Fokus Dalam: Kacang Kacang Segar Hingga Beku

Proses makanan sejuk beku tidak bermula dan tidak berakhir dengan penggunaan teknologi pembekuan cepat dalam penyejuk beku udara. Semua sayur-sayuran, buah-buahan dan daging mesti disediakan dengan betul sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan produk beku dianalisis dengan teliti oleh pekerja kawalan kualiti selepas itu. Sebagai contoh, kacang polong beku mempunyai proses berbilang langkah yang hanya berlangsung beberapa jam, tetapi yang mengubah kacang polong yang baru dipetik menjadi varieti yang anda beli di peti sejuk beku kedai runcit anda. Proses ini bermula di tanah ladang. Kacang polong segar yang dibekukan sebenarnya ditanam untuk tujuan tertentu itu. Pengeluar menghendaki kacang yang diternak mempunyai cangkerang yang kukuh dan bahagian dalam yang keras untuk meminimumkan kerosakan akibat pembekuan. Apabila varieti istimewa ini telah masak, ia dipetik dengan tangan atau secara automatik oleh mesin. Kemudian mesin khusus menyusun kacang dan mengeluarkannya dari cangkerangnya. Kacang polong disejukkan dengan air ais dan kemudian dibungkus dalam ais, sedia untuk diangkut ke loji pembekuan.

Sebaik sahaja kacang yang telah sejuk sampai ke loji, ia disembur dengan air untuk menghilangkan habuk dan kotoran. Kemudian mereka melalui tong air mendidih di mana mereka dicelur selama beberapa minit. Melalui pemutihan, enzim, seperti yang terdapat dalam ikan, dibunuh untuk mengelakkan kerosakan selanjutnya sambil mengekalkan rasa. Selepas itu kacang polong disejukkan dari air mendidih dan dipindahkan ke pengasing graviti, di mana ia direndam dalam air garam untuk dipisahkan mengikut tekstur. Kacang yang lembut terapung ke atas manakala yang berkanji tenggelam ke bawah. Apabila kacang yang lembut telah dipetik, ia dibilas sekali lagi untuk mengeluarkan sisa garam. Setelah bersih, mereka diisih semula oleh pekerja manusia, yang memeriksa kacang semasa mereka melalui tali pinggang dan memilih kacang, batu, dan serpihan yang berubah warna atau berbentuk tidak teratur dari longgokan. Pada penghujung proses ini, hanya kacang polong berkualiti tinggi yang kekal, sedia untuk dibekukan.

Kacang polong dibekukan menggunakan proses pembekuan cepat yang sama yang terdapat dalam peti sejuk penyejuk udara. Kacang polong bersih diletakkan di dalam peti sejuk dan dialihkan ke dalam bilik supaya dalam masa 15 minit sahaja, kacang polong dibekukan dan sedia untuk dibungkus. Peringkat pembungkusan kini telah menjadi automatik sepenuhnya. Kacang polong beku bergerak di atas tali pinggang di mana peralatan mekanikal membungkusnya dan kemudian menyusunnya dalam bekas. Sarung-sarung itu disusun dalam palet untuk disimpan di dalam gudang yang disejukkan antara 0 hingga -20 darjah F. Akhirnya, apabila kacang telah sedia untuk diedarkan ke kedai runcit, ia dibawa dalam trak atau kereta rel disejukkan kepada 0 darjah F atau lebih rendah.