Cara Memasak Brokoli Beku di Atas Dapur

Kaedah dapur semua-yang terbaik ialah stim, keringkan, kemudian tumis

Masukkan 12 auns (340 g) brokoli beku dan 3 sudu besar air dalam kuali yang luas. Tutup dan masak dengan api sederhana-selama 3-4 minit. Tanggalkan tudung, sebarkan bunga ke dalam satu lapisan, dan biarkan setiap lopak yang kelihatan menguap. Masukkan 1 sudu besar minyak, garam sedikit, dan tumis selama 3-5 minit lagi, pusing sekali atau dua kali. Berhenti apabila batangnya panas dan baru lembut dan bahagian tepi bunga menunjukkan sedikit warna. Gunakan arahan pakej apabila ia berbeza, terutamanya apabila produk dilabel tidak sedia untuk dimakan.

Empat perkara yang menjadikan kaedah itu berfungsi

Kuali, kukus atau rebus: pilih mengikut hasil yang anda perlukan

Ketiga-tiga kaedah dapur boleh berfungsi. Mereka tidak menghasilkan tekstur yang sama. Kuali memberi anda rasa paling banyak dan kemasan paling kering. Pengukus adalah laluan paling mudah untuk hidangan sampingan yang lembut. Mendidih adalah paling cepat apabila brokoli akan masuk ke dalam sup, puri, kaserol, atau penyediaan lain di mana permukaan kering tidak penting.

Ini adalah julat kerja, bukan jaminan universal. Bunga besar, kepingan batang tebal, longgokan dalam atau penunu yang pulih perlahan-lahan boleh menambah beberapa minit. Bunga kecil mungkin habis lebih awal. Jika pek telah mengesahkan arahan memasak, ikut arahan tersebut dahulu.

Bunga-alir bebas lebih mudah dibahagikan dan dihamparkan merentasi kuali panas berbanding bongkah beku pepejal.

Cara memasak brokoli beku dalam kuali, langkah demi langkah

Ini adalah kaedah yang akan kami mulakan untuk beg isi rumah biasa atau percubaan menu kecil kerana ia menyelesaikan dua pekerjaan berbeza dalam susunan yang betul. Pertama, pusat beku memerlukan haba lembap. Kedua, permukaan memerlukan haba kering. Mencuba memerah batu-bunga keras dari saat pertama selalunya memberikan serpihan gelap di luar manakala batangnya kekal sejuk. Menyimpan penutup untuk keseluruhan tukang masak adalah sebaliknya: bahagian tengahnya menjadi lembut, tetapi air yang dilepaskan tidak mempunyai tempat untuk pergi.

1. Pilih kuali lebar.Gunakan kuali 10-12 inci dengan penutup untuk kira-kira 10-12 auns (280-340 g) brokoli. Kuali yang berat menstabilkan haba, tetapi kuali biasa berfungsi. Jangan isi lebih tinggi daripada lapisan tunggal yang longgar jika anda mahu kelihatan keperangan.
2. Masukkan brokoli semasa ia masih beku.Goncangkan fros permukaan yang longgar dari beg, kemudian masukkan bunga ke dalam kuali yang sejuk atau dipanaskan sedikit. Beberapa hablur ais adalah perkara biasa. Jika kandungan dibekukan menjadi satu blok, asingkan ia cukup untuk mengedarkan kepingan; jangan menyerang blok keras dengan pisau tajam.
3. Tambah sedikit air yang disukat.Tiga sudu besar ialah titik permulaan yang berguna untuk beban 12-auns. Matlamatnya ialah wap yang cukup untuk memindahkan haba, tidak cukup cecair untuk mereneh brokoli. Pek yang sangat berais mungkin memerlukan lebih sedikit; kuali panas yang lebih lebar mungkin memerlukan satu sudu lagi.
4. Tutup selama 3-4 minit dengan api sederhana tinggi.Anda sepatutnya mendengar desisan aktif dan melihat wap di sekeliling tudung. Kira-kira tiga minit, uji salah satu batang paling tebal dengan mata pisau. Ia sepatutnya mula lembut tetapi masih menawarkan rintangan. Jika ia masih berais di tengah, tutup selama satu minit lagi.
5. Buka tutup dan keluarkan airnya.Sebarkan kepingan ke dalam satu lapisan. Biarkan cecair mendidih sebelum menambah minyak. Gerakkan kuntum sekali supaya air yang terperangkap di bawah mahkota boleh keluar. Selang pengeringan ini selalunya mengambil masa 1-2 minit dan merupakan langkah yang paling tergesa-gesa menggunakan kaedah dapur.
6. Masukkan minyak hanya apabila kuali kelihatan kering.Tambah kira-kira 1 sudu besar minyak panas-tinggi neutral atau minyak zaitun. Toskan untuk menyalut permukaan dengan ringan. Minyak yang ditambahkan ke dalam lopak tidak dapat memerangkan brokoli dengan cekap dan mungkin terpercik.
7. Perasakan dan perang selama 3-5 minit.Masukkan garam, lada sulah, dan rempah kering. Biarkan brokoli tidak terganggu selama 60-90 saat pada satu-satu masa supaya beberapa tepi rata boleh berubah warna. Putar sekali atau dua kali daripada kacau berterusan.
8. Selesaikan ke titik akhir yang anda mahu.Untuk brokoli-lembut pejal, hentikan apabila pisau memasuki batang paling tebal dengan rintangan ringan. Untuk brokoli yang lebih lembut, kecilkan api dan biarkan 1-2 minit lagi. Tambah jus lemon, cuka, keju, mentega, sos bawang putih, atau kemasan basah yang lain selepas api dimatikan.

