Cara Memotong Nanas Seketul

Tetapkan potongan sebelum menilai hasil

Pisau tajam, papan yang stabil dan sasaran saiz yang jelas memudahkan kerja. Untuk perkhidmatan makanan berulang atau penggunaan pembuatan, ukur hasil yang diterima dan bandingkan ketulan manual dengan potongan IQF tertentu dan bukannya menganggap setiap beg atau mangkuk kepingan nanas adalah setara. Untuk penyediaan ulangan, ambil gambar beberapa keping yang diterima di sebelah skala ukuran dan simpan dimensi bertulis. Gabungkan rujukan itu dengan had mata dan teras supaya pemotongan pantas tidak diluluskan dengan mengorbankan kualiti yang boleh digunakan.

Sediakan stesen pemotongan yang stabil dan bersih

Gunakan papan yang cukup besar untuk memegang nanas tanpa menyesakkan laluan pisau. Stabilkan papan menggunakan susunan-tidak gelincir yang sesuai dan pastikan permukaan sekelilingnya jelas. Pisau tukang masak yang tajam harus sesuai dengan saiz buah. Pisau yang lebih kecil boleh membantu mengeluarkan mata individu selepas langkah mengelupas utama, tetapi jangan pilih alat yang terlalu kecil sehingga memerlukan daya yang janggal.

Periksa buah sebelum dipotong. Ia mestilah baik dan sesuai untuk kegunaan makanan yang dimaksudkan. Basuh nanas yang masih utuh di bawah air mengalir dan sediakan dengan tangan dan peralatan yang bersih.Panduan menghasilkan FDAmenerangkan sebab pencucian kekal relevan walaupun kulitnya dibuang: penyediaan boleh memindahkan bahan dari permukaan ke bahagian yang boleh dimakan.

Sediakan bekas berasingan untuk kepingan yang diterima dan potong. Ini memastikan papan jelas dan memungkinkan pengukuran hasil. Di dapur komersial, sediakan hanya kuantiti yang boleh dikendalikan dan dilindungi oleh pasukan dengan segera. Stesen yang sesak dengan kulit, jus dan kepingan siap dicampur bersama menjadikan pemotongan selamat dan pemeriksaan konsisten lebih sukar.

Potong nanas menjadi kepingan dalam tujuh langkah

Urutan di bawah menghasilkan ketulan berteras biasa. Laraskan dimensi akhir pada hidangan, tetapi kekalkan langkah kestabilan dan pemeriksaan yang lebih awal. Tidak perlu mengubah nanas menjadi lingkaran hiasan melainkan bentuk itu memenuhi persembahan yang dimaksudkan.

1. Tanggalkan mahkota dan alas.Letakkan buah dengan selamat di sisinya dan potong secukupnya pada setiap hujung untuk membuat permukaan rata. Elakkan mengeluarkan bahagian tebal daging yang baik semata-mata untuk membuat potongan kelihatan murah hati.
2. Tegakkan buah itu.Letakkan tapak rata di atas papan. Periksa bahawa buah itu duduk dengan kukuh sebelum membuat potongan ke bawah. Jauhkan jari daripada laluan bilah.
3. Potong kulit.Ikut lengkung nanas dalam jalur ke bawah terkawal. Bekerja di sekeliling buah dan keluarkan kulit luar tanpa memotong secara automatik cukup dalam untuk mengeluarkan setiap mata dalam satu laluan.
4. Keluarkan mata yang tinggal.Periksa permukaan yang dikupas dan potong poket mata coklat dengan pisau yang lebih kecil jika perlu. Pastikan buah disokong di atas papan semasa bekerja.
5. Suku memanjang.Potong nanas yang telah dikupas ke bahagian tengah, kemudian bahagikan setiap separuh lagi. Letakkan kepingan pada muka rata yang stabil untuk pemotongan seterusnya.

   Untuk butiran format ramuan, lihatCara Membekukan Nanas Segar: Ketulan, Cincin dan Puree.

