Berapa Lama Bit yang Dimasak Tahan di dalam Peti Sejuk?

Tiga hingga empat hari yang disejukkan adalah had konservatif yang praktikal

Pindahkan bit yang telah dimasak ke dalam bekas cetek bersih dan sejukkan dalam masa dua jam penyediaan, atau dalam masa satu jam apabila terdedah kepada suhu melebihi 90 darjah F/32 darjah . Bit keseluruhan besar dan kuali dalam sejuk perlahan-lahan, jadi bahagian atau potong dan gunakan kaedah penyejukan yang diperlukan oleh operasi.

Bit yang dimasak biasa biasanya disimpan dengan lebih mudah daripada bit yang telah dicampur dengan tenusu, mayonis, keju segar atau komponen lain yang mudah rosak. Pembalut tidak menetapkan semula jam; gunakan had terpakai terpendek dan simpan tarikh penyediaan yang jelas.

Pengambilan utama

Keputusan penyimpanan bit masak

Bagaimana untuk menyejukkan dan menyimpan bit masak

1. Selesai memasak ke titik akhir resipi.Elakkan membawa pusat yang kurang masak ke dalam simpanan.
2. Kurangkan jisim haba.Potong atau bahagikan bit besar dan elakkan satu bekas yang penuh sesak.
3. Gunakan bekas bersih cetek.Sebarkan produk supaya udara sejuk dapat mengeluarkan haba dengan cekap.
4. Sejukkan segera.Patuhi peraturan dua-jam atau satu-jam panas-had yang lebih ketat.
5. Tutup selepas mengawal wap.Gunakan kaedah operasi supaya pemeluwapan tidak terkumpul semasa perlindungan dikekalkan.
6. Label dari tarikh masak.Catat produk, tarikh dan masa, kumpulan dan sebarang pembalut tambahan.
7. Simpan peti sejuk sejuk.Gunakan 40 darjah F/4 darjah atau lebih rendah dan elakkan pendedahan pintu-panas berulang kali.
8. Periksa dan buang dengan sewajarnya.Tolak acuan, lendir, hilang bau, gas atau sejarah suhu yang tidak menentu.

Kadar penyejukan lebih penting daripada label bekas

Kotak bit panas yang tertutup rapat mungkin kekal hangat di tengahnya walaupun sudah ada di dalam peti sejuk. Kedalaman cetek, kepingan lebih kecil, ruang di sekeliling bekas dan peralatan yang sesuai meningkatkan penyejukan.

Operasi perkhidmatan makanan harus mengesahkan penyejukan di bawah pelan kawal selia mereka, selalunya dengan mengukur masa dan suhu pada titik paling perlahan. Pengguna isi rumah masih boleh menggunakan prinsip yang sama: jangan tinggalkan jisim panas yang besar di kaunter menunggu untuk berasa sejuk sepenuhnya.

Pembungkusan mengawal kelembapan dan bau

Bit yang dimasak mengeluarkan jus berwarna yang boleh berkumpul di bahagian bawah. Bekas tahan-kebocoran menghalang-sentuhan silang dan mengotorkan. Cecair bebas yang berlebihan boleh melembutkan permukaan yang dipotong, manakala bit terdedah mengeringkan dan menyerap bau peti sejuk.

Gunakan peralatan bersih setiap kali bahagian dikeluarkan. Mengembalikan sudu servis atau sentuhan tangan kosong-kepada bekas storan memendekkan kualiti praktikal dan boleh menyebabkan pencemaran. Bahagikan bahagian terlebih dahulu apabila bekas akan dibuka berulang kali.

Tanda-tanda kerosakan berguna tetapi terhad

Acuan, lendir, menggelegak, gas, bau penapaian masam dan pecahan lembut yang luar biasa adalah tanda buang yang jelas. Pengeringan permukaan atau warna kusam sedikit mungkin merupakan perubahan kualiti, tetapi jangan gunakan bau biasa untuk menolak tarikh tamat tempoh atau penyalahgunaan suhu.

