Bagaimana untuk mengetahui jika cendawan Shiitake adalah Buruk

Bau boleh memberikan amaran lain. Shiitake mempunyai aroma cendawan ciri, manakala bau masam yang luar biasa, ditapai atau busuk menunjukkan bahawa produk itu tidak boleh digunakan. Jangan ambil penyedutan rapat berulang produk yang kelihatan berkulat untuk mencirikan bau. Jika keadaan itu jelas tidak boleh diterima, ujian deria selanjutnya tidak menambah jaminan yang berguna.

Pertumbuhan kabur yang boleh dilihat, acuan yang merebak-seperti tompok atau pereputan yang jelas harus membawa kepada pembuangan atau prosedur penolakan komersial yang sesuai. Jangan hanya memotong kawasan yang disyaki daripada cendawan-lembap yang lembut dan tinggi dan menganggap selebihnya selamat. Begitu juga, membilas lendir tidak mengembalikan cendawan yang rosak kepada keadaan asalnya. Membersihkan cendawan yang sesuai dan menyelamatkan cendawan yang rosak adalah aktiviti yang berbeza.

Nasihat pengendalian cendawan Health Canadamengesyorkan memilih cendawan segar yang pejal, menyejukkannya dengan sewajarnya dan menggunakannya dengan segera. Ia menasihati beg kertas untuk cendawan longgar dan pembungkusan asal yang sesuai untuk cendawan yang telah dibungkus. Elakkan memerangkap cendawan segar dalam bekas kedap udara buatan pada suhu bilik. Ikut label produk sebenar apabila ia memberikan arahan yang lebih khusus.

Kendalikan pemeriksaan dengan bersih. Jauhkan cendawan daripada jus daging mentah, basuh tangan dan gunakan peralatan dan permukaan yang bersih. Jangan pindahkan kumpulan yang boleh dipersoalkan ke papan di mana anda sedang menyediakan kumpulan yang boleh diterima tanpa membersihkan dengan sewajarnya selepas itu. Di dapur, asingkan produk yang tidak pasti supaya orang lain tidak sengaja memasukkannya ke dalam resipi semasa anda masih memutuskan perkara yang perlu dilakukan.

Akhir sekali, lihat tarikh dan sejarah. Cendawan tanpa tanda rosak yang jelas masih boleh disalahgunakan. Jika produk dibiarkan hangat, terdedah kepada pencemaran atau disimpan di luar penggunaan yang berkenaan-dengan arahan, bau yang menyenangkan bukanlah sebab untuk mengabaikan fakta tersebut. Pemeriksaan deria boleh mengenal pasti beberapa sebab untuk menolak makanan; ia tidak dapat membuktikan ketiadaan setiap bahaya.

Shiitake kehilangan kualiti apabila mereka berumur, tetapi tidak setiap perubahan mempunyai makna yang sama. Tepi penutup sedikit kering atau sedikit kehilangan ketegasan boleh menunjukkan kesegaran yang berkurangan. Lendir yang jelas, acuan atau bau yang tidak normal tergolong dalam kategori yang berbeza. Perbezaan yang berguna adalah antara pemerhatian tentang kualiti pemakanan dan bukti bahawa produk itu tidak boleh digunakan.

Ilustrasi shitake segar, layu dan kelihatan berkulat. Amaran kehilangan kualiti dan kerosakan adalah pemerhatian yang berbeza.

TheRujukan shiitake Universiti Maryland dan Virginia Techmembincangkan perubahan kualiti seperti layu dan pengoksidaan semasa penyimpanan. Itu membantu menjelaskan mengapa perubahan dalam penampilan bukanlah jam yang tepat. Keadaan penuaian, pembungkusan dan penyimpanan yang berbeza boleh menjadikan dua cendawan pada tarikh pembelian yang sama kelihatan berbeza.

Jangan gunakan peraturan rumah "hari sejak pembelian" seolah-olah ia adalah ujian makmal. Tarikh pembelian bukan tarikh penuaian, dan sejarah suhu sebelum pembelian mungkin berbeza. Label produk dan arahan pembekal menyediakan rangka kerja yang lebih relevan. Dalam rangka kerja itu, periksa keadaan dan gunakan produk yang sihat dengan segera daripada merancang untuk menyimpannya sehingga hari terakhir yang mungkin.

Tepi yang kering juga tidak menjadikan cendawan setara dengan produk yang stabil-para yang dikeringkan dengan betul. Pengeringan secara tidak sengaja di dalam peti sejuk bukanlah proses dehidrasi terkawal. Jangan pindahkan cendawan segar yang separuh kering ke dalam balang pantri dan anggap ia kini mempunyai jangka hayat simpanan shiitake yang dikeringkan secara komersial. Kategori produk asal dan keperluan pengendalian kekal relevan.

Apabila perubahan kualiti adalah ringan dan produk kekal sesuai di bawah arahan dan sejarahnya, hidangan yang dimaksudkan mungkin mempengaruhi sama ada anda ingin menggunakannya. Tudung yang kurang menarik tetapi sebaliknya boleh diterima mungkin tidak memenuhi piawaian pembentangan keseluruhan-topi premium walaupun ia sesuai dengan aplikasi cincang yang dimasak. Itu adalah keputusan yang berkualiti, bukan kebenaran untuk menggunakan semula makanan yang rosak atau tidak dikendalikan.

Untuk pasukan komersial, rekodkan pemerhatian khusus daripada menulis hanya "cendawan buruk." Perhatikan peratusan yang terjejas, lokasi dalam pek, bau, keadaan permukaan, kod tarikh dan suhu penerimaan jika berkenaan. Butiran tersebut membantu membezakan kegagalan spesifikasi kosmetik daripada kerosakan atau masalah-rantai sejuk dan menjadikan penyiasatan pembekal lebih berguna.

Shitake kering sengaja dikecutkan dan padat, jadi ciri-ciri tersebut tidak boleh ditafsirkan dengan cara yang sama seperti pada produk segar. Mulakan dengan pembungkusan dan -arahan penyimpanan kering. Pek harus melindungi cendawan daripada kelembapan dan pencemaran, dan keadaannya harus konsisten dengan arahan pembekal. Meterai koyak atau bukti bahawa produk menjadi basah mengubah penilaian.

Ilustrasi pemeriksaan shiitake kering: pastikan produk kering dilindungi dan tolak kerosakan lembapan, perosak atau acuan yang boleh dilihat.

Cari kelembapan yang tidak dijangka, kawasan melekit atau lembut, acuan yang kelihatan dan aktiviti perosak. Serangga, larva, webbing atau serpihan luar biasa adalah sebab untuk menolak produk yang terjejas di bawah prosedur yang sesuai. Jangan menganggap bahawa mendidih kemudian menjadikan produk kering yang dijangkiti atau berkulat boleh diterima. Kecacatan kualiti makanan-kering tidak secara automatik tidak berbahaya hanya kerana resipi termasuk langkah memasak.

Bezakan corak dalaman atau permukaan pucat biasa daripada pertumbuhan yang tidak dikenali, tetapi jangan cuba mendiagnosis spesies acuan yang tidak pasti daripada gambar. Jika tampalan boleh dipersoalkan dan anda tidak dapat memastikan bahawa ia adalah sebahagian daripada produk biasa, dapatkan penilaian pembekal atau buang produk itu mengikut kesesuaian. Tujuan pemeriksaan dapur adalah untuk membuat keputusan penggunaan yang berhemat, bukan untuk mengenal pasti mikroorganisma melalui mata.

Bau harus konsisten dengan produk, tidak hamis atau tidak normal. Shiitake kering selalunya mempunyai aroma yang lebih kuat daripada cendawan segar, jadi keamatan sahaja tidak sama dengan-bau. Bandingkan dengan produk bunyi yang diketahui jika ada, tanpa merasa cendawan kering sebagai ujian keselamatan. Bau hapak yang digabungkan dengan kerosakan lembapan adalah situasi yang berbeza daripada aroma cendawan pekat yang dijangkakan.

Selepas dibuka, tutup bungkusan atau pindahkan produk ke bekas kering dan bersih yang sesuai mengikut arahan. Labelkannya supaya lot dan tarikh asal kekal tersedia. Jangan gabungkan pek baharu dengan kumpulan lama yang tidak pasti dalam balang yang sama. Ini menjadikan penilaian kebolehkesanan dan kualiti lebih sukar, terutamanya jika masalah muncul kemudian di bahagian bawah bekas.

Jauhkan produk kering daripada wap dan percikan semasa memasak. Balang yang dibuka berulang kali di sebelah periuk mendidih boleh terdedah kepada kelembapan walaupun penutupnya diganti selepas itu. Gunakan perkakas yang bersih dan kering untuk mengeluarkan jumlah yang diperlukan, kemudian tutup dan kembalikan pek ke tempat penyimpanan yang dimaksudkan. Tabiat pengendalian kecil boleh menjadi lebih penting daripada bekas yang rumit.

Jika anda perlu menilai penghantaran kering komersial, periksa integriti pembungkusan dan kelembapan yang dipersetujui atau spesifikasi lain yang berkaitan melalui program dokumentasi dan ujian pembekal. Gambar mungkin menunjukkan tompok basah atau kerosakan perosak yang jelas, tetapi ia tidak dapat mengukur kandungan lembapan atau mewujudkan pematuhan mikrobiologi. Simpan pemeriksaan visual dan bukti analitik dalam peranan yang sepatutnya.

Setelah cendawan kering masuk ke dalam air, berhenti menggunakan logik hayat-rak kering. Penghidratan semula menghasilkan makanan yang disediakan mudah rosak dengan sejarah pengendalian baharu. Pek kering yang belum dibuka yang terbaik-sebelum tarikh tidak membenarkan rendaman lama atau beberapa hari penyimpanan tidak terkawal selepas penghidratan.

ThePanduan rendaman Pusat Keselamatan Makanan Hong Kongmengesyorkan mengekalkan suhu bilik-rendam secara amnya dalam masa dua jam, menggunakan penyejukan untuk merendam lebih lama dan mengambil makanan terhidrat semula dengan segera. Jangan tinggalkan mangkuk di kaunter semalaman dan kemudian anggap bahawa penyejukan pada waktu pagi menjadikan tempoh awal tidak relevan.

Tutup atau sebaliknya lindungi bekas rendaman mengikut kesesuaian, dan jauhkan ia daripada pencemaran. Jika resipi memerlukan tempoh penghidratan yang lebih lama, rancang ruang peti sejuk dari awal. Elakkan meletakkan mangkuk besar ke dalam peti sejuk yang sudah sesak tanpa mengambil kira sama ada ia boleh kekal sejuk dengan betul. Di dapur komersial, rekod permulaan rendam dan ikut had penyediaan yang diluluskan.

1. Periksa sama ada produk dan bungkusan kering adalah baik sebelum direndam.
2. Ukur jumlah yang diperlukan dan mulakan merendam dengan peralatan bersih di bawah arahan produk.
3. Kawal masa dan suhu, menggunakan penyejukan untuk rendaman lebih lama dan bukannya penahanan atas meja semalaman.
4. Selepas penghidratan, sediakan dan masak dengan segera seperti yang diarahkan; simpan sebarang tempoh menunggu di bawah kawalan peti sejuk yang sesuai.
5. Buang atau tahan untuk penilaian yang layak jika sejarah rendam tidak selamat atau tidak pasti, tanpa mengira penampilan biasa.

Menukar air rendaman tidak mewujudkan masa mula baharu. Membilas cendawan selepas rendam hangat berpanjangan juga tidak memadamkan pendedahan itu. Tindakan ini boleh menjadi sebahagian daripada pembersihan atau resipi, tetapi tindakan ini tidak sepatutnya dipersembahkan sebagai cara untuk memulihkan keselamatan produk. Simpan sejarah penyediaan asal dilampirkan pada kumpulan.

Sesetengah resipi menggunakan cecair rendaman untuk rasa. Itu adalah pilihan resipi yang disengajakan dengan keperluan pengendalian dan memasaknya sendiri, bukan sebab untuk menjimatkan cecair daripada kumpulan yang dipersoalkan. Tapis pasir jika resipi bunyi memerlukannya, tetapi ingat bahawa penapisan bukanlah rawatan keselamatan mikrob umum. Jika cendawan atau sejarahnya tidak boleh diterima, jangan simpan cecair secara berasingan.

Imej peti sejuk dalam bahagian ini menggambarkan dua keadaan disediakan berbeza, direndam dan dimasak. Bekas mereka mungkin kelihatan serupa, tetapi arahannya tidak boleh ditukar ganti. Cendawan yang direndam yang belum dimasak tidak secara automatik menerima tempoh penyimpanan yang sama seperti sisa yang dimasak dengan betul. Jika anda memerlukan tempoh penahanan khusus untuk bahan komersil yang disediakan, tetapkannya melalui proses keselamatan-makanan yang layak operasi.

Masak shiitake mengikut arahan produk dan resipi yang sesuai. Melembutkan dalam air tidak sama dengan memasak. Jangan gunakan kelembutan selepas direndam sebagai bukti bahawa rawatan haba yang diperlukan telah berlaku, dan jangan mengharapkan memasak menjadi ubat universal untuk setiap kegagalan pengendalian sebelumnya.

Untuk shiitake yang dimasak, soalan pertama ialah bila hidangan itu dimasak, bagaimana ia disejukkan dan bagaimana ia disimpan. Bau dan rupa kekal sebagai pemeriksaan penolakan yang berguna, tetapi ia tidak menggantikan sejarah itu. Sos berkilat boleh menjadikan cendawan masak biasa kelihatan basah, manakala sisa kering-masih boleh menghabiskan terlalu lama pada suhu yang tidak selamat.

Gambar produk shiitake beku GreenLand yang dihiris, bukan sisa yang dimasak. Sahkan penyediaan yang diperlukan sebelum menggunakan-peraturan penyimpanan hidangan yang telah siap.

Panduan sisa USDAmengesyorkan penyejukan dalam masa dua jam, atau dalam masa satu jam di atas 90 darjah F, dan secara amnya menggunakan sisa peti sejuk yang dikendalikan dengan betul dalam masa tiga hingga empat hari. Simpan peti sejuk pada suhu 40 darjah F atau lebih rendah. Ini adalah syarat yang berkaitan; kiraan hari tidak digunakan secara bebas daripada penyejukan segera dan penyimpanan yang betul.

Sejukkan kumpulan besar menggunakan prosedur yang sesuai dan bekas cetek daripada membiarkan periuk dalam hangat selama berjam-jam. Lindungi makanan daripada pencemaran dan labelkannya dengan maklumat penyediaan. Jika hidangan mengandungi daging, makanan laut, tenusu atau bahan lain, nilai keseluruhan hidangan. Cendawan tidak mencipta tempoh penyimpanan yang berasingan dan lebih lama di dalam hidangan campuran.

Cari perubahan yang tidak dijangka untuk resipi: bau masam atau busuk yang tidak normal, acuan, gas atau kemerosotan yang jelas. Jangan rasa untuk memutuskan sama ada sisa yang dipersoalkan boleh diterima. Jika sejarah storan sudah memerlukan pelupusan, ketiadaan tanda tersebut tidak mengubah keputusan. Begitu juga, hidangan tidak boleh disimpan hanya kerana sos berperisa kuat menutup baunya.

Panaskan semula sisa yang dikendalikan dengan betul mengikut panduan yang berwibawa; USDA mengesyorkan 165 darjah F. Kacau dan periksa dengan sewajarnya supaya keseluruhan bahagian dipanaskan, terutamanya semasa memasak gelombang mikro. Memanaskan semula bukanlah cara yang boleh dipercayai untuk membaiki hidangan yang rosak atau sejarah penyejukan yang tidak selamat. Memanaskan batch penuh berulang kali dan mengembalikannya ke peti sejuk juga menjadikan kawalan lebih sukar daripada memanaskan semula bahagian yang diukur.

Gambar shitake sejuk beku GreenLand yang dihiris di sini ialah bahan-rujukan borang, bukan gambar sisa masak yang diluluskan. Perbezaan itu penting dalam pembelian: "dihiris beku" tidak dengan sendirinya menyatakan sama ada produk sedia untuk dimakan atau langkah memasak yang diperlukan. Sahkan keadaan pemprosesan dan arahan sebelum menggunakan-prosedur penyimpanan hidangan yang telah siap.

Untuk restoran atau pengilang, ikut keperluan tempatan yang berkaitan dan sistem keselamatan-makanan yang disahkan dan bukannya menggunakan julat sisa isi rumah sebagai pengisytiharan hayat-komersial. Hidangan cendawan sejuk yang dimeterai memerlukan penilaian teknikalnya sendiri. Keadaan pek, resipi, proses dan pengedarannya tidak boleh digantikan dengan nasihat penyimpanan artikel generik.

Pastikan kumpulan sediaan yang lebih lama dan lebih baharu boleh dikenal pasti. Mencampurkannya dalam satu bekas tidak memperbaharui sejarah makanan lama. Jika anda tidak dapat menentukan kumpulan mana yang ada atau apabila ia disediakan, ikut prosedur pelupusan yang sesuai. Label yang baik selalunya lebih berguna daripada percubaan-saat akhir untuk menilai keselamatan daripada warna penutup.

Shiitake beku memerlukan-penilaian produk beku. Mulakan dengan label, integriti pembungkusan, maklumat lot dan sejarah suhu. Cendawan beku secara komersial mungkin utuh, dihiris atau bentuk lain, dan keadaan pemprosesannya boleh berbeza antara produk. Ikut arahan penyimpanan dan memasaknya dan bukannya menganggap setiap cendawan beku sebagai sisa isi rumah yang dimasak sebelum ini.

Perbandingan kualiti beku ilustrasi: cendawan beku yang longgar dan gumpalan ais yang banyak. Imej tidak boleh mendiagnosis sejarah suhu masa penghantaran-.

Tompok pucat kering, dehidrasi permukaan dan ais yang berlebihan boleh menjejaskan kualiti. Dehidrasi yang berkaitan dengan penyejuk beku{1}}mungkin menjadikan tekstur kurang menyenangkan tanpa pemerhatian yang sama seperti acuan yang boleh dilihat pada cendawan segar. Walau bagaimanapun, gambar tidak dapat membuktikan bahawa produk itu kekal beku secara berterusan. Semak sejarah sebelum memutuskan bahawa penampilan luar biasa adalah kosmetik semata-mata.

Rumpun pepejal yang besar boleh mempunyai lebih daripada satu penjelasan. Produk mungkin telah dimampatkan di dalam beg, kepingan mungkin melekat secara semula jadi, atau lawatan suhu mungkin telah menyumbang. Jangan mendiagnosis peristiwa pencairan-pembekuan semula semata-mata daripada satu rumpun dan jangan abaikan setiap rumpun sebagai tidak berbahaya sama ada. Semak spesifikasi aliran percuma-yang dipersetujui, keadaan pembungkusan dan rekod suhu yang tersedia.

Apabila membuka sampel, periksa beberapa kawasan pek dan bukan hanya lapisan atas terdedah. Catatkan perkadaran kepingan yang patah, rupa penutup dan batang, ais yang boleh dilihat dan sebarang kerosakan pembungkusan. Untuk pemeriksaan komersial, gunakan kaedah pensampelan yang dipersetujui. Satu genggaman yang menarik atau satu serpihan yang rosak tidak semestinya mewakili keseluruhan lot.

Masak sampel yang sesuai mengikut arahan produk dan nilai aplikasi yang dimaksudkan. Cendawan beku boleh mengeluarkan cecair dan melembutkan semasa memasak; perubahan tersebut bukanlah tanda-tanda kerosakan secara automatik. Bandingkan tekstur masak, rasa dan hasil yang boleh digunakan dengan spesifikasi yang diluluskan. Sesuatu produk boleh selamat tetapi gagal sasaran kualiti pembeli, dan perbezaan itu harus kekal jelas dalam laporan.

Jika produk telah dicairkan secara tidak dijangka, jangan tentukan pelupusannya daripada rasa sejuk semasanya selepas ia-disejukkan semula. Masa dan suhu semasa masalah gangguan. Ikuti panduan berwibawa semasa dan prosedur operasi, dan dapatkan maklumat pembekal jika berkaitan. Jangan cipta siaran-tempoh cair peti sejuk daripada penyata hayat rak beku-.

Perbandingan ilustrasi beku menunjukkan cendawan beku yang longgar di sebelah produk bergumpal ais. Ia menyampaikan sebab untuk menyiasat kualiti dan pengendalian; ia tidak mendiagnosis sejarah penghantaran sebenar. Tiada imej yang boleh membuktikan bahawa lot beku tertentu adalah bebas-patogen, diproses dengan betul atau sesuai untuk kegunaan tidak dimasak.

Simpan baki stok beku seperti yang diarahkan dan kurangkan pengendalian yang tidak perlu. Bahagian hanya apa yang diperlukan oleh proses, lindungi pek terbuka dan kekalkan pengenalan lot. Jika operasi anda memerlukan pengeluaran kecil berulang, bincangkan saiz pek yang sesuai dan bukannya memanaskan beg besar secara rutin sehingga kepingan boleh dipisahkan.

Gunakan prosedur penerimaan yang dipersetujui untuk suhu, keadaan bungkusan dan pensampelan. Catatkan pemerhatian sebenar dan bukannya kesimpulan yang tidak dapat disokong oleh bukti. "Beg luar koyak, ais tertumpu pada satu sudut, suhu yang diukur direkodkan pada penerimaan" adalah lebih berguna daripada "seluruh lot telah dibekukan semula" apabila yang kedua belum ditetapkan. Simpan gambar dan maklumat penghantaran dengan rekod lot.

Asingkan kecacatan spesifikasi daripada kebimbangan keselamatan. Saiz penutup, ketebalan kepingan, bahagian batang dan{1}}paras kepingan boleh menentukan sama ada produk itu sesuai dengan resipi. Acuan, pereputan, pencemaran atau sejarah pengendalian yang tidak boleh diterima memerlukan tindak balas yang berbeza. Kedua-duanya boleh mewajarkan penolakan di bawah syarat yang berkaitan, tetapi penyiasatan dan tindakan pembetulan mungkin berbeza.

Untuk aduan, berikan nombor lot, tarikh penghantaran, kuantiti terjejas, gambar pakej dan keadaan di mana isu itu diperhatikan. Jika ia muncul selepas memasak, masukkan kaedah penyediaan, berat input, cecair tambahan dan urutan penahanan. Konteks itu membantu membezakan-isu material mentah daripada ketidakpadanan proses tanpa menyalahkan mana-mana pihak secara automatik.

Jangan terus menggunakan lot yang boleh dipersoalkan sementara menunggu respons e-mel jika-prosedur keselamatan makanan anda memerlukan penangguhan. Pastikan ia dikenal pasti dan diasingkan, simpan bukti yang berkaitan dengan sewajarnya dan ikuti proses pelupusan. Sampel dan rekod yang disimpan harus dikendalikan di bawah peraturan operasi, bukan dibiarkan pada suhu bilik semata-mata untuk menjadikannya tersedia untuk gambar kemudian.

kamijulat cendawan shiitake bekumenyediakan titik permulaan untuk membincangkan format keseluruhan dan dihiris. Kami menyemak potongan, pembungkusan, kuantiti, destinasi dan aplikasi memasak yang diminta, kemudian mengesahkan spesifikasi dan arahan produk yang ditawarkan. Gambar produk menyokong pemilihan borang, bukan jaminan keadaan setiap karton yang dihantar.

Untuk bekalan berulang, simpan rujukan yang diluluskan yang merangkumi lebih daripada penampilan. Gandingkan gambar sampel dengan spesifikasi produk, kaedah penyediaan dan kriteria penerimaan yang dimasak. Ini memungkinkan untuk mengenal pasti perubahan sebenar tanpa menganggap variasi biasa sebagai kegagalan atau mengabaikan masalah yang bermakna kerana warna topi kelihatan biasa.

Keputusan yang paling boleh dipercayai menggabungkan bentuk, sejarah dan keadaan. Tolak kerosakan yang jelas, layan pengendalian yang tidak pasti dengan serius dan jangan gunakan rasa sebagai ujian keselamatan. Pada masa yang sama, huraikan kehilangan kualiti dengan tepat: pengeringan sederhana, kepingan pecah dan penyahhidratan peti sejuk tidak boleh ditukar ganti dengan acuan atau sejarah makanan-yang tidak selamat. Perbezaan yang jelas menjadikan kedua-dua keputusan dapur dan perbualan pembekal lebih baik.