Adakah Jagung Beku Sudah Dimasak?

Selalunya rebus, selalunya tidak sedia untuk dimakan

Pemproses komersial biasanya memerah jagung manis secara ringkas untuk melambatkan aktiviti enzim, menstabilkan kualiti dan menyediakan isirong untuk pembekuan. Biji mungkin kelihatan cerah dan rasa kurang mentah selepas langkah ini, namun pemutihan direka bentuk mengikut proses dan sasaran kualiti-bukan mengikut cara pelanggan akhirnya menghidangkan makanan.

Gunakan label produk, spesifikasi yang dipersetujui dan arahan memasak sebagai bukti kawalan. Produk yang dijual sebagai sedia untuk dimasak hendaklah dimasak seperti yang diarahkan. Produk sebenar-untuk-makan memerlukan status yang jelas, proses yang disahkan dan kawalan pengendalian yang sesuai; ia tidak boleh disimpulkan semata-mata kerana isirong dipanaskan di kilang.

Pengambilan utama

Dicelur, dimasak dan sedia untuk dimakan adalah tuntutan yang berbeza

Cara menyediakan jagung beku biasa dengan selamat dan baik

1. Semak pakej dahulu.Cari perkataan sedia-untuk-dimasak atau sedia-untuk-dimakan, arahan memasak, arahan mencairkan dan sebarang amaran untuk tidak mencairkan.
2. Simpan ia beku sehingga diperlukan.Elakkan pencairan bangku yang lama tidak terkawal. Keluarkan hanya jumlah yang diperlukan dan tutup semula atau lindungi bakinya.
3. Asingkan rumpun tanpa menyalahgunakan pek.Gunakan produk-mengalir percuma atau kaedah pencairan terkawal jika spesifikasi membenarkannya. Jangan biarkan blok pepejal hangat untuk kemudahan.
4. Masak mengikut kaedah yang dimaksudkan.Rebus, kukus, ketuhar gelombang mikro, tumis, panggang atau tambah pada hidangan yang dimasak mengikut pek dan resipi yang disahkan.

   Untuk butiran penyediaan, lihatCara Memasak Inti Jagung Beku Tanpa Hasil Berair.

5. Panaskan sama rata.Kacau dan pecahkan tempat sejuk, terutamanya dalam ketuhar gelombang mikro, cerek dan aplikasi kuali-dalam.
6. Nilaikan kualiti serta kepanasan.Berhenti apabila bijirin panas dan empuk sekata. Mendidih yang berlebihan boleh mengerutkan kulit dan menghilangkan rasa manis.
7. Mengendalikan makanan yang telah siap dengan betul.Hidangkan dengan segera, panas-tahan di bawah sistem yang diperlukan atau sejukkan dengan cepat untuk aplikasi sejuk.

Mengapa pemproses mencairkan jagung manis

Selepas cangkerang dan pembersihan, jagung boleh terus berubah kerana enzim yang ada secara semula jadi kekal aktif. Pemblancingan ringkas mengurangkan aktiviti itu dan membantu melindungi warna, rasa dan tekstur semasa penyimpanan beku. Ia juga memanaskan tisu, menghalau udara yang terperangkap dan menghasilkan bahan beku yang lebih mudah diramal.

Masa dan suhu dipilih untuk produk, peralatan dan sasaran kualiti. Rawatan yang lebih lama boleh melembutkan biji atau mencipta watak dalam tin; terlalu sedikit boleh meninggalkan aktiviti enzim yang memendekkan hayat berkualiti. Inilah sebabnya mengapa pembeli harus bertanya bagaimana pembekal mentakrifkan blanching dan bukannya menganggap perkataan itu sebagai tuntutan tukang masak universal.

Mengapa makanan sejuk beku masih memerlukan penyediaan terakhir

Pembekuan sangat melambatkan pertumbuhan mikrob tetapi tidak mensterilkan makanan. Sesetengah organisma boleh bertahan dalam simpanan beku, dan makanan juga boleh terdedah selepas langkah haba kilang. Apabila produk direka untuk memasak, penyediaan akhir terkawal adalah sebahagian daripada sistem keselamatan.

Perbezaan ini paling penting apabila isirong memasuki salad, salsas, hiasan sejuk atau sampel yang dimakan semasa pemeriksaan. Rasa manis yang menyenangkan bukan bukti status-untuk-sedia dimakan. Jika perkhidmatan sejuk diperlukan, pilih produk dan proses yang direka untuk kegunaan itu atau masak dan sejukkannya di bawah sistem terkawal.