6. Keluarkan teras teguh.Potong jalur berserabut pusat dari setiap suku mengikut tekstur makan yang diperlukan. Periksa untuk baki bahagian keras dan bukannya mengeluarkan baji tebal sewenang-wenangnya.
7. Buat lembing dan salib-potong.Bahagikan suku lebar memanjang mengikut keperluan, selaraskan lembing dan potong pada selang yang dipilih. Periksa beberapa keping untuk saiz, sisa teras dan sisa mata sebelum memindahkannya ke bekas bersih.

Alihkan trim semasa ia terkumpul dan lapkan jus licin menggunakan prosedur kebersihan biasa di dapur. Matlamatnya ialah urutan yang jelas, terkawal, bukan kelajuan maksimum dengan mengorbankan kestabilan atau pemeriksaan.

Potongan beku masih memerlukan saiz dan spesifikasi kecacatan yang ditetapkan.

Keluarkan mata tanpa mengorbankan setiap lapisan luar

Mata nanas memanjang ke bawah kulit luar. Potongan mengelupas yang sangat dalam boleh mengeluarkannya dengan cepat, tetapi ia juga boleh membuang lapisan besar daging yang boleh digunakan. Kulit pertama yang lebih cetek diikuti dengan penyingkiran mata yang disasarkan boleh meningkatkan pemulihan apabila buruh dan kemasan yang diperlukan menjadikan pendekatan itu praktikal.

Poket mata sering mengikut corak pepenjuru, itulah sebabnya pemangkasan lingkaran muncul dalam banyak demonstrasi. Pemangkasan individu adalah pilihan lain. Pilih kaedah yang sesuai dengan kemahiran pengendali dan keperluan produk. Corak lingkaran tidak diperlukan untuk ketulan, di mana bentuk akhir akan ditukar semula. Fokus pada mengeluarkan bahan yang tidak diingini tanpa meninggalkan poket coklat tersembunyi.

Untuk perbandingan komersial, masa kaedah dan timbang output yang diterima. Kaedah yang lebih perlahan yang menjimatkan sejumlah kecil daging mungkin atau mungkin tidak berbaloi dengan kos buruh tapak. Sebaliknya, pengelupasan dalam yang cepat boleh kelihatan cekap sambil kehilangan produk yang mencukupi untuk meningkatkan kos setiap kilogram yang boleh digunakan. Ukur keseluruhan tugas dan bukannya menilai dari kelajuan satu pukulan pisau.

Pilih saiz ketulan untuk hidangan akhir

Potongan kecil diedarkan melalui isian atau campuran buah; ketulan yang lebih besar kekal lebih kelihatan dan mungkin sesuai dengan lidi atau bahagian buah yang banyak. Saiz yang sesuai adalah yang berfungsi dalam hidangan dan boleh dibahagikan dengan pasti. Tiada dimensi ketulan universal yang menyajikan setiap resipi.

Untuk resipi rumah, pemotongan pada jarak yang lebih kurang sama biasanya mencukupi. Untuk pengeluaran, tentukan saiz atau julat nominal dan toleransi untuk serpihan dan kepingan bersaiz besar. Foto tanpa skala boleh menyampaikan bentuk, tetapi ia tidak dapat mewujudkan keperluan dimensi dengan sendirinya.

Rujukan pemotongan mudah boleh dibuat daripada beberapa kepingan yang diterima diletakkan di sebelah skala ukuran biasa semasa percubaan. Tunjukkan sasaran nominal dan contoh berhampiran had yang dibenarkan. Ambil gambar buah sebenar di bawah pencahayaan yang jelas, kemudian kekalkan dimensi bertulis dengan imej. Foto membantu pengendali mengenali hasil yang diingini; dimensi menghalang perspektif kamera daripada menjadi spesifikasi.