Pigmen bit merah boleh menutup sedikit perubahan warna, dan pembalut boleh menyembunyikan bau atau tekstur. Simpan rekod supaya keputusan berdasarkan masa dan suhu dahulu, dengan pemeriksaan deria sebagai pemeriksaan tambahan.

Gunakan ubi bit beku apabila persediaan berulang adalah masalahnya

Jika program perkhidmatan makanan berulang kali memasak, menyejukkan dan membuang bit segar, format bit beku yang ditentukan boleh mengurangkan penyediaan dan menyediakan bahagian terkawal. Ia tidak menjadikan sisa makanan yang tidak selamat boleh diguna semula; ia menukar bahan permulaan untuk kumpulan akan datang.

Sahkan status potong, masak atau pudar, warna, ketegasan, aliran bebas-, fros, saiz pek dan arahan penyediaan. Uji produk beku dalam salad selepas memasak atau mencairkan terkawal seperti yang diisytiharkan, sup, puri dan bahagian yang dipanaskan.

Menyelesaikan masalah kegagalan yang paling biasa

Kawal tetingkap storan daripada menyejuk dan seterusnya

Mulakan dengan menulis sasaran yang telah siap dalam bahasa yang boleh diperhatikan. Untuk bahagian sisi bit, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan, titik akhir yang berguna ialah bit bertutup sejuk yang digunakan dalam tetingkap tiga-hingga-empat-hari terkawal dan masih bebas daripada tanda-tanda kerosakan. Pernyataan itu lebih beroperasi daripada arahan yang tidak jelas seperti "masak sehingga selesai" atau "gunakan kualiti yang baik." Ia memberitahu pembelian, dapur dan pasukan kualiti perkara yang mesti ditunjukkan oleh percubaan, sambil memberi ruang untuk -pemasaan khusus peralatan.

Gunakan sampel yang mewakili, bukan segelintir yang paling menarik. Tarik bahan dari beberapa kedudukan di dalam beg, bekas atau lot dan rekodkan gumpalan, air percuma, kepingan pecah, warna dan bau sebelum penyediaan. Jika artikel berkenaan dengan hidangan siap, rekodkan kumpulan ramuan dan kedalaman kuali atau bekas juga. Perbezaan input yang kecil selalunya menerangkan perbezaan siap yang besar.

Ukur keadaan permulaan. Bahan-bahan beku harus dibekukan keras melainkan pencairan terkawal adalah sebahagian daripada kaedah; bahan mentah segar hendaklah berada pada keadaan penerimaan dan penyimpanan yang ditetapkan; makanan yang dimasak harus mempunyai masa penyediaan yang tepat. Tempoh bangku yang tidak terkawal mencipta proses baharu yang tidak boleh dibandingkan secara adil dengan yang diluluskan.

Jalankan percubaan pertama pada skala yang boleh diurus dengan sengaja. Timbang bahan utama, cecair, minyak, sos dan perasa. Rekod model peralatan, dimensi kapal, kedalaman beban dan tetapan sebenar. Percubaan kecil yang boleh dipercayai menghasilkan garis dasar; percubaan besar kasual menghasilkan terlalu banyak kemungkinan punca apabila penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian muncul.

Perhatikan prosesnya daripada hanya menonton jam. Perhatikan saat fros cair, air terbebas, sos menjadi pekat, hirisan menjadi lembut, pasir mendap atau bahagian tengah panas-mana-mana isyarat yang digunakan. Pemerhatian tersebut mendedahkan mengapa dua kelompok dengan minit nominal yang sama boleh menamatkan secara berbeza.

Semak bahagian yang paling perlahan atau paling sukar. Ia mungkin penutup cendawan paling tebal, bahagian tengah kaserol, goreng terbesar, zon cerek padat atau bahagian bawah beban basuh. Warna tepi dan haba permukaan boleh kelihatan memuaskan manakala titik had kekal di luar sasaran.

