutan yang berlaku semasa pemprosesan. Tetapkan sasaran yang realistik. Jika resipi bergantung pada gigitan pejal yang berbeza dan potongan yang boleh dilihat, cuba gred tin atau a yang berbezarebung bekuformat. Jika kari lembut dimaksudkan, produk dalam tin mungkin sesuai kerana ia menjimatkan penyediaan.

Kawalan air boleh diukur. Timbang isi tin yang telah ditoskan dan bandingkan cecair dengan elaun sos resipi. Jika tukang masak menambah pucuk mengikut berat tin kasar, sayur sebenar setiap bahagian mungkin berbeza-beza. Pengilang makanan harus menyatakan berat kering atau berat bahan selepas sebarang langkah bilas. Malah perubahan kecil boleh mengubah kelikatan sos apabila kumpulan besar dibuat. Perbandingan kos juga harus menggunakan berat saliran yang boleh digunakan dan bukannya jumlah berat keseluruhan label.

Lihatlah bentuk kepingan. Jalur patah atau campuran saiz yang luas masak dan bahagian tidak sekata. Produk yang dimaksudkan untuk penyaduran yang boleh dilihat harus mempunyai julat potong yang dipersetujui dan toleransi pecah. Isi yang dipotong dadu boleh menerima kepingan yang kelihatan tidak kemas dalam kuah yang jernih. Padankan gred dengan penggunaan, dan uji hidangan akhir selepas masa penyimpanan biasa.

Pucuk buluh dalam tin dan beku berkelakuan berbeza

Pucuk dalam tin ialah rak mudah-bahan diproses yang stabil sebelum dibuka. Pucuk beku memerlukan rantai beku yang dikekalkan dan mungkin tiba sebagai kepingan, jalur, hirisan atau dadu keseluruhan dengan prarawatan tertentu. Bentuknya mengubah kedua-dua penyediaan dan tekstur. Barangan beku mungkin perlu dimasak mengikut arahan produknya; barang dalam tin mungkin hanya memerlukan pemanasan semula atau memasak resipi. Jangan menganggap bahawa "beku" bermaksud mentah atau "tin" bermaksud sama merentas jenama. Tanya apakah rawatan yang telah digunakan oleh setiap pembekal dan ikuti label.

Ini bukan ranking. Rak-stabil mungkin betul-betul sesuai untuk restoran kecil tanpa kapasiti penyejuk beku, atau untuk hidangan yang tekstur lembut dialu-alukan. Jalur beku boleh berfungsi dengan baik untuk pengilang yang mahukan potongan tertentu merentas kelompok berulang, tetapi ia memerlukan ruang penyejuk beku yang mencukupi dan kawalan rantai-sejuk. Pembeli harus membandingkan hasil yang boleh digunakan, tenaga kerja dan tekstur akhir. Harga seunit termurah tidak semestinya sayur termurah yang boleh digunakan dalam resipi siap.

Jalur rebung beku GreenLand.

Pengendalian keselamatan juga berbeza. Thebimbingan FSANZmembezakan pucuk segar mentah daripada pucuk diproses dalam tin dan menekankan penyediaan bahan mentah yang betul. Label atau spesifikasi produk sejuk beku mesti mendedahkan rawatannya dan memasak yang diperlukan; pembekuan sahaja bukanlah bukti bahawa sebatian semula jadi buluh mentah telah ditangani. Bertanya daripada membuat kesimpulan. Ini amat penting apabila pasukan perkhidmatan makanan bertukar daripada tin yang hanya dipanaskan semula kepada item beku dengan arahan memasak yang berbeza.

Jalankan perbandingan dalam hidangan yang sama. Gunakan berat sayuran yang disalirkan atau disediakan, perasa, jadual haba dan penahanan servis, kemudian nilai gigitan, warna, cecair dan buruh. Satu resipi mungkin menyukai hirisan dalam tin dalam kari dan jalur beku dalam-tumis. Pembelian boleh dibahagikan mengikut aplikasi dan bukannya memaksa satu format untuk melakukan setiap kerja.

Pilih potong, bungkus dan rawatan untuk perkhidmatan makanan

Spesifikasi perkhidmatan makanan atau pembuatan hendaklah menyatakan borang rebung-buluh dan cara ia akan digunakan: jalur untuk hidangan kuali, hirisan untuk sup atau kari, dadu untuk inti atau potongan lain. Sertakan dimensi sasaran atau sampel yang diluluskan, pecah yang dibenarkan, keadaan pemprosesan, saiz pek, berat bersih atau kering, arahan penyimpanan dan penyediaan. Untuk bekalan beku, tambahkan -keperluan rantaian beku dan baki hayat semasa ketibaan. Untuk tin, masukkan cecair pembungkusan, saiz tin dan sebarang arahan label yang mesti dipatuhi oleh kakitangan. Ini menjadikan "pucuk buluh" menjadi produk yang sebenarnya boleh dikos dan dimasak oleh dapur.

Tanya operasi berapa banyak yang akan digunakan selepas membuka pek. Tin besar boleh menjimatkan untuk-garisan volum tinggi tetapi membazir untuk tapak yang menggunakan segelintir pucuk setiap hari. Beg beku pukal boleh dibahagikan dengan baik jika kepingan longgar dan dapur mempunyai cara terkawal untuk mengeluarkan jumlah yang lebih kecil. Jika beg mesti dicairkan sepenuhnya sebelum digunakan, fleksibiliti yang ketara hilang. Padankan pek dalam dengan kumpulan dan ruang simpanan.

Hirisan rebung beku GreenLand.

Luluskan sampel melalui kaedah sebenar. Pembeli harus menyediakan pembekal dengan hidangan yang dimaksudkan, peringkat pemanasan dan perkhidmatan akhir atau langkah pemanasan semula. Periksa potongan dan hitung hasil yang boleh digunakan. Kemudian rasa selepas proses lengkap. Pasukan teknikal hendaklah mengesahkan sebarang kawalan keselamatan-makanan dan masakan yang diperlukan untuk produk yang ditawarkan. Perolehan harus memastikan sampel, spesifikasi dan kod produk sejajar. Foto atau nama kategori sahaja tidak dapat memastikan bahawa seorang pengganti akan berkelakuan dengan cara yang sama.

Untuk menu berulang atau program makanan-yang disediakan, jejak hasil yang diterima. Catatkan variasi dalam potong, hasil yang disalirkan, cecair berlebihan, kepingan lembut atau kerosakan bungkusan. Gunakan rekod tersebut untuk menjelaskan spesifikasi dan bukannya bergantung pada aduan subjektif selepas beberapa penghantaran. Jika formulasi berubah daripada tin kepada beku, semak kad resipi dan arahan kakitangan supaya keadaan permulaan baharu dikendalikan dengan betul.

Makanan GreenLand-boleh berbincangproduk rebung sejuk bekuapabila pembeli memerlukan potongan beku yang ditetapkan untuk pengeluaran berulang. Beritahu kami hasil potong dan kering dalam tin semasa, tekstur siap yang diingini, jumlah bulanan, pilihan pek dan destinasi. Kami kemudiannya boleh membandingkan sampel beku yang dicadangkan dalam aplikasi yang sama. Soalan yang berkaitan ialah borang yang menyampaikan gigitan yang dimaksudkan dan proses yang boleh diurus untuk operasi anda.