Cara Memasak Cendawan Chestnut

Di sini, cendawan chestnut terutamanya bermaknacoklat Agaricus bisporus, juga dipanggil cremini atau cendawan butang coklat. Penanam khusus boleh menggunakan nama yang sama untuk Pholiota adiposa berkelompok. Semak label sebelum mengikuti resipi kerana struktur dan penyediaan batang berbeza.

Cendawan beku memerlukan pelarasan lain: ia mengeluarkan lebih banyak cecair semasa dipanaskan dan harus mengikut arahan memasak yang dilabelkan. Mereka boleh berfungsi dengan baik dalam sos, sup, inti dan penyediaan tumis apabila resipi menyumbang kepada kelembapan itu. Kaedah di bawah menerangkan cara memilih potongan, mengurus kuali dan menilai hasil siap tanpa menganggap satu masa memasak sebagai sesuai untuk setiap produk.

Kenal pasti cendawan dan pilih potongan

Satu dulang berisi cendawan coklat bulat individu di pasar raya gaya-UK biasanya ialah Agaricus bisporus coklat. Dalam bentuk ini, penutup dan batang pendek boleh disediakan seperti butang putih. TheCooksInfo kemasukan cendawan berangandokumen yang biasa digunakan nama. Semak pek sebenar, terutamanya apabila membeli daripada penanam khusus atau pembekal antarabangsa.

Produk lain yang sering dipanggil cendawan berangan, Pholiota adiposa, biasanya dibekalkan dalam kelompok dengan topi coklat-emas yang lebih kecil dan batang yang lebih panjang. Ia harus dikenal pasti dan disediakan sebagai spesies itu. Panduan ini termasuk bahagian berasingan untuknya supaya nasihat untuk butang coklat tidak dipindahkan hanya kerana nama Inggeris sepadan.

Pilih potongan mengikut hidangan. Hirisan menawarkan lebih luas permukaan untuk menumis cepat dan diedarkan dengan baik melalui sos pasta. Suku membuat gigitan yang lebih besar dalam rebusan atau pai. Butang keseluruhan kecil boleh kelihatan menarik sebagai sisi, tetapi bahagian tengahnya mengambil masa lebih lama untuk dipanaskan dan lembut daripada kepingan nipis.

Simpan kepingan dengan munasabah sama rata. Kuali yang mengandungi hirisan yang sangat nipis, bahagian batang yang tebal dan cendawan keseluruhan memaksa anda untuk memilih antara terlalu masak kepingan kecil atau kurang menyediakan yang lebih besar. Asingkan kumpulan saiz jika perlu, atau potong cendawan yang lebih besar untuk menganggarkan ketebalan memasak kepingan yang lebih kecil.

Untuk percubaan pertama, kepingan sekitar 5–7 milimeter tebal adalah titik permulaan praktikal untuk butang coklat. Itu adalah potongan dapur yang dicadangkan, bukan gred pembekal universal. Jika hidangan memerlukan kepingan yang boleh dilihat selepas reneh atau peringkat pemanasan semula yang lama, kepingan atau suku yang lebih tebal mungkin mengekalkan identitinya dengan lebih baik. Uji penyediaan lengkap sebelum membetulkan potongan.

Batang boleh digunakan apabila ia kukuh dan sesuai lembut. Potong hujung yang kering atau kotor dan nilai sama ada batang yang tinggal sesuai dengan resipi. Batang yang dicincang halus boleh memasuki inti walaupun penutupnya dikhaskan untuk kepingan yang lebih besar. Catatkan pemisahan itu jika anda mengukur hasil; jika tidak, pembaziran yang ketara boleh dilebih-lebihkan.

Untuk pembelian pukal, nyatakan potongan yang anda perlukan dan bukannya bergantung pada gambar resipi. Di GreenLand-makanan, kami menyemakcendawan bekukeperluan berhubung dengan hidangan yang dimaksudkan, termasuk sama ada pelanggan memerlukan kepingan keseluruhan, kepingan atau format yang lebih halus untuk pemprosesan selanjutnya.

Bersihkan dan keringkan tanpa direndam berpanjangan

Bersihkan cendawan sejurus sebelum dimasak. Keluarkan bahan tumbuh yang kelihatan, bilas di bawah air bersih yang mengalir dan toskan dengan baik. Potong bahagian yang rosak atau tidak sesuai mengikut kesesuaian, dan buang cendawan yang menunjukkan kerosakan.Panduan cendawan Health Canadamenyediakan asas yang berguna untuk pembelian, penyimpanan dan kebersihan penyediaan.