Apakah rupa ketiga-tiga kaedah dapur memasak

Periuk mendidih, bakul pengukus dan kuali menyelesaikan masalah menu yang berbeza. Mendidih memberikan hasil yang paling lembut dan air permukaan tertinggi. Mengukus mengehadkan sentuhan air dan mengekalkan pilihan perasa terbuka. Kuali menambah peringkat penyejatan dan keperangan, itulah sebabnya ia adalah pilihan terbaik apabila brokoli mesti duduk di sebelah protein atau memasukkan sos pasta kering tanpa mengeluarkan air.

Pilih kuali dengan penggunaan terakhir: lembap dan lembut, bersih dan lembut, atau kering dengan tepi perang.

Panduan masa memasak{0}}amali

Brokoli beku biasanya telah dicelur sebelum dibekukan. Blanching ialah langkah pemprosesan ringkas yang digunakan sebelum pembekuan; ia tidak bermakna setiap produk runcit atau perkhidmatan makanan sedia untuk dimakan. Masa berlalu di dapur anda masih bergantung pada label, potong, muatkan, kuali dan gigitan yang diingini. Gunakan jadual untuk merancang, kemudian sahkan kepingan paling tebal.

Untuk keselamatan makanan, jangan gunakan warna sahaja. Ikut arahan label yang disahkan pengeluar. FoodSafety.gov mencatatkan bahawa sesetengah sayur beku belum sedia untuk dimakan dan menasihati memasak mengikut arahan pakej; panduan penggunanya biasanya menggunakan 165 darjah F (74 darjah ) untuk produk yang memerlukan memasak. Jika anda mengendalikan dapur komersial, selaraskan tukang masak,-pegang panas, penyejukan dan langkah memanaskan semula dengan kod tempatan anda dan HACCP atau pelan keselamatan-makanan.

Mengapa brokoli beku bertukar menjadi berair atau lembek

Air dalam kuali bukanlah kecacatan dengan sendirinya. Ais di permukaan mencair, wap mengembun di bawah tudung, dan brokoli mengeluarkan sedikit lembapan dalaman semasa ia dipanaskan. Masalahnya datang apabila air itu kekal di dalam kuali selepas bahagian tengah sudah lembut. Haba basah yang berterusan melembutkan struktur sel, manakala wap menghalang permukaan daripada menjadi perang.

Kuali terlalu sesak

Dua beg dalam satu kuali isi rumah tidak masak seperti satu beg. Beban beku menurunkan suhu kuali, dan busut memerangkap wap. Bahagikan beban besar antara dua kuali atau masak secara berkelompok. Dalam kuali kecondongan komersial, kuali gabungan atau ujian teratas-julat, rekodkan beban mengikut berat dan kawasan kuali supaya kakitangan tidak diminta menilai frasa yang tidak ditentukan seperti "jangan sesak."

Tudung kekal terlalu lama

Tudung berguna pada permulaan dan tidak produktif pada akhir. Keluarkannya sebaik sahaja batang paling tebal hampir lembut. Jika brokoli sudah lembut sepenuhnya apabila anda membukanya, tiada jumlah haba yang tinggi dapat memulihkan gigitan asal.

