Cara Memotong Steak Kembang Kol

Bahagian luar biasanya berpisah menjadi bunga kerana ia tidak lagi bersambung dengan sokongan pusat itu. Potongan itu kekal sebagai makanan yang berguna. Untuk sebuah restoran, pengiraan penting ialah berapa banyak bahagian rapi yang dihasilkan oleh kepala dan di mana baki kembang kol yang boleh dimakan akan digunakan. Bunga beku menawarkan stok mudah untuk banyak hidangan, tetapi mereka tidak boleh dipotong semula menjadi stik utuh.

Pilih kepala dengan inti yang cukup untuk menyokong kepingan

Stik kembang kol ialah keratan-silang struktur tumbuhan bercabang. Batangnya naik menjadi teras, dan cawangan yang lebih kecil menyambungkan dadih padat kepadanya. Sekeping kekal bersama apabila cukup struktur bercabang itu kekal di dalam ketebalannya. Oleh itu, diameter kepala putih hanya memberikan sebahagian daripada jawapan. Kepala yang besar dan longgar boleh menghasilkan stik yang kurang dipercayai berbanding kepala yang lebih kecil sedikit dengan dadih padat dan inti yang luas dan-berkedudukan baik.

Balikkan kepala sebelum memutuskan cara memotongnya. Lihat pada kedudukan batang, jarak dahan utama dan sebarang rekahan yang mengalir ke dalam dadih. Pilih kembang kol bunyi dengan tisu pejal dan kuntum dipegang rapat. Kepala yang sudah mengeluarkan kepingan semasa pengendalian biasa akan sukar untuk dibahagi dengan bersih. Batang luaran yang tebal hanya berguna jika struktur dalaman menyokong kepingan yang anda ingin ambil; tinggalkan penilaian akhir sehingga potongan pusat pertama mendedahkannya.

Untuk hidangan kecil, satu kepala besar boleh menyediakan dua bahagian utama dengan banyak bunga kecil di sebelahnya. Untuk menu tetap, membeli kepala untuk setiap dua stik yang diperlukan menyediakan percubaan awal yang lebih realistik daripada mengandaikan setiap kepala akan menghasilkan empat. Itu adalah elaun operasi, bukan hasil terjamin. Kuantiti pembelian sebenar harus datang daripada ujian pemotongan perwakilan, dengan sedikit peruntukan tambahan untuk pecah semasa memasak dan penyaduran.

Bandingkan kepala dari penghantaran yang sama dan bukannya memilih satu sampel yang luar biasa sempurna. Varieti yang berbeza, keadaan pertumbuhan dan kematangan boleh mengubah bentuk dadih dan susunan batang. Jika restoran menggunakan pembekal segar biasa, gambar permukaan potongan yang boleh diterima boleh membantu menyampaikan struktur yang diingini. Berat kepala dan diameter kemudian boleh menyokong gambar itu, tetapi mereka tidak sepatutnya menggantikannya. Rekod sama ada berat yang dibekalkan termasuk daun dan batang yang panjang, kerana butiran tersebut mempengaruhi jumlah yang memasuki pengiraan-hasil dapur yang boleh digunakan.

Warna putih juga merupakan ciri pembelian, walaupun ia tidak memberitahu anda sama ada stik akan disimpan bersama. Kembang kol ungu atau oren boleh dipotong dengan cara umum yang sama jika strukturnya sesuai. Nyatakan warna dan persembahan yang dimaksudkan secara berasingan daripada kualiti struktur. Ini menghalang kepala yang menarik secara visual diterima untuk menu yang memerlukan hirisan pucat seragam, atau varieti berwarna bunyi dianggap sebagai putih yang rosak.

Potong bahagian tengah sambil mengekalkan batangnya

Sediakan papan yang stabil dengan ruang yang cukup untuk keseluruhan kepala dan kepingan yang anda keluarkan. Gunakan pisau tukang masak yang tajam cukup panjang untuk melepasi kepala dalam pergerakan terkawal. Pisau kecil menggalakkan tekanan berulang dan memutar, yang boleh melonggarkan dadih. Jauhkan tangan penyokong anda dari laluan bilah dan elakkan cuba memotong kepala yang bergoyang di atas papan.

ThePanduan pengendalian-produk FDAmengesyorkan mencuci hasil di bawah air mengalir dan tidak mengesyorkan mencuci sabun atau hasil komersial. Basuh kembang kol sebelum dipotong, kemudian toskan dan keringkan dengan secukupnya untuk memastikan papan dan cengkaman anda selamat. Keluarkan bahan yang rosak semasa penyediaan dan jauhkan hasil bersih daripada permukaan atau perkakas yang tercemar oleh daging mentah.