Skala dalam langkah terkawal. Meningkatkan kumpulan mengubah pemulihan haba, penyejatan, pengadukan, penyejukan dan penahanan. Menggandakan berat bahan tidak menggandakan masa secara automatik, dan juga tidak mengekalkan luas permukaan yang sama. Tetapkan beban maksimum setiap kuali, bakul, tangki atau cerek dan uji semula sebelum melebihinya.

Rekod hasil serta penampilan. Timbang input, keluaran yang disediakan, trim atau kehilangan titisan dan bahan yang ditolak. Hasil menghubungkan kualiti kepada kos dan membantu menjelaskan perubahan bahagian. Produk yang dihantar lebih murah boleh menelan kos lebih tinggi bagi setiap hidangan yang boleh diterima apabila fros, kecacatan, pecah atau trim adalah tinggi.

Sertakan pegangan sebenar. Nilaikan bit bertutup sejuk yang digunakan dalam tetingkap tiga-hingga-empat-hari terkawal dan masih bebas daripada tanda-tanda kerosakan serta-merta selepas servis, paparan, penyejukan atau selang penghantaran biasa. Penghijrahan wap, penghidratan kanji berterusan, penyerapan sos dan kehilangan lembapan boleh mengubah keputusan selepas masak aktif atau langkah penyediaan telah tamat.

Uji permohonan akhir dan bukannya meluluskan bahan terpencil sahaja. Sampel yang berfungsi dalam kuali kecil mungkin berkelakuan berbeza dalam sup, hidangan siap sedia, kuali bufet, pek runcit atau formula bakeri. Sertakan sebarang penyejukan, pembekuan, pencairan dan pemanasan semula yang sebenarnya akan digunakan oleh pelanggan.

Tentukan tindakan pembetulan sebelum pengeluaran. Jika arah aliran proses ke arah penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, kakitangan memerlukan tindak balas terhad: mengurangkan beban, menahan lot, menyesuaikan dalam julat yang diluluskan, mengulangi bilas, melanjutkan pencairan terkawal atau menolak bahan. Pembetulan yang diperbaiki tidak seharusnya menjadi formula baharu secara senyap.

Menerima bukti melindungi kedua-dua pembeli dan pembekal. Rekod suhu produk, keadaan pembungkusan, kod lot, gambar dan kecacatan perwakilan sebelum bahan tersebar. Apabila keputusan selesai berubah, bandingkan lot yang terjejas dengan rujukan yang diluluskan di bawah kaedah yang sama.

Rantai-sejuk dan kawalan storan diteruskan selepas penerimaan. Bukaan pintu, pencairan separa, pemeluwapan, pendedahan cahaya atau pengudaraan yang lemah boleh mengubah ramuan sebelum sampai ke dapur. Spesifikasi pembelian yang baik tidak dapat mengimbangi storan tempatan yang tidak terkawal.

Bandingkan sampel pembekal dalam keadaan yang sama. Pastikan beban, peralatan, cecair, perasa dan titik akhir malar. Skor hanya atribut yang penting kepada aplikasi. Menukar resipi untuk setiap sampel menyembunyikan sama ada input itu sesuai dan menjadikan perbandingan komersial tidak boleh dipercayai.

Tukar keputusan yang diluluskan menjadi standard kerja pendek. Sertakan keadaan input, berat kelompok, peralatan, urutan, tetingkap semak anggaran, titik akhir yang boleh diperhatikan, penahanan dan pencetus penolakan. Latih kakitangan untuk menggunakan titik akhir dalam sempadan itu daripada menganggap satu minit sebagai pengganti penghakiman.

Semak aduan dengan data. Asingkan kecacatan produk daripada punca pengendalian, resipi dan peralatan. Jika penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian berlaku, bina semula lot, keadaan input, beban, tetapan dan tahan. Matlamatnya bukan untuk menumpukan kesalahan dengan cepat; ia adalah untuk mengenal pasti kawalan yang gagal dan menghentikan kegagalan yang sama daripada kembali.

Untuk arahan label-peribadi, uji peralatan dan tingkah laku pelanggan yang realistik. Berikan julat yang boleh digunakan serta isyarat visual atau tekstur yang jelas. Elakkan daripada menjanjikan satu hasil yang tepat pada setiap perkakas, kuali, saiz hidangan atau sejarah storan apabila bukti hanya menyokong julat terkawal.