Minyak atau sos masuk sebelum air keluar

Lemak tidak membuat kuali basah kering. Sos manis ditambah awal boleh mencairkan, melekat atau hangus sebelum permukaan brokoli menjadi perang. Sejat dahulu, masukkan minyak kedua, dan akhiri dengan sos basah. Perubahan yang satu ini biasanya meningkatkan kedua-dua kepekatan rasa dan rupa pinggan.

Campuran potong tidak konsisten

Serpihan mahkota kecil menjadi lembut sebelum kepingan batang tebal dipanaskan. Beg dengan variasi yang luas memaksa kompromi: sama ada kepingan besar kekal padat atau kepingan kecil terlalu masak. Untuk perkhidmatan menu berulang, spesifikasi saiz potongan-yang lebih ketat adalah sama pentingnya dengan resipi.

Jika tekstur kekal lemah walaupun selepas proses dikawal, bandingkan lot atau spesifikasi lain. Lihat air percuma selepas masak, pecah bunga, kelembutan batang, warna hijau, dan bahagian serbuk dalam beg. Panduan kami untukmengapa sayur beku menjadi lembek selepas dimasakmenerangkan cara bahan mentah, pemutihan, pembekuan, penyimpanan dan pengendalian dapur boleh bertemu dalam tekstur akhir.

Bilakah anda perlu mencairkan brokoli beku dahulu?

Masak dari beku untuk kebanyakan kegunaan dapur.Memasak terus lebih cepat, mengelakkan peti sejuk basah mencair dan memastikan kepingan lebih kukuh semasa anda mengawal kedua-dua peringkat. Ia adalah lalai yang betul untuk bahagian kuali, mengukus, merebus, sup, kari dan kebanyakan hidangan pasta.

Cairkan hanya apabila kekeringan permukaan lebih penting daripada kelajuan.Pencairan peti sejuk yang cepat diikuti dengan penyaliran yang sangat teliti boleh membantu apabila anda ingin membakar segera, apabila brokoli akan memasuki adunan atau doh, atau apabila resipi hampir tiada kapasiti untuk air tambahan. Letakkan brokoli dalam kuali berlubang atau penapis di atas dulang, simpan di dalam peti sejuk dan gunakannya dengan segera di bawah-prosedur keselamatan makanan anda.

Jangan biarkan brokoli beku pada suhu bilik untuk pencairan yang lama dan tidak terkawal. Jangan bekukan semula beg perkhidmatan makanan yang dicairkan hanya kerana tempoh perkhidmatan telah berubah. Jika pek dicantumkan ke dalam blok keras, semak dahulu sama ada bungkusan itu dimampatkan atau mengalami turun naik suhu. Keadaan aliran-percuma ialah penerimaan dan sampel-semakan kelulusan yang berguna, bukan sekadar kemudahan dalam kuali.

Musim selepas kawalan kelembapan, bukan sebelum itu

Garam boleh masuk bersama minyak setelah kuali kering. Perasa kering seperti lada hitam, serbuk bawang putih, serpihan cili, jintan putih, paprika salai atau biji bijan juga berfungsi dalam kemasan yang tidak bertutup. Seluruh bawang putih segar terbakar dengan cepat, jadi masukkannya pada minit terakhir atau lembutkan secara berasingan sebelum mengembalikan brokoli ke dalam kuali.

Asid mencerahkan brokoli beku, tetapi jus lemon, cuka, wain dan sos berasaskan tomato-semuanya menambah kelembapan. Selesaikan dengan mereka selepas perang atau kurangkannya di kawasan kuali yang jelas. Keju, sos yogurt, tahini, pesto, sayu berasaskan soya-dan mentega juga adalah tambahan lewat. Rasa selepas sos masuk kerana banyak kemasan membawa garam sendiri.

Untuk SOP perkhidmatan makanan, nyatakan sos mengikut berat setiap berat brokoli yang dimasak dan bukannya "tambahkan secukup rasa." Titik permulaan yang boleh diulang mungkin ialah percubaan kecil sos 30-50 g bagi setiap kilogram brokoli yang dimasak, diikuti dengan pelarasan deria. Catatkan tahap yang dipilih, masa antara saus dan servis, dan sama ada cecair terkumpul semasa penahanan. Nisbah sos terbaik pada minit sifar mungkin bukan nisbah terbaik selepas 20 minit pada baris.