1. Tarik atau potong daun luar yang besar, dedahkan pangkalnya tanpa memotong dalam-dalam ke dalam inti.
2. Keluarkan hanya hujung batang yang kering dan menonjol supaya kepala boleh duduk dengan selamat.
3. Letakkan kepala tegak dan buat potongan menegak melalui tengahnya, termasuk batangnya.
4. Dari muka yang baru terdedah setiap separuh, potong sekeping selari dengan ketebalan yang dipilih.
5. Sokong setiap kepingan semasa ia memisahkan dan pindahkannya rata ke dulang.
6. Periksa bahagian yang tinggal sebelum mencuba stik lain; kumpulkan bunga luar yang terputus secara berasingan.

Dua hirisan pertama yang diambil di sebelah tengah biasanya mempunyai sambungan paling kuat ke batang. Periksa bahagian belakang setiap bahagian sebelum mengangkatnya. Steak boleh kelihatan lengkap dari atas manakala sebahagian besar dadih luarnya dilekatkan oleh hanya dahan yang sempit. Luncurkan spatula lebar di bawahnya daripada mencubit bahagian atas dengan penyepit. Jika sambungan terputus sekarang, rekodkan bahagian itu sebagai bahagian bunga dan bukannya cuba menyembunyikannya di bawah sos.

Membiarkan teras di tempatnya tidak memerlukan menghidangkan batang kayu yang panjang. Setelah stik dipisahkan, potong hujung yang menonjol dengan berhati-hati sambil mengekalkan sambungan cawangan dalam kepingan. Menghakimi kelembutan selepas memasak semasa perbicaraan. Mengeluarkan kon besar dari pangkalan, seperti yang anda lakukan semasa mengasingkan bunga, memusnahkan struktur yang diperlukan untuk stik.

Pastikan potongan selari. Baji yang berukuran 25 mm pada satu tepi dan 10 mm pada tepi yang lain boleh menjadi perang dan lembut tidak sekata, dengan tepi sempit patah terlebih dahulu. Untuk pengeluaran berulang, gunakan pembaris bersih semasa percubaan sampel dan bersetuju di mana ketebalan diukur. Arahan bertulis ringkas dengan gambar rujukan adalah lebih mudah untuk menghasilkan semula daripada "dipotong tebal."

Padankan ketebalan kepingan dengan kaedah memasak

Ketebalan permulaan 19–25 mm memberikan keseimbangan yang berguna antara hirisan yang boleh diangkat dan yang masak dalam tempoh penamat yang praktikal. Julat ini ialah titik permulaan dapur dan bukannya spesifikasi pemeliharaan atau keselamatan. Ketebalan yang ideal bergantung pada ketumpatan dadih, keliatan inti, kuali atau ketuhar dan tekstur yang diharapkan pada pinggan.

Potongan yang lebih nipis mendedahkan lebih banyak permukaan berbanding jisimnya dan boleh membentuk tepi berwarna perang dengan cepat. Mereka juga mengandungi kurang tisu penyokong dan kurang bertolak ansur dengan pergerakan. Potongan yang sangat tebal lebih mudah dikenali sebagai bahagian yang besar, tetapi batangnya mungkin kekal teguh manakala warna luarnya. Jika itu berlaku, laraskan urutan atau ketebalan memasak dan bukannya hanya meningkatkan haba permukaan sehingga bahagian tepinya terbakar.

Gunakan jadual untuk mengatur percubaan dan bukannya memilih masa memasak universal. Masak sampel nipis, tengah dan tebal dari kepala yang setanding menggunakan perasa, kedudukan dulang dan peralatan yang sama. Rekod sama ada setiap satu boleh diangkat, dipusing dan disadur secara utuh. Potong inti untuk menilai kelembutan dan rasa dadih juga. Bunga luar yang lembut dilekatkan pada bahagian tengah yang keras merupakan hasil memasak yang belum selesai walaupun permukaannya mempunyai warna yang menarik.

Peralatan menukar potongan yang boleh diterima. Dulang ketuhar yang luas menyokong keseluruhan kepingan, manakala gril terbuka mendedahkan tepi yang lemah kepada celah dan memerlukan pusingan yang lebih berhati-hati. Kuali yang penuh sesak boleh memerangkap kelembapan di sekeliling alas dan melambatkan keperangan. Bakul penggoreng-udara yang lebih kecil memperkenalkan had lain: stik utuh yang besar mungkin terletak di sisi atau bertindih bahagian lain. Pilih saiz kepala dengan mengambil kira kekangan peralatan tersebut.