Kaedah memasak mengubah hasil kualiti

Mendidih adalah memaafkan tetapi boleh mencairkan rasa apabila isipadu air besar. Mengukus menghadkan sentuhan air secara langsung. Menumis dan memanggang rasa pekat tetapi memerlukan kawalan fros, beban kuali dan kelembapan permukaan. Ketuhar gelombang mikro adalah pantas untuk bahagian kecil tetapi memerlukan masa kacau dan berdiri untuk menghilangkan bintik sejuk.

Untuk sup, sos dan hidangan siap, resipi mungkin menyediakan tukang masak terakhir. Sahkan produk penuh, bukan sebilangan kecil biji yang berasingan. Keasidan, kelikatan sos, beban cerek, input beku dan penyejukan atau pemanasan semula kemudian semuanya mempengaruhi profil suhu-masa sebenar.

Perkara yang harus disahkan oleh pengimport atau pembeli perkhidmatan makanan

Tulis kegunaan yang dimaksudkan ke dalam pertanyaan: tukang masak pengguna langsung, ulam restoran, pembuatan selanjutnya, salad sejuk selepas dimasak atau disahkan cair-dan-hidangkan. Minta pembekal menyatakan status produk dalam bahasa yang sepadan.

Semak penyataan ramuan, asal, jenis dan saiz isirung, pemutihan, had mikrobiologi, alergen, kedudukan GMO jika berkaitan, pembungkusan, jangka hayat, suhu penyimpanan, arahan memasak dan dokumentasi. Jika status RTE adalah penting secara komersial, minta pelan kawalan sokongan daripada menambah tuntutan itu kemudian dalam salinan pemasaran.

Menyelesaikan masalah kegagalan yang paling biasa

Sahkan status memasak sebelum penggunaan baharu

Mulakan dengan menulis sasaran yang telah siap dalam bahasa yang boleh diperhatikan. Untuk jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan yang dikilang selanjutnya, titik akhir yang berguna ialah isirong lembut yang sama rata dengan penyediaan yang diisytiharkan telah selesai. Pernyataan itu lebih beroperasi daripada arahan yang tidak jelas seperti "masak sehingga selesai" atau "gunakan kualiti yang baik." Ia memberitahu pembelian, dapur dan pasukan kualiti perkara yang mesti ditunjukkan oleh percubaan, sambil memberi ruang untuk peralatan-masa khusus.

Gunakan sampel yang mewakili, bukan segelintir yang paling menarik. Tarik bahan dari beberapa kedudukan di dalam beg, bekas atau lot dan rekodkan gumpalan, air percuma, kepingan pecah, warna dan bau sebelum penyediaan. Jika artikel berkenaan dengan hidangan siap, rekodkan kumpulan ramuan dan kedalaman kuali atau bekas juga. Perbezaan input yang kecil selalunya menerangkan perbezaan siap yang besar.

Ukur keadaan permulaan. Bahan-bahan beku harus dibekukan keras melainkan pencairan terkawal adalah sebahagian daripada kaedah; bahan mentah segar hendaklah berada pada keadaan penerimaan dan penyimpanan yang ditetapkan; makanan yang dimasak harus mempunyai masa penyediaan yang tepat. Tempoh bangku yang tidak terkawal mencipta proses baharu yang tidak boleh dibandingkan secara adil dengan yang diluluskan.

Jalankan percubaan pertama pada skala yang boleh diurus dengan sengaja. Timbang bahan utama, cecair, minyak, sos dan perasa. Rekod model peralatan, dimensi kapal, kedalaman beban dan tetapan sebenar. Percubaan kecil yang boleh dipercayai menghasilkan garis dasar; percubaan besar kasual menghasilkan terlalu banyak sebab yang mungkin apabila diandaikan sedia-untuk-penggunaan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak muncul.

Perhatikan prosesnya daripada hanya menonton jam. Perhatikan saat fros cair, air terbebas, sos menjadi pekat, hirisan menjadi lembut, pasir mendap atau bahagian tengah panas-mana-mana isyarat yang digunakan. Pemerhatian tersebut mendedahkan mengapa dua kelompok dengan minit nominal yang sama boleh menamatkan secara berbeza.