Padankan titik akhir dengan hidangan

Untuk hidangan sampingan atau mangkuk bijirin:gunakan kaedah wap penuh-kemudian-tumis dan berhenti pada-tender. Hidangkan segera supaya brokoli tidak terus lembut di bawah penutup.

Untuk pasta:habiskan brokoli satu peringkat lebih pejal daripada yang anda mahu, kemudian masukkan ke dalam sos untuk minit terakhir. Kemasan kuali kering mengekalkan sos pasta daripada menjadi nipis.

Untuk sup atau kari:tambahkan brokoli sejuk beku berhampiran penghujungnya dan biarkan cecair memasak memberikan -peringkat haba lembap. Bunga kecil mungkin memerlukan hanya beberapa minit; batang besar memerlukan lebih lama. Jangan renehkannya untuk keseluruhan resipi melainkan tekstur yang sangat lembut disengajakan.

Untuk tumis-:gunakan beban yang sederhana, tutup sebentar untuk memanaskan bahagian tengah, kemudian buka dan keringkan sebelum bahan sos lain masuk. Jika kuali diperlukan untuk protein, masak brokoli dahulu, keluarkan, dan kembalikan semasa penamat.

Untuk lebih banyak arahan menu, gunakan bahagian kami yang berasingan10 cara menggunakan brokoli sejuk beku. Halaman ini kekal fokus pada kawalan dapur supaya anda boleh membina satu kaedah asas yang boleh dipercayai dan bukannya menyusun senarai resipi yang panjang.

Menskala kaedah untuk kumpulan perkhidmatan makanan

Masa isi rumah tidak berskala dengan mendarab minit. Apabila beban bertambah, pemulihan haba, kedalaman kuali, keluar wap dan pengadukan semuanya berubah. Kami mengesyorkan agar anda menukar-idea kuali kecil kepada percubaan pengeluaran terukur.

1. Tentukan produk.Rekod pembekal, lot, julat saiz floret-, saiz pek, keadaan beku dan bahagian sasaran. Ambil gambar sampel beku dan titik akhir yang dimasak.
2. Tentukan peralatan dan beban.Namakan kuali atau cerek, luas permukaan yang boleh digunakan, tetapan penunu, penutup atau penutup dan kilogram beku setiap kelompok. "Satu kuali" bukan arahan yang boleh dipindah milik di seluruh dapur.
3. Ukur dua peringkat.Masa dari memuatkan ke pusat panas, kemudian masa dari mendedahkan ke kuali kering. Rekod sama ada kakitangan boleh menyejat sepenuhnya sebelum batang menjadi terlalu lembut.
4. Ukur hasil masak.Timbang input beku dan keluaran masak yang dikeringkan. Hasil masak menjejaskan kos makanan dan perancangan bahagian secara lebih langsung daripada harga kes sahaja.
5. Jalankan ujian tahan.Nilaikan warna, cecair bebas, integriti floret, gigitan batang dan perasa pada masa servis dan sekali lagi pada penahanan realistik paling lama. Simpan makanan panas pada suhu yang diperlukan oleh kod tempatan anda; Kod Makanan FDA menggunakan 135 darjah F (57 darjah ) sebagai-ambang model pegangan panas, tetapi kawalan keperluan tempatan.
6. Sahkan penyejukan dan pemanasan semula secara berasingan.Program sejuk-masak memerlukan kawalan penyejukan, penyimpanan dan pemanasan semula yang selamat. Jangan lanjutkan-kaedah memasak pertama ke dalam proses berbilang hari tanpa semakan keselamatan-makanan yang bertanggungjawab.

Rekod kelompok boleh berulang menghubungkan beban beku, peralatan, titik akhir masak, hasil masak, masa tahan dan bahagian akhir.

Bagaimana spesifikasi brokoli beku mengubah prestasi kuali

Saiz bunga:jalur saiz yang lebih ketat dan sesuai mengecilkan jurang antara - dan paling lambat-bidang memasak. Bunga kecil dipanaskan dengan cepat dan sesuai dengan sup, topping, inti dan bahagian-sisi terkawal. Bunga yang lebih besar memberikan rupa plat yang lebih besar tetapi memerlukan peringkat pemanasan-tengah yang lebih panjang.