Elakkan rendaman berpanjangan untuk cendawan segar yang bertujuan untuk menumis. Ia menambah langkah pengendalian dan boleh meninggalkan lebih banyak air permukaan untuk dikeluarkan sebelum menjadi perang. Bilas ringkas diikuti dengan pengeringan adalah praktikal untuk penyediaan dapur biasa. Pembersihan dan pengeringan mempunyai tujuan yang berbeza: yang pertama menghilangkan kotoran, manakala yang kedua membantu permukaan memasak berkelakuan seperti yang dimaksudkan.

Sapukan cendawan yang telah dibilas pada tuala bersih atau kertas penyerap dan lap perlahan-lahan. Beri perhatian kepada permukaan yang dipotong dan ruang di sekeliling batang. Jangan hancurkan penutup dalam usaha mengeringkannya. Sedikit kelembapan sisa boleh diurus; mangkuk yang mengandungi air bilas yang terkumpul akan memperlahankan kuali dengan ketara.

Mengupas butang coklat bunyi biasanya tidak diperlukan untuk hidangan biasa yang dimasak. Ia menanggalkan sebahagian daripada permukaan penutup dan menghasilkan tenaga tambahan dan sisa. Jika resipi memerlukan penampilan tertentu, mengelupas mungkin merupakan pilihan penyediaan yang disengajakan, tetapi ia tidak sepatutnya dipersembahkan sebagai cara yang boleh dipercayai untuk membuat cendawan yang rosak boleh diterima.

Sediakan bahan aromatik sebelum memanaskan kuali. Bawang putih cincang, herba, bawang merah dan perasa yang disukat hendaklah sedia apabila diperlukan. Cendawan boleh berubah dengan cepat apabila airnya telah sejat, dan membiarkan kuali untuk menyediakan bahan lain menjadikannya lebih mudah untuk menghanguskan permukaan atau membakar aromatik yang halus.

Simpan papan dan perkakas berasingan daripada pengendalian daging mentah dan ayam. Lauk cendawan boleh tercemar selepas dibersihkan jika ia dikembalikan ke papan atau mangkuk terpakai. TheNasihat keselamatan dikeluarkan oleh FDAjuga menasihatkan agar tidak mencuci hasil dengan sabun atau detergen. Gunakan air bersih dan pengendalian yang bersih.

Untuk perkhidmatan makanan, tentukan sama ada pembersihan dan pemotongan dilakukan sejurus sebelum memasak atau sebagai kumpulan penyediaan terkawal. Simpan cendawan yang disediakan di bawah keadaan sejuk yang sesuai dan gunakannya dengan segera. Kaedah ini harus menghalang semangkuk besar cendawan basah yang dipotong daripada berdiri hangat manakala kuali kecil berturut-turut dimasak.

Tumis cendawan berangan perang dalam kelompok yang boleh diurus

Gunakan kuali yang lebar dan berat dengan luas permukaan yang mencukupi untuk kuantiti. Panaskan di atas api sederhana-tinggi, tambah jumlah minyak yang disukat dan kemudian cendawan yang telah disediakan. Kuali harus cukup panas untuk memasak aktif tanpa merokok secara agresif. Simpan cendawan dalam lapisan cetek supaya air boleh keluar.

Untuk kumpulan permulaan ilustrasi, gunakan kira-kira 250 gram butang coklat yang dihiris dalam kuali 26–28 sentimeter dengan 10–15 mililiter minyak. Laraskan untuk kuali, sumber haba dan resipi yang dikehendaki. Kuantiti ini ialah kaedah permulaan untuk percubaan dapur, bukan jaminan yang diuji untuk setiap saiz dapur atau cendawan.

Biarkan cendawan menyentuh kuali sebelum dikacau berulang kali. Putar atau balingkannya mengikut keperluan untuk mendedahkan permukaan baharu. Mereka mungkin mengeluarkan cecair awal dalam masakan. Teruskan sehingga cecair itu sebahagian besarnya tersejat dan permukaan mula menjadi perang, sambil mengelakkan terik kering. Jika kuali penuh dengan air, kecilkan saiz kumpulan lain kali daripada hanya menambah lebih banyak minyak.

Butang coklat segar yang dihiris selalunya mengambil masa kira-kira 8–12 minit dalam tumis isi rumah, tetapi titik akhir lebih berguna daripada jam. Potongan harus dimasak, lembut pada tahap yang diingini dan bebas daripada pusat mentah dan span yang anda cuba keluarkan. Kuali yang sesak, potongan yang lebih tebal atau api yang lebih rendah boleh mengambil masa yang lebih lama.