Ketebalan juga mempengaruhi berat bahagian siap. Dua stik dengan ketebalan yang sama boleh mempunyai kawasan yang sangat berbeza, jadi spesifikasi ketebalan sahaja tidak akan menjadikan bahagian plat sama. Jika menu memerlukan julat berat, tentukan secara berasingan dan benarkan dapur memperuntukkan kepingan yang lebih kecil kepada hidangan lain. Elakkan pemangkasan bunga luar bunyi semata-mata untuk memaksa setiap kepingan semula jadi menjadi garis besar yang tepat.

Kira stik utuh dan trim yang boleh digunakan secara berasingan

Kiraan stik, berat stik dan jumlah hasil yang boleh dimakan menjawab soalan yang berbeza. Count memberitahu dapur berapa banyak pinggan boleh dihidangkan. Berat stik membantu mengawal saiz bahagian. Jumlah hasil yang boleh dimakan menunjukkan jumlah bunga kobis yang dibeli menjadi makanan yang boleh digunakan pada semua hidangan. Menggabungkan ukuran tersebut menjadi satu peratusan menyembunyikan sebab penghantaran tertentu berprestasi baik atau buruk.

Percubaan ilustrasi mungkin bermula dengan kepala 1,200 g yang dibeli. Selepas memotong, dapur boleh mempunyai 450 g stik yang boleh diterima, 550 g bunga bunyi dan trim lembut, dan 200 g daun yang ditolak, batang kering atau bahan yang tidak sesuai. Hasil stik ialah 37.5% daripada berat pembelian; jumlah hasil boleh guna adalah kira-kira 83.3%. Angka-angka ini menerangkan contoh yang berfungsi sahaja. Ia bukan hasil biasa, spesifikasi GreenLand atau janji untuk penghantaran masa hadapan.

Contoh tersebut menerangkan mengapa peratusan stik yang rendah tidak secara automatik bermakna sisa makanan yang tinggi. Jika 550 g kepingan yang boleh dimakan masuk ke dalam sup, tumbuk, nasi kembang kol atau campuran sayur-sayuran, ia mempunyai kegunaan yang dirancang. Jika ia kekal dalam bekas sehingga ia merosot, hasil teori tidak pernah menjadi faedah yang direalisasikan. Rancang hidangan kedua itu sebelum menambah bilangan stik pada menu.

Gunakan penyebut yang sama apabila membandingkan penghantaran. Kepala yang dibeli dengan daun yang luas tidak boleh dibandingkan secara langsung dengan kepala yang telah-dipangkas dengan hanya menggunakan berat stik terakhir. Rekodkan keadaan pembelian, berat awal, kiraan stik, jisim stik yang diterima, bahan sekunder yang boleh dimakan dan jisim yang dibuang. Dalam percubaan dapur, catatkan juga masa yang dihabiskan untuk mencuci, memotong dan membahagi, kerana buruh boleh mengubah ekonomi walaupun hasil yang boleh dimakan adalah serupa.

Pengiraan kos yang wajar memperuntukkan nilai kepada kedua-dua aliran. Menu stik mungkin membawa sebahagian besar kos pembelian kepala, manakala bunga yang selebihnya menggantikan kembang kol yang sepatutnya dibeli untuk hidangan lain. Jangan kreditkan trim pada nilai penuh melainkan ia benar-benar menggantikan bahan yang diperlukan. Tujuannya adalah untuk membandingkan pilihan menu praktikal, bukan untuk menghasilkan nombor hasil yang mengagumkan.

TheGreenLand-julat kembang kol makanantermasuk bunga, potongan dan bentuk beras untuk aplikasi yang dimasak. Format ini boleh dipertimbangkan bersama kepala segar apabila dapur memerlukan bahan sekunder yang boleh diramal. Mereka harus dinilai sebagai produk mereka sendiri, dengan kelakuan memotong dan memasak mereka sendiri.