Panjang batang dan nisbah batang:batang tidak secara automatik terbuang; mereka membawa gigitan, hasil, dan kecekapan kos apabila potongan itu sesuai dengan aplikasi. Isunya tidak sepadan. Potongan batang yang tebal dan serpihan mahkota yang halus tidak boleh dijangka mencapai titik akhir yang sama pada saat yang sama.

Keadaan aliran percuma-dan fros permukaan:asingkan bahagian bahagian dan masak lebih sekata. Fros lebat menambahkan air ke dalam kuali dan mungkin memberi isyarat pembungkusan, penyimpanan atau isu kawalan{1}}suhu. Nilaikannya semasa menerima semasa produk masih beku.

Integriti warna dan bunga:warna hijau mentah berguna, tetapi sampel yang dimasak lebih penting. Bandingkan sampel di bawah keadaan kuali, beban, masa dan tahan yang sama. Kira serbuk longgar jika pembentangan atau hasil yang boleh digunakan adalah penting.

Julat saiz floret-memberi dapur titik permulaan yang lebih berguna daripada penerangan produk generik.

kamipanduan saiz potong sayur beku-menunjukkan cara menyambung potongan ke peralatan, format menu, masa memasak dan rupa bahagian. Untuk program sasaran, kami boleh menyemak aplikasi yang dimaksudkan sebelum mengesahkan spesifikasi sampel.

Senarai semak pembeli: meluluskan hasil yang dimasak, bukan sahaja sampel beku

Apabila anda meminta brokoli beku untuk perkhidmatan makanan, runcit, pengedaran atau label peribadi, hantarkan permohonan itu dengan RFQ. Ringkas yang berguna termasuk saiz floret sasaran, toleransi batang, saiz pakej, jumlah tahunan atau penghantaran, pasaran destinasi, dokumen yang diperlukan dan cara brokoli akan dimasak.

• Sahkan julat-saiz potongan, perkadaran batang, jangkaan deria dan toleransi kecacatan.
• Semak format pek, berat bersih, penandaan kadbod, corak palet dan-aliran kerja seni label peribadi.
• Minta helaian spesifikasi dan pasaran-dokumentasi yang berkaitan sebelum pengesahan pesanan.
• Masak setiap sampel yang disenarai pendek dengan beban ditimbang dan kaedah bertulis yang sama.
• Bandingkan hasil masak, air percuma, warna, gigitan, pecah bunga, prestasi tahan dan jumlah nilai pendaratan.

MOQ, masa utama, port pemuatan, ketersediaan dan dokumen bergantung pada spesifikasi yang dipilih dan program semasa. Kami mengesahkan butiran komersial tersebut terhadap siasatan sebenar dan bukannya mengemukakan satu nombor sebagai universal. kamipanduan pembeli perkhidmatan makananmenyediakan rangka kerja yang lebih luas untuk percubaan dan kelulusan.

Daripada hasil dapur kepada arahan memasak secara runcit

Untuk pek label-peribadi, "masak sehingga panas" jarang sekali cukup untuk menyampaikan hasil pengguna yang konsisten. Arahan harus menamakan jumlah brokoli, saiz kuali atau jenis periuk, kuantiti air, status penutup, tahap haba, masa anggaran dan isyarat deria akhir. Ia juga memerlukan-perkataan keselamatan makanan yang diperlukan untuk pasaran produk dan destinasi.

Satu kaedah tidak boleh disalin secara membuta tuli pada saiz floret atau berat bersih yang berbeza. Sahkan arahan terhadap produk dan pek sebenar. Jika pembeli sasaran mahukan hasil kuali berwarna perang, uji kaedah dua-peringkat. Jika pek diletakkan untuk kemudahan mudah, periuk bertutup atau arah wap mungkin lebih mudah untuk pengguna yang dimaksudkan untuk menghasilkan semula.

Spesifikasi produk, format pakej, arahan memasak dan sampel yang dimasak harus disemak sebagai satu pengalaman pengguna.

Soalan lazim

Perlukan brokoli beku dipadankan dengan proses memasak anda?

Kami membekalkan brokoli sejuk beku untuk perkhidmatan makanan, runcit, pengedaran dan program label-pribadi. Beritahu kami saiz floret sasaran, format pek, pasaran destinasi, jumlah yang dijangkakan dan aplikasi dapur atau pengeluaran. Kami boleh menyelaraskan perbincangan sampel dengan hasil masak yang diperlukan oleh pasukan anda dan mengesahkan MOQ, masa memimpin, butiran pemuatan dan dokumen yang tersedia untuk program yang dipilih.