Masukkan bawang putih dan herba halus berhampiran hujung supaya mereka mempunyai masa untuk memasak tanpa hangus semasa peringkat penyejatan utama. Mentega juga boleh ditambah kemudian untuk rasa. Perasakan kepada resipi, kemudian rasa sekeping masak sebelum dihidangkan. Jika menambah wain, stok atau krim, kira cecair tambahan dan biarkan sos mencapai konsistensi yang dimaksudkan.

Pindahkan cendawan yang telah dimasak ke langkah resipi seterusnya atau hidangkan dalam keadaan pegangan yang sesuai. Jangan masukkan kumpulan berturut-turut ke dalam mangkuk dalam yang bertutup jika hasil yang dimaksudkan ialah tumis kering; wap yang terperangkap boleh melembutkan permukaan yang berwarna perang. Rancang kaedah pegangan di sekitar tekstur yang anda inginkan pada pinggan.

Bakar atau reneh mengikut hidangan yang telah siap

Memanggang berguna apabila anda mahukan beberapa bahagian dengan kerja kuali terhad. Potong butang coklat segar kepada saiz yang sama, keringkan, toskan dengan jumlah minyak yang disukat dan sapukan pada dulang cetek. Biarkan ruang di antara kepingan supaya udara panas boleh mencapainya. Longgokan yang dalam lebih cenderung untuk mengukus dalam cecairnya sendiri.

Titik permulaan isi rumah ialah ketuhar sekitar 200 darjah, dengan cendawan diperiksa dan diputar semasa memasak. Bergantung pada saiz dan muatan dulang, memanggang mungkin mengambil masa kira-kira 20–30 minit. Anggap itu sebagai julat percubaan dan bukannya jaminan keselamatan. Ikut arahan produk yang diberikan dan pastikan cendawan telah masak dan sesuai lembut.

Warna dulang, aliran udara ketuhar dan kesesakan menjejaskan keperangan. Jika sebelah dulang masak lebih cepat, putarkannya mengikut kesesuaian untuk ketuhar. Simpan rekod semasa membangunkan kaedah komersial. Tetapan suhu sahaja tidak menjelaskan keputusan tanpa berat produk, kawasan dulang dan masa memasak.

Untuk sos atau rebus, tentukan sama ada pemerangan adalah penting. Menumis dahulu boleh memberikan rasa yang lebih maju dan mengurangkan sedikit cecair sebelum cendawan memasuki sos. Menambahnya secara langsung boleh sesuai untuk penyediaan yang direneh, tetapi resipi mesti menampung kelembapan yang dikeluarkan dan menyediakan masa memasak yang mencukupi.

Sos krim boleh menjadi nipis jika sejumlah besar cendawan ditambah tanpa mengambil kira airnya. Isi pai mempunyai masalah yang sama: cecair yang dikeluarkan semasa membakar boleh membasahi pastri. Masak dan laraskan inti sebelum memasang mengikut resipi, dan menilai produk akhir yang dibakar dan bukannya menilai hanya campuran dalam kuali.

Cendawan panggang mungkin sesuai dengan mangkuk bijirin atau bahagian sayur-sayuran, manakala cendawan reneh boleh memuatkan sup dan hidangan rebus. Kedua-dua kaedah ini sememangnya betul untuk setiap cendawan chestnut. Tekstur permukaan yang dikehendaki, ketekalan sos dan bentuk bahagian harus menentukan kaedahnya.

Untuk hidangan yang disediakan, ulangi kaedah yang dipilih melalui urutan penyejukan, pembekuan dan pemanasan semula penuh yang digunakan oleh operasi. Cendawan yang sesuai serta-merta selepas dibakar boleh menjadi lembut dalam ruang makanan yang lembap. Resipi yang diluluskan harus mencerminkan makanan yang dimakan pelanggan, termasuk arahan pemanasan semula pada pek.

Laraskan penyediaan untuk cendawan berangan berkelompok

Jika pek mengenal pasti Pholiota adiposa, mulakan dengan arahan penyediaan pembekal. Kelompok ini mempunyai penutup yang berbeza-untuk-tangkai keseimbangan daripada butang coklat dan mungkin termasuk tapak bersambung yang memerlukan pemangkasan. Sahkan jumlah penyediaan yang telah dilakukan sebelum menganggar bahagian yang boleh digunakan.