Lepaskan tuntutan komersial hanya selepas bukti sepadan dengannya. Perkataan seperti sedia untuk dimakan, dimasak sepenuhnya, dibasuh, cepat-masak atau penyejuk beku-jangkaan proses bawa yang stabil. Letakkan status yang diisytiharkan, arahan penyediaan dan dokumen sokongan ke dalam satu spesifikasi yang koheren.

Semak semula piawaian apabila tanaman, potong, formula, pek, kilang, peralatan atau penggunaan yang dimaksudkan berubah. Keputusan yang diluluskan untuk bahagian bit masak, salad, penyediaan hidangan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan tidak boleh dipindahkan secara automatik kepada aplikasi lain. Kawalan perubahan mengekalkan kaedah-sekali sah daripada menjadi andaian.

Cara kami menyemak pertanyaan ubi bit beku

Di GreenLand-makanan, kami bermula dengan penggunaan yang dimaksudkan dan bukannya nama produk sahaja. Untuk program ini, perkara teknikal pertama ialah status masak, dimensi potong, profil penyejukan, kedalaman bekas, suhu peti sejuk. Kami memadankan ulasan sampel dengan bahagian bit yang telah dimasak, salad, penyediaan hidangan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan supaya pasukan pembelian boleh melihat sama ada format yang dicadangkan mencapai bit bertutup sejuk yang digunakan dalam tempoh tiga-hingga-empat-hari terkawal dan masih bebas daripada tanda-tanda kerosakan.

Hantar pasaran destinasi, pek yang diperlukan, volum tahunan atau percubaan, tetingkap penghantaran pilihan dan sama ada program itu adalah perkhidmatan makanan, perindustrian, runcit atau label peribadi. MOQ, pemuatan bercampur, masa utama dan port pemuatan bergantung pada item yang dipilih dan pelan pesanan, jadi kami mengesahkannya semasa sebut harga dan bukannya memasukkan angka universal ke dalam artikel.

Untuk kelulusan sampel, kami mengesyorkan satu kaedah bertulis dan satu helaian skor. Pastikan beban, peralatan dan titik akhir tetap; hasil rekod, kecacatan dan pegangan biasa. Jika arah aliran keputusan ke arah penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, rekod menunjukkan sama ada untuk melaraskan aplikasi, mengetatkan spesifikasi atau menyemak format lain.

Keperluan dokumen juga berbeza mengikut pasaran dan pelanggan. Kongsi spesifikasi produk yang diminta, sijil atau sokongan audit, pengisytiharan ramuan dan alergen, perkataan asal, keperluan mikrobiologi dan dokumen penghantaran pada peringkat RFQ. Kami kemudiannya boleh menyemak salinan terkawal yang digunakan untuk bekalan yang dicadangkan.

Semakan spesifikasi dan kelulusan untuk ubi bit beku

1. status masak.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

2. dimensi potong.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

3. profil penyejukan.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

4. kedalaman bekas.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

5. suhu peti ais.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

6. pengekodan tarikh.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

7. bahan tambahan.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

8. kriteria kerosakan.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

9. format alternatif beku.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

10. integriti pek.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi bahagian bit yang dimasak, salad, penyediaan makanan dan bahagian perkhidmatan makanan, dengan bit beku sebagai alternatif-batch masa hadapan. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penyejukan perlahan, penyalahgunaan suhu, tarikh tidak diketahui, lendir, acuan atau penapaian, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

Rujukan dan skop keselamatan

Artikel ini menggunakan bahasa pengendalian konservatif dan harus digunakan dengan label produk dan peraturan untuk bidang kuasa pembaca. Rujukan utama yang dirujuk termasukPanduan sisa FoodSafety.govdanCarta simpanan sejuk FoodSafety.gov. Halaman ini adalah panduan umum, bukan pengganti pelan keselamatan-makanan kemudahan atau nasihat perubatan individu.

Soalan lazim