Pastikan stik yang dipotong stabil melalui penyediaan dan memasak

Sokong kepingan rata semasa penyediaan. Menyusun kepingan berat di atas dahan luar yang rapuh menghasilkan rekahan yang mungkin kelihatan hanya apabila stik dihidupkan dalam kuali. Dulang cetek dengan penutup yang sesuai melindungi permukaan yang dipotong tanpa memerlukan dapur untuk terus mengendalikan setiap bahagian. Simpan kembang kol yang disediakan dalam peti sejuk apabila ia tidak dimasak dan ikuti had penyediaan dan penahanan yang ditetapkan di tapak.

Pengeringan selepas mencuci membantu mengawal peringkat pertama memasak. Air permukaan perlu menyejat sebelum muka yang dipotong boleh menjadi perang dengan berkesan. Air yang terkumpul dalam dadih juga boleh mengalir ke dalam kuali selepas bahagian luar kelihatan kering. Toskan kepala dengan baik sebelum memotong, kemudian hapuskan permukaan yang boleh diakses dengan lembut. Elakkan memerah atau menekan stik, yang boleh merosakkan sambungan yang menjadikan kepingan itu kelihatan menarik.

Sapukan minyak dan perasa secara rata pada kedua-dua muka lebar apabila resipi memerlukannya. Perapan cecair yang berlebihan boleh menukar kaedah pemanggangan kepada tukang masak berwap dan menggalakkan stik menjadi lembut sebelum ia berwarna. Sos basah boleh ditambah kemudian jika itu lebih sesuai dengan hasil yang diinginkan. Garam, rempah ratus dan bahan penyudah hendaklah diukur semasa percubaan supaya perubahan perasa tidak disalah anggap sebagai perbezaan kualiti kembang kol.

Berikan ruang yang cukup pada permukaan memasak. Kepingan yang menyentuh atau bertindih menghasilkan keadaan sentuhan dan penyejatan yang berbeza daripada kepingan yang diasingkan. Apabila menguji kumpulan untuk perkhidmatan, gunakan bilangan stik sebenar yang dijangkakan pada dulang. Keputusan yang dicapai dengan satu bahagian dalam ketuhar yang kosong tidak menentukan prestasi beban perkhidmatan penuh.

Angkat dengan perkakas yang luas dan kurangkan pusingan. Proses memasak melembutkan tisu tumbuhan, jadi stik yang kuat apabila mentah menjadi lebih halus pada penghujungnya. Nilai hirisan siap selepas urutan servis penuh, termasuk pemindahan ke pinggan suam, penambahan sos dan sebarang penahanan singkat. Pecah semasa penyaduran penting kepada pelanggan sama seperti kerosakan semasa pemotongan.

Gunakan bunga longgar bunyi sebagai bahagian masak yang berasingan, bahan sup atau komponen tumbuk. Satu bahagian yang dibina semula daripada bunga longgar mungkin rasanya sangat baik, tetapi penyediaan dan persembahannya berbeza daripada kepingan tengah yang utuh. Terangkan item menu itu dengan jujur ​​dan gunakan kaedah penyediaan yang direka untuk memegang kepingan bersama jika produk yang dibentuk bertujuan.

Fahami perubahan pembekuan dalam stik kembang kol

Pembekuan mengekalkan kembang kol untuk kegunaan kemudian, tetapi pembentukan ais mengubah tisu. Selepas dicairkan atau dimasak, sayur-sayuran biasanya mengeluarkan lebih banyak air dan mempunyai sedikit rintangan teguh yang terdapat pada kepala yang baru dipotong. Stik yang luas dan bersambung boleh menjadi sangat sensitif kerana beberapa sambungan cawangan nipis mesti bertahan dalam pengendalian, pembekuan, pembungkusan dan masakan akhir.

Bunga beku biasa telah pun dipisahkan dari kepala. Mereka tidak boleh dihiris menjadi kepingan berterusan yang mengandungi teras asal. Beg berlabel potongan kembang kol mungkin mengandungi pelbagai bentuk yang patah atau dipangkas, jadi perkataan "potongan" tidak menunjukkan ketersediaan stik. Minta imej dan spesifikasi bentuk beku sebenar sebelum mereka bentuk utama bersalut di sekelilingnya.

TheKaedah pengawetan kembang kol NCHFPmemberikan arahan untuk kepingan kira-kira satu inci lebar dan tiga-minit pemutihan air. Kaedah itu tidak mengesahkan rawatan yang sama untuk stik utuh yang besar. Penembusan haba, penyejukan dan prestasi struktur berbeza dengan geometri. Produk stik komersial memerlukan pengesahan proses dan ujian aplikasinya sendiri.

Untuk stik beku yang disediakan, butiran pembelian yang berguna termasuk sama ada ia mentah, dicelur, separuh masak atau masak sepenuhnya; sama ada ia dibekukan secara individu; dan sama ada ia perlu dimasak daripada beku atau dicairkan di bawah prosedur yang ditetapkan. Itu adalah keadaan produk yang berbeza. Mereka mempengaruhi pelepasan air, kekuatan pengendalian dan jumlah kemasan yang masih diperlukan di dapur.

Nilaikan sampel beku di bawah keadaan penggunaan yang dimaksudkan. Catatkan berat beku permulaan, berat masak, bilangan bahagian bersalut utuh dan jumlah bahan longgar yang tinggal di atas dulang. Periksa inti dan juga dadih. Mendapan ais yang besar atau pek yang rosak patut disiasat, walaupun gambar ais sahaja tidak dapat membuktikan sejarah penyimpanan yang tepat.

Jika format stik beku yang boleh dipercayai tidak tersedia, pilih hidangan yang dibina di sekeliling kuntum yang disahkan atau kembang kol beras. Bunga yang dipanggang boleh memberikan tepi berwarna perang; mash boleh memberikan asas yang licin; nasi kembang kol boleh membekalkan-komponen sayuran zarah yang kecil. Setiap format mempunyai penggunaan yang jelas tanpa mengandaikan bahawa pembekuan menghasilkan semula setiap ciri hirisan tengah yang segar.

Nyatakan potongan dan uji bahagian yang telah siap

Spesifikasi stik yang berguna bermula dengan plat yang dimaksudkan. Terangkan rupa bahagian yang diingini, tekstur yang dimasak dan peralatan penyediaan, kemudian kerjakan ke belakang kepada bahan mentah. Sertakan sama ada satu hirisan tengah yang utuh diperlukan, sama ada cawangan yang lebih kecil yang dipasang boleh diterima dan berapa banyak kerosakan yang boleh diterima. Sekeping gambar bahagian masak yang diluluskan memberikan perkataan tersebut sebagai rujukan bersama.

Untuk kepala segar, wujudkan keadaan pembelian, julat saiz kepala, kekompakan dan kaedah pemotongan yang dijangkakan. Untuk produk beku yang disediakan, wujudkan dimensi potongan, kemasukan teras, julat berat kepingan individu, prarawatan dan arahan memasak. Tetapkan toleransi melalui perbincangan dan percubaan pembekal. Elakkan memasukkan had berangka menarik yang tiada siapa yang mengukur atau bersetuju untuk memenuhinya.

Semak sampel dari lot pengeluaran yang mewakili. Sediakannya dengan kaedah memuatkan dan kemasan dulang yang sama yang dirancang untuk diservis, kemudian menilai kiraan bahagian, hasil masak, warna dan kelembutan. Jika produk akan dipegang dan dipanaskan semula, masukkan peringkat itu. Sampel yang kelihatan baik serta-merta dari ketuhar mungkin menjadi lebih lembut atau mengeluarkan cecair dalam bekas makanan bertutup.

Pembungkusan perlu melindungi bentuk bahagian. Sahkan sama ada stik berlapis, diasingkan atau longgar dalam pek dan cara ia boleh dikeluarkan tanpa memecahkan kepingan jiran. Karton dan saiz pek-dalaman hendaklah sesuai dengan penggunaan harian sebenar. Membuka pek besar berulang kali untuk mengeluarkan beberapa bahagian yang rapuh boleh menyebabkan kerosakan pengendalian yang boleh dielakkan dan pendedahan suhu.

Kami membantu pasukan pembelian membandingkan tersediabentuk sayuran bekuterhadap permohonan mereka. Untuk keperluan kembang kol, hantar rujukan potong, sasaran bahagian dan proses memasak yang dimaksudkan dengan kuantiti, pembungkusan dan destinasi. Kami akan menyemak borang yang tersedia dan mengesahkan spesifikasi yang boleh disokong untuk pesanan itu. Ketersediaan stik memerlukan pengesahan berasingan.

Simpan rekod sampel yang diluluskan dengan spesifikasi yang dipersetujui. Ia harus menyambungkan perihalan pembelian kepada hasil pada pinggan, termasuk penggunaan kedua untuk pemangkasan bunyi. Sambungan itu menjadikan kaedah pemotongan berguna secara komersil: dapur tahu apa yang diharapkan daripada setiap penghantaran dan pasukan pembelian boleh membezakan-masalah bahan mentah daripada perubahan dalam penyediaan.