Pisahkan kluster perlahan-lahan ke dalam bahagian yang sesuai dengan hidangan. Kumpulan kecil boleh mengekalkan penampilan tersendiri, manakala potongan yang lebih pendek diedarkan dengan lebih mudah melalui mi atau sos. Elakkan merawat gugusan utuh yang besar seolah-olah ia hirisan nipis: haba perlu sampai ke tengah bahagian serta batang luar.

ThePanduan memasak cendawan Chef Forager Chefmembincangkan cendawan istimewa ini sebagai ramuan masakan yang tersendiri. Rawatannya terhadap produk membantu menjelaskan mengapa imej resipi dan nama spesies penting. Gunakannya sebagai konteks masakan sambil mengikut arahan pembekal makanan sebenar untuk cendawan yang anda miliki.

Masak cendawan istimewa yang dikenal pasti dengan teliti. Jangan bergantung pada lambungan ringkas untuk warna atau gunakan nasihat tentang butang putih mentah. Sekelompok boleh kelihatan layu di bahagian luar sambil kekal dipanaskan secara tidak rata di mana batangnya padat. Bahagian yang lebih kecil dan sama rata menjadikan proses lebih mudah dikawal.

Menilai gigitan batang selepas memasak. Sesetengah hidangan mendapat manfaat daripada tekstur batang yang lebih ketara dan berdaya tahan; yang lain memerlukan kepingan yang lebih pendek supaya cendawan selesa dimakan dengan sudu atau garfu. Jika batang terasa terlalu menonjol, menukar potongan mungkin lebih berkesan daripada memasak keseluruhan hidangan lebih lama.

Untuk penyediaan campuran cendawan, masak komponen secara berasingan jika saiz dan kelakuan lembapannya berbeza dengan ketara. Gabungkan mereka apabila masing-masing telah mencapai tahap yang sesuai, kemudian habiskan resipi bersama-sama. Ini memberikan lebih kawalan daripada menjangkakan satu kelompok cendawan tidak seperti mencapai hasil yang sama secara serentak.

Untuk pembelian, rekodkan spesies, saiz kelompok, pemangkasan asas dan bentuk bahagian yang dimaksudkan. Keseluruhan-sampel kluster dan produk beku yang diasingkan boleh dipanggil cendawan berangan sambil mencipta hasil kerja dan hasil yang berbeza. Semak format sebenar yang dibekalkan di dapur sebelum menganggapnya sebagai setara.

Masak cendawan beku dengan mengambil kira kelembapan yang dikeluarkan

Cendawan sejuk beku hendaklah disediakan mengikut pek atau arahan pembekal. Banyak aplikasi yang dimasak boleh menggunakannya terus dari beku, tetapi kaedah yang betul bergantung pada produk dan resipi. Jangan cairkannya di kaunter semata-mata untuk meniru pengendalian cendawan segar. Jika pencairan dinyatakan, gunakan kaedah terkawal yang dinyatakan.

Apabila cendawan beku memanas, mereka boleh mengeluarkan cecair yang banyak. Dalam sup atau sos, cecair itu boleh menjadi sebahagian daripada formulasi. Dalam menumis, ia mesti menguap sebahagian besarnya sebelum keperangan yang jelas berlaku. Oleh itu, kuali boleh menghabiskan lebih lama dalam peringkat memasak basah berbanding dengan cendawan yang baru disediakan.

Gunakan kuali lebar dan kelompok yang boleh diurus apabila hasil berwarna perang diperlukan. Tambah produk beku dengan berhati-hati kerana ais dan air boleh menyebabkan lemak panas memercik. Ikuti kaedah yang sesuai dengan produk; jumlah minyak yang berlebihan tidak akan menyelesaikan masalah air dan boleh meninggalkan cendawan yang telah siap berminyak.

Untuk percubaan sos, ukur cecair yang dikeluarkan dan perhatikan kesannya terhadap konsistensi. Anda mungkin perlu mengurangkan stok tambahan atau melaraskan urutan memasak. Untuk pengisian, sediakan komponen cendawan ke tahap kelembapan yang diperlukan produk akhir. Resipi yang berfungsi dengan hirisan segar tumis kering mungkin memerlukan pengubahsuaian apabila hirisan beku diganti.

Potongan itu juga penting. Potongan beku nipis boleh melembutkan dan lebih mudah pecah semasa kacau kuat. Seluruh bahagian dan bahagian mengekalkan bentuk yang berbeza dan mungkin memerlukan memasak lebih lama melalui bahagian tengah. Gunakan perkakas dan keamatan pencampuran yang mengekalkan bahagian yang dimaksudkan, terutamanya di mana kepingan cendawan yang kelihatan adalah sebahagian daripada daya tarikan produk.

Rawatan pra-pembekuan cendawan beku hendaklah direkodkan dalam spesifikasi. Blanching atau rawatan haba lain boleh mempengaruhi tekstur dan tingkah laku memasak, tetapi ia tidak secara automatik mewujudkan status-untuk-makan. Rasa sampel hanya selepas penyediaan yang diperlukan. kamipanduan pembekuan cendawanmenyediakan latar belakang yang lebih luas tentang perubahan format.

Apabila membandingkan pembekal, gunakan kaedah memasak yang sama dan menilai kedua-dua sampel permulaan dan hidangan siap. Rekodkan kegumpalan, kepingan pecah, pelepasan cecair, hasil masak dan kualiti deria. Harga bagi setiap kilogram beku menjadi lebih bermakna apabila pembeli mengetahui berapa banyak bahagian yang boleh diterima yang dihasilkan oleh kilogram.

Ulangi keputusan dalam perkhidmatan makanan dan hidangan yang disediakan

Hidangan cendawan berulang memerlukan lebih daripada suhu kuali dan masa yang kasar. Catatkan spesies, potong, keadaan produk permulaan, berat kelompok, peralatan dan bahan tambahan. Tentukan titik akhir siap dari segi yang boleh diperhatikan oleh pasukan: masak, lembut, tahap keperangan tertentu dan jumlah cecair bebas yang boleh diterima.

Untuk garis tumis, tetapkan saiz kelompok praktikal maksimum untuk kuali. Operator sering meningkatkan beban semasa perkhidmatan sibuk, yang mengubah penyejatan dan menangguhkan peperangan. Jika hidangan memerlukan cendawan kering dan berwarna perang, kuali kedua atau kumpulan berturut-turut mungkin lebih berkesan daripada mengisi satu kuali dengan mendalam.

Untuk dapur pusat, nilaikan beban peralatan penuh. Kuali pembangunan kecil dan cerek besar mempunyai hubungan-luas-kepada-permukaan yang berbeza. Oleh itu, nisbah bahan yang sama boleh menghasilkan hasil kelembapan yang berbeza. Skalakan proses memasak dengan ujian terukur daripada mendarabkan masa isi rumah dengan saiz kelompok.

Simpan rekod hasil yang mudah. Timbang masukan cendawan, sebarang sisa yang dipangkas, bahan tambahan dan hasil siap yang boleh digunakan. Jika sos dimasukkan ke dalam berat akhir, jelaskannya. Jika tidak, satu percubaan mungkin kelihatan mempunyai hasil cendawan yang lebih baik hanya kerana ia mengandungi lebih banyak cecair tertahan.

Dokumentasikan juga peringkat pegangan dan pemanasan semula. Hidangan yang dihidangkan serta-merta dan hidangan sejuk yang disediakan memerlukan penilaian yang berbeza. Periksa tekstur, pemisahan sos dan rupa bahagian semasa perkhidmatan. Ikuti prosedur keselamatan makanan yang ditetapkan oleh operasi untuk penyejukan, penyimpanan dan pemanasan semula.

Siasatan berguna untuk makanan GreenLand-termasuk spesies yang disahkan, potongan yang dikehendaki, destinasi, saiz pek, jumlah yang dijangkakan dan aplikasi memasak. Jika pelanggan sudah mempunyai resipi yang diluluskan, kongsi syarat penyediaan yang berkaitan dan hasil sasaran. Kami kemudiannya boleh menyemak format beku terhadap penggunaan khusus dan bukannya permintaan umum untuk cendawan yang baik.

Simpan rekod kumpulan rujukan di sebelah resipi: identiti cendawan, potong, berat permulaan, beban kuali atau dulang dan berat boleh guna siap. Tambah gambar bahagian masak yang boleh diterima di bawah pencahayaan dapur biasa. Ini memberikan pengendali baharu sesuatu yang konkrit untuk menghasilkan semula dan memudahkan untuk menyiasat kumpulan pucat, berair atau terlalu lembut.

Apabila keputusan berubah, ulangi kaedah yang diluluskan dahulu dengan produk semasa. Jika itu memulihkan hidangan yang diharapkan, penyediaan mungkin menjelaskan perbezaannya. Jika tidak, bandingkan potongan, keadaan yang dibekalkan dan maklumat produk dengan sampel yang diluluskan. Urutan ini menyokong perbincangan yang berguna dengan pembekal sambil mengelakkan andaian segera yang tidak disokong tentang puncanya.