Semak bahagian yang paling perlahan atau paling sukar. Ia mungkin penutup cendawan paling tebal, bahagian tengah kaserol, goreng terbesar, zon cerek padat atau bahagian bawah beban basuh. Warna tepi dan haba permukaan boleh kelihatan memuaskan manakala titik had kekal di luar sasaran.

Skala dalam langkah terkawal. Meningkatkan kumpulan mengubah pemulihan haba, penyejatan, pengadukan, penyejukan dan penahanan. Menggandakan berat bahan tidak menggandakan masa secara automatik, dan juga tidak mengekalkan luas permukaan yang sama. Tetapkan beban maksimum setiap kuali, bakul, tangki atau cerek dan uji semula sebelum melebihinya.

Rekod hasil serta penampilan. Timbang input, keluaran yang disediakan, trim atau kehilangan titisan dan bahan yang ditolak. Hasil menghubungkan kualiti kepada kos dan membantu menjelaskan perubahan bahagian. Produk yang dihantar lebih murah boleh menelan kos lebih tinggi bagi setiap hidangan yang boleh diterima apabila fros, kecacatan, pecah atau trim adalah tinggi.

Sertakan pegangan sebenar. Nilaikan isirong tender panas sekata dengan penyediaan yang diisytiharkan selesai serta-merta dan sekali lagi selepas servis biasa, paparan, penyejukan atau selang penghantaran. Penghijrahan wap, penghidratan kanji berterusan, penyerapan sos dan kehilangan lembapan boleh mengubah keputusan selepas masak aktif atau langkah penyediaan telah tamat.

Uji permohonan akhir dan bukannya meluluskan bahan terpencil sahaja. Sampel yang berfungsi dalam kuali kecil mungkin berkelakuan berbeza dalam sup, hidangan siap sedia, kuali bufet, pek runcit atau formula bakeri. Sertakan sebarang penyejukan, pembekuan, pencairan dan pemanasan semula yang sebenarnya akan digunakan oleh pelanggan.

Tentukan tindakan pembetulan sebelum pengeluaran. Jika arah aliran proses ke arah penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, kakitangan memerlukan tindak balas terhad: kurangkan beban, tahan lot, laraskan dalam julat yang diluluskan, ulang bilas, lanjutkan pencairan terkawal atau tolak bahan. Pembetulan yang diperbaiki tidak seharusnya menjadi formula baharu secara senyap.

Menerima bukti melindungi kedua-dua pembeli dan pembekal. Rekod suhu produk, keadaan pembungkusan, kod lot, gambar dan kecacatan perwakilan sebelum bahan tersebar. Apabila keputusan selesai berubah, bandingkan lot yang terjejas dengan rujukan yang diluluskan di bawah kaedah yang sama.

Rantai-sejuk dan kawalan storan diteruskan selepas penerimaan. Bukaan pintu, pencairan separa, pemeluwapan, pendedahan cahaya atau pengudaraan yang lemah boleh mengubah ramuan sebelum sampai ke dapur. Spesifikasi pembelian yang baik tidak dapat mengimbangi storan tempatan yang tidak terkawal.

Bandingkan sampel pembekal dalam keadaan yang sama. Pastikan beban, peralatan, cecair, perasa dan titik akhir malar. Skor hanya atribut yang penting kepada aplikasi. Menukar resipi untuk setiap sampel menyembunyikan sama ada input itu sesuai dan menjadikan perbandingan komersial tidak boleh dipercayai.

Tukar keputusan yang diluluskan menjadi standard kerja pendek. Sertakan keadaan input, berat kelompok, peralatan, urutan, tetingkap semakan anggaran, titik akhir yang boleh diperhatikan, penahanan dan pencetus penolakan. Latih kakitangan untuk menggunakan titik akhir dalam sempadan itu daripada menganggap satu minit sebagai pengganti penghakiman.

Semak aduan dengan data. Asingkan kecacatan produk daripada punca pengendalian, resipi dan peralatan. Jika diandaikan penggunaan sedia-untuk-dimakan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji berkedut yang terlalu masak berlaku, bina semula lot, keadaan input, muatkan, tetapan dan tahan. Matlamatnya bukan untuk menumpukan kesalahan dengan cepat; ia adalah untuk mengenal pasti kawalan yang gagal dan menghentikan kegagalan yang sama daripada kembali.

Untuk arahan label-peribadi, uji peralatan dan tingkah laku pelanggan yang realistik. Berikan julat yang boleh digunakan serta isyarat visual atau tekstur yang jelas. Elakkan daripada menjanjikan satu hasil yang tepat pada setiap perkakas, kuali, saiz hidangan atau sejarah storan apabila bukti hanya menyokong julat terkawal.