Periksa kedua-dua panjang dan ketebalan. Sekeping nipis yang panjang dan kiub padat boleh mempunyai dimensi terpanjang yang sama semasa makan dan memasak secara berbeza. Jika hidangan memerlukan kiub, tentukan ketiga-tiga dimensi mengikut kesesuaian. Jika ia hanya memerlukan-ketulan tidak sekata bersaiz gigitan, spesifikasi kiub yang terlalu rumit boleh menambah kos tanpa menambah baik hasilnya.

Untuk pemotongan tangan, periksa sebahagian kecil secara berkala dan bukannya menunggu sehingga keseluruhan kumpulan selesai. Lembing boleh hanyut dengan lebar apabila pengendali bergerak melalui-kawasan bersaiz berbeza. Membetulkan awal itu mengurangkan pengisihan kemudian. Pastikan susun atur papan konsisten supaya kepingan yang diterima tidak bercampur dengan jalur teras atau bahagian yang belum siap.

Kiub biasa dan ketulan tidak teratur sesuai dengan keperluan pembahagian yang berbeza.

Ketulan, kiub dan tidbits adalah spesifikasi yang berbeza

Ketulan selalunya bermaksud potongan bersaiz-gigitan tidak teratur. Kubus membayangkan geometri yang lebih teratur dengan dimensi yang ditentukan. Tidbits biasanya menerangkan kepingan yang lebih kecil, tetapi penggunaan komersial berbeza-beza, jadi nama itu harus disokong oleh perihalan saiz sebenar. Jangan menganggap bahawa dua pembekal menggunakan istilah ini secara sama.

Kami mengesahkan perihalan potong untukkiub nanas bekudan borang lain sebelum kelulusan sampel. Dimensi nominal ialah titik permulaan, bukan standard penerimaan penuh. Perisa, warna, bahan berserabut dan keadaan selepas proses pembeli masih menentukan sama ada bahan tersebut sesuai.

Untuk butiran format ramuan, lihatApakah Tidbits Nanas? Saiz, Kegunaan dan Format Bekalan Beku.

Kawal sisa teras dan kepingan berserabut

Teras pusat biasanya lebih pejal dan lebih berserabut daripada daging sekeliling. Kebolehterimaannya bergantung pada kepelbagaian dan hidangannya. Ketulan buah lembut biasa selalunya memerlukannya dikeluarkan, manakala proses lain mungkin bertolak ansur atau sengaja menggunakan lebih banyak bahan tersebut. Nyatakan hasil yang diperlukan dan bukannya mengandaikan setiap operator mempunyai tafsiran "teras" yang sama.

Periksa kuarters yang disediakan sebelum-memotong. Sebaik sahaja jalur berserabut dibahagikan kepada banyak kepingan kecil, ia menjadi lebih sukar untuk dikeluarkan dengan cekap. Periksa muka dalaman dan peralihan antara pusat yang kukuh dan daging yang lebih lembut. Rujukan pemangkasan yang konsisten membantu pengendali mengeluarkan bahan yang mencukupi tanpa memotong buah yang baik yang berlebihan.

Untuk pembelian beku, minta sampel yang sesuai dan ujinya selepas peringkat pengendalian yang berkaitan dengan resipi. Sekeping beku boleh berasa keras secara seragam, menyembunyikan perbezaan tekstur yang menjadi jelas selepas dicairkan atau dimasak. Tentukan cara sisa teras dan kepingan berserabut akan dinilai. Jangan gunakan gambar beku sebagai bukti tunggal makan kelembutan.

Ukur buah yang boleh digunakan yang sebenarnya anda pulih

Timbang keseluruhan input dan kepingan yang disediakan yang diterima. Hasil boleh guna sama dengan berat sekeping yang diterima dibahagikan dengan berat input keseluruhan. Simpan mahkota, kulit, teras dan trim lain berasingan semasa menjalankan semakan terperinci. Ini menunjukkan sama ada kerugian datang daripada penyediaan biasa, pemotongan yang tidak perlu dalam atau keadaan masuk yang lemah.

Contohnya, jika percubaan keseluruhan-buah 6 kg memberikan 3.2 kg ketulan yang diterima, pemulihan yang diperhatikan ialah kira-kira 53.3%. Ini adalah pengiraan ilustrasi, bukan hasil standard. Ulang kaedah pada buah perwakilan sebelum menggunakan keputusan untuk pembelian. Percubaan menggunakan sebiji buah yang sangat besar atau pemangkasan ringan yang luar biasa tidak akan mewakili setiap penghantaran.

Catatkan masa penyediaan serta berat. Dapur komersial perlu mengetahui berapa banyak kilogram yang boleh diterima yang dihasilkan oleh kaedah setiap unit buruh, bukan hanya pemulihan tertinggi yang mungkin. Pastikan spesifikasi pemotongan tetap apabila membandingkan operator atau alatan. Jika tidak, hasil yang lebih pantas mungkin mengandungi lebih banyak mata, inti atau kepingan yang tidak sesuai dan tidak akan dapat dibandingkan pada masa perkhidmatan.

Uji potongan melalui proses memasak dan menghidang sebenar.

Beralih daripada penyediaan manual kepada pemotongan IQF

IQF bermaksud beku secara individu. Dalam terma pembelian, pembeli masih memerlukan produk yang ditentukan: buah, potong, pembungkusan, titik penerimaan fizikal dan tujuan penggunaan. Akronim tidak menetapkan saiz, keseragaman, status mikrob atau prestasi yang tepat bagi setiap lot yang dibekalkan.

BersediaKetulan nanas IQFbergerak mengelupas dan memotong ke hulu dan boleh memudahkan pembahagian apabila kepingan kekal sesuai berasingan. Nilaikan pek sebenar untuk aliran dan pengedaran kepingan yang diperlukan. Penggumpalan harus disiasat dengan produk dan maklumat pengendalian dan bukannya dianggap sebagai bukti automatik bagi satu punca tertentu.

Bandingkan laluan manual dan beku pada peringkat penggunaan yang sama. Sertakan kerja mengupas dan bahan buangan untuk keseluruhan buah, dan penyimpanan beku yang berkaitan, pencairan atau{1}}menggunakan pengendalian terus untuk kepingan yang disediakan. Jika resipi menggunakan cecair buah yang dikeluarkan, masukkannya secara konsisten. Jika ia memerlukan ketulan yang dikeringkan, gunakan kaedah penyaliran yang ditetapkan. Perbandingan yang berguna ialah ramuan yang boleh diterima dalam hidangan, bukan sekadar berat keseluruhan buah berbanding berat karton beku.

Bandingkan pemotongan manual dan yang dibeli dengan latihan pengeluaran yang pendek dan terkawal. Sediakan kuantiti keseluruhan buah yang diukur mengikut piawaian yang dipersetujui dan catatkan jisim, masa dan trim yang diterima. Kemudian sediakan kuantiti terukur bagi potongan beku yang dicadangkan menggunakan arahan pengendalian yang dibekalkan. Nilaikan kedua-duanya dalam resipi akhir yang sama dan pastikan peringkat output sama. Ini menghalang satu pilihan daripada ditimbang sebelum disalirkan dan satu lagi selepasnya.

Sertakan kepingan yang gagal dalam aplikasi. Serpihan yang tidak teratur mungkin boleh dimakan dengan sempurna tetapi tidak sesuai untuk hiasan hiasan; sekeping berserabut mungkin tidak boleh diterima dalam pencuci mulut yang lembut walaupun ia memenuhi saiz nominal. Namakan sebab penolakan supaya pembekal boleh bertindak balas terhadap keperluan yang betul. Memanggil setiap bahagian yang tidak sesuai sebagai "sisa" menyembunyikan sama ada masalahnya ialah geometri, tekstur atau kualiti masuk.

Semak kerja operator serta ramuannya. Jika percubaan beku dibebankan ke dalam kuali atau percubaan baru dipotong kepada saiz yang berbeza, perbandingan itu tidak lagi adil. Ulang hanya bahagian yang diperlukan untuk menyelesaikan perbezaan, kemudian kekalkan kaedah yang diterima. Matlamatnya ialah keputusan dapur boleh menghasilkan semula, bukan pertandingan yang direka untuk memihak kepada satu laluan pembelian.

Untuk menu campuran, hasilnya mungkin menyokong penggunaan lebih daripada satu format. Kiub biasa boleh menghidangkan pencuci mulut yang dibahagikan manakala kepingan yang tidak teratur memasuki inti. Susunan itu harus ditunjukkan dalam peruntukan stok dan arahan resipi supaya potongan yang salah tidak digantikan semasa syif yang sibuk.

Padankan kepingan beku dengan langkah memasak atau mengadun

Ikut arahan-penggunaan dan memasak produk yang dimaksudkan. Sesetengah aplikasi menggunakan kepingan beku secara langsung; yang lain memerlukan pencairan atau penyaliran terkawal. Kaedah yang betul bergantung pada ramuan, peralatan dan makanan siap. Jangan menganggap bahawa buah beku adalah steril atau setiap produk sesuai untuk aplikasi yang tidak dipanaskan tanpa menyemak maklumat yang dibekalkan.

Untuk pengisar, semak saiz kepingan terbesar dan panduan pemuatan pengeluar peralatan. Untuk pengisian, nilaikan pelepasan cecair melalui proses pemanasan dan penyejukan penuh. Untuk pizza atau topping yang sedap, uji bahagian dalam kitaran ketuhar sebenar. Sampel mentah atau cair yang boleh diterima tidak semestinya meramalkan hasilnya selepas dimasak.

Rekod sebarang pelarasan proses yang diperlukan untuk format beku. Jika kakitangan mengimbangi dengan menambah kurang cecair atau memasak lebih lama, perubahan itu tergolong dalam resipi yang diluluskan. Jangan biarkan ia sebagai helah tidak rasmi yang hanya diketahui oleh satu pengendali. Kita semak semulakepingan nanas bekuterhadap aplikasi yang dimaksudkan supaya kaedah pemotongan dan pengendalian menyokong pengeluaran berulang.

Periksa kepingan beku selepas peringkat pengendalian yang berkaitan, termasuk pemeriksaan teras dan mata.

Pastikan nanas yang dipotong dilindungi semasa perkhidmatan

Setelah nanas dipotong, layan ia sebagai makanan mudah rosak yang disediakan. Pindahkan kepingan ke dalam bekas selamat-makanan yang bersih, tutup dan sejukkan dengan segera di bawah pelan pengendalian yang berkenaan. Jauhkan ia daripada makanan mentah dan peralatan kotor. Memotong lebih banyak buah daripada yang boleh dilindungi dan digunakan mencipta masalah penyimpanan yang tidak dapat diselesaikan oleh teknik pisau yang baik.

Untuk penyejukan domestik, gunakan 4 darjah ke bawah dan ikut had masa yang sesuai untuk makanan mudah rosak.Panduan penyimpanan FDAmenasihatkan tidak lebih daripada dua jam tanpa peti sejuk, dikurangkan kepada satu jam di atas 32 darjah . Ini adalah had pengendalian umum, bukan janji tentang jangka hayat kumpulan tertentu nanas yang dipotong.

Untuk kafe atau dapur pengeluaran, labelkan bekas yang disediakan dengan maklumat yang diperlukan oleh sistem tapak dan gunakan pelan putaran yang ditetapkan. Elakkan meletakkan bahagian atas bekas lama dengan kepingan segar. Jika lebihan pembekuan adalah sebahagian daripada rancangan, panduan kami untuknanas bekumeliputi keputusan berasingan itu. Pastikan prosedur pemotongan ini tertumpu pada menghasilkan ramuan yang bersih dan konsisten sedia untuk langkah terkawal seterusnya.

Senarai semak pemotongan dan penerimaan yang praktikal

Gunakan bahasa penerimaan yang sama di stesen pemotongan dan pada penerimaan. Jika dapur mengharapkan kepingan tanpa mata yang boleh dilihat dan dengan teras berserabut terhad, jangkaan tersebut juga harus muncul dalam spesifikasi potong-yang dibeli. Jika tidak, pembeli dan chef mungkin menilai produk yang berbeza semasa menggunakan nama yang sama.

Sebelum dilepaskan, periksa bahagian yang mewakili saiz, bentuk, sisa mata, serpihan kulit, sisa teras dan bahan yang rosak. Timbang output yang diterima apabila hasil adalah sebahagian daripada percubaan. Rekod sama ada produk itu dinilai segar, beku, dicairkan atau dimasak. Keadaan sampel mengubah perkara yang boleh diperhatikan dan sepatutnya menjadi sebahagian daripada hasilnya.

Untuk pengeluaran rutin, pastikan senarai semak cukup pendek untuk digunakan: lot yang betul, keadaan bunyi, penyediaan bersih, peralatan yang stabil, pemotongan yang diluluskan, kecacatan yang boleh diterima, kuantiti yang direkodkan dan penyimpanan yang dilindungi segera. Gunakan gambar atau rujukan yang disimpan untuk menjelaskan had. Bentuk panjang yang tiada siapa yang lengkapkan adalah kurang berguna daripada beberapa semakan jelas yang dikaitkan dengan tindakan apabila produk tersebut berada di luar keperluan.

Perintahkan potongan yang betul untuk pengeluaran berulang

Hantar permohonan dan kuantiti disediakan yang diperlukan, kemudian tentukan potongan. Sertakan dimensi nominal atau julat saiz, toleransi teras dan mata, format pembungkusan dan sebarang pemeriksaan deria atau analitik yang diperlukan. Jika bahagian operasi mengikut kiraan bahagian, terangkan kekangan itu; jika ia menggabungkan segala-galanya, katakan begitu. Buah yang sama boleh memerlukan spesifikasi yang berbeza untuk kedua-dua pekerjaan tersebut.

Kami menyemak kuantiti yang diminta, destinasi, masa penghantaran dan keperluan-label peribadi dengan borang produk. MOQ, masa utama, pengaturan pembungkusan dan pemuatan memerlukan pengesahan untuk pesanan sebenar. Minta spesifikasi dan dokumen lot atau destinasi yang berkaitan sebelum diluluskan. Jangan membuat kesimpulan komitmen produk yang lengkap daripada imej katalog sahaja.

Simpan hasil sampel yang diluluskan dengan spesifikasi pembelian. Jika potongan berubah kemudian, ulangi percubaan pembahagian atau proses yang berkaitan sebelum menganggap format baharu sebagai setara. Program nanas yang boleh dipercayai bermula dengan keputusan penyediaan dan penerimaan yang jelas, sama ada pemotongan berlaku di dapur pembeli atau di hulu sebelum beku.

Penyediaan tenusu atau buah harus dinilai dalam bentuk siapnya.

Soalan tentang alat dan pemotongan alternatif

Adakah dimensi terpanjang menggambarkan sepenuhnya ketulan nanas?

Bukan selalu. Jalur nipis dan kiub padat boleh berkongsi dimensi terpanjang yang sama tetapi bahagian dan masak secara berbeza. Tentukan semua dimensi yang berkaitan untuk kiub, atau julat saiz dan bentuk yang praktikal untuk kepingan tidak sekata, berdasarkan aplikasi.

Bolehkah satu potong berfungsi sebagai inti dan hiasan?

Ia mungkin, tetapi uji kedua-dua kegunaan. Isi boleh menerima bentuk yang tidak sesuai untuk topping yang kelihatan. Jika format berasingan menunjukkan prestasi yang lebih baik, pastikan peruntukan stok dan arahan resipi mereka jelas supaya kakitangan tidak menukarnya semasa perkhidmatan tanpa semakan.