Lepaskan tuntutan komersial hanya selepas bukti sepadan dengannya. Perkataan seperti sedia untuk dimakan, dimasak sepenuhnya, dibasuh, cepat-masak atau penyejuk beku-jangkaan proses bawa yang stabil. Letakkan status yang diisytiharkan, arahan penyediaan dan dokumen sokongan ke dalam satu spesifikasi yang koheren.

Semak semula piawaian apabila tanaman, potong, formula, pek, kilang, peralatan atau penggunaan yang dimaksudkan berubah. Keputusan yang diluluskan untuk jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya tidak boleh dipindahkan secara automatik kepada aplikasi lain. Kawalan perubahan mengekalkan kaedah-sekali sah daripada menjadi andaian.

Cara kami menyemak pertanyaan jagung beku

Di GreenLand-makanan, kami bermula dengan penggunaan yang dimaksudkan dan bukannya nama produk sahaja. Untuk program ini, titik teknikal pertama ialah status terma, tujuan penggunaan, kawalan pemutihan, saiz dan kematangan isirong, isirong pecah dan bahan tongkol. Kami memadankan sampel semakan dengan jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan yang dikilang selanjutnya supaya pasukan pembelian dapat melihat sama ada format yang dicadangkan mencapai isirong lembut yang sama rata dengan penyediaan yang diisytiharkan telah selesai.

Hantar pasaran destinasi, pek yang diperlukan, volum tahunan atau percubaan, tetingkap penghantaran pilihan dan sama ada program itu adalah perkhidmatan makanan, perindustrian, runcit atau label peribadi. MOQ, pemuatan bercampur, masa utama dan port pemuatan bergantung pada item yang dipilih dan pelan pesanan, jadi kami mengesahkannya semasa sebut harga dan bukannya memasukkan angka universal ke dalam artikel.

Untuk kelulusan sampel, kami mengesyorkan satu kaedah bertulis dan satu helaian skor. Pastikan beban, peralatan dan titik akhir tetap; hasil rekod, kecacatan dan pegangan biasa. Jika arah aliran keputusan ke arah penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, rekod menunjukkan sama ada untuk melaraskan aplikasi, mengetatkan spesifikasi atau menyemak format lain.

Keperluan dokumen juga berbeza mengikut pasaran dan pelanggan. Kongsi spesifikasi produk yang diminta, sijil atau sokongan audit, pengisytiharan ramuan dan alergen, perkataan asal, keperluan mikrobiologi dan dokumen penghantaran pada peringkat RFQ. Kami kemudiannya boleh menyemak salinan terkawal yang digunakan untuk bekalan yang dicadangkan.

Semakan spesifikasi dan kelulusan untuk jagung beku

1. status haba.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

2. kegunaan yang dimaksudkan.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

3. kawalan blanching.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

4. saiz dan kematangan isirong.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

5. biji patah dan bahan tongkol.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

6. fros dan aliran bebas-.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

7. kriteria mikrobiologi.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

8. arahan memasak.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

9. integriti pek.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

10. sejarah rantai-sejuk.Tentukan perkara yang boleh diterima, cara ia akan diambil sampel dan cara ia mempengaruhi jagung manis IQF yang digunakan dalam pek runcit, bahagian perkhidmatan makanan, sup, salad selepas memasak terkawal dan-makanan perkilangan selanjutnya. Semak atribut pada produk beku atau diterima dan sekali lagi pada titik akhir selesai. Catatkan keputusan terhadap rujukan yang diluluskan, bukan tanggapan tidak bertulis. Jika ia menyumbang kepada penggunaan sedia-untuk-yang diandaikan, bintik-bintik sejuk, fros berlebihan atau biji kedut yang terlalu masak, tetapkan peraturan penahanan, pembetulan atau penolakan sebelum memesan volum komersial.

Rujukan dan skop keselamatan

Artikel ini menggunakan bahasa pengendalian konservatif dan harus digunakan dengan label produk dan peraturan untuk bidang kuasa pembaca. Rujukan utama yang dirujuk termasukFDA bersedia-untuk-memasak panduan makanandanArah jagung manis Birds Eye. Halaman ini adalah panduan umum, bukan pengganti pelan keselamatan-makanan kemudahan atau nasihat perubatan individu.

Soalan lazim

Bacaan